In una bella serata settembrina, ma prettamente estiva, si è svolta, perfettamente organizzata da Cala dè Medici , Porto turistico di Castiglioncello (Li), "la cacciuccata" dello chef/personaggio Luciano Casini, la manifestazione nell'ambito della Rotta del Vino 2008, è stata un grande successo. Luciano è il gestore del conosciutissimo Ristorante Il Chiasso di Capoliveri - Isola d'Elba (Li), che porta avanti da trentacinque anni con bravura, fantasia e molta simpatia. Il nome del Ristorante non è dovuto alla confusione del locale, ma "chiasso" è sinonimo di "viuzza", essendo situato nell'antico borgo collinare un tempo paese di agricoltori e minatori. Luciano ha partecipato alla manifestazione insieme a Fausto che da dodici anni è la sua spalla destra, ed anche se molto giovane ha grandi capacità da chef e da grande intenditore di vini. La serata introdotta dall'avv. Maria Paoletti, è proseguita con alcuni cenni storici ed aneddoti sul cacciucco, trattati dall'insigne enologo Paolo Valdastri, dal sottoscritto e da Claudio Mollo uno dei maggiori esperti e studioso di questa pietanza livornese. A seguire lo chef Luciano ha preparato un piatto dimostrativo della sua ricetta descrivendo la tempistica e gli ingredienti usati. Poi ad una quarantina di fortunati commensali è stato servito il cacciucco, con un grandissimo successo. Su mia sollecitazione lo chef Luciano ha preparato un piccolo assaggio, per tutti i presenti, dei suoi famosi spaghetti alla sessuale con uova e interiora di pesce, mentre a seguire Fausto preparava dei saporitissimi spaghetti al polpo; ambedue i piatti hanno ottenuto scroscianti applausi. In accompagnamento alla cena i sommelier hanno servito i vini accuratamente scelti per la loro "cacciucabilità" da Paolo Valdastri che come sempre è riuscito ad indovinare perfettamente l'abbinamento. La cena si è conclusa con dei particolari sorbetti al vino. Come dice Claudio Mollo : "il cacciucco è un piatto esclusivamente livornese". Pertanto la cacciuccata a Cala dè Medici è stata una straordinaria festa in casa.
Ristorante Il Chiasso
Vicolo Nazario Sauro, 9 - Capoliveri Isola d'Elba (Li)
0565 968709
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