LOKANDA TRATTORIA GOSTILNA DEVETAK : DAL 1870 I TIPICI BUONI SAPORI DEL CARSO.

L’Altopiano Carsico semplicemente denominato anche il “Carso”, è un fascinoso acrocoro (termine derivante dal Greco antico che si può tradurre in “regione elevata”) roccioso calcareo, si estende dal nord-est dell’Italia, passando in Slovenia e arrivando fino all’estremo nord-ovest della Croazia.
In Italia il Territorio Carsico ricade sotto la Regione del Friuli-Venezia Giulia ed è compreso nelle Provincie di Gorizia e Trieste. Le particolari peculiarità della sua conformazione geologica, le rocce calcaree sono solubili agli agenti atmosferici, hanno permesso, attraverso i secoli, il formarsi di migliaia di grotte e anfratti delle più disparate dimensioni molte delle quali sono percorse da fiumi e ruscelli sotterranei.
La vegetazione è varia e può passare dagli ombrosi boschi alla landa pietrosa Carsica. Molto particolare e bella è la Riserva Naturale delle bianche Falesie (costa rocciosa con pareti a picco) di Duino, in Provincia di Trieste, un’ampia (44 ettari) e alta scogliera sull’alto Mare Adriatico regno indiscusso del velocissimo Falco Pellegrino.
Nel paesaggio Carsico fanno bella mostra piccoli e romantici Borghi in pietra, dove nelle caratteristiche e accoglienti “Gostilne” (Trattorie in Sloveno) si possono gustare i molti buoni prodotti enogastronomici autoctoni.
Una delle Trattorie più antiche e più interessanti del Carso è la Gostilna Devetak che si trova nella piccolissima Frazione di San Michele del Carso (il nome deriva dal vicino Monte San Michele dove sorge il famoso Sacrario Militare), Comune di Savogna d’Isonzo, in Provincia di Gorizia.
Da cinque generazioni, partendo dal 1870, la Famiglia Devetak gestisce in maniera eccellente questo posto che è diventato sinonimo di accoglienza e ristoro per i viandanti.
Oggi i Devetak sono guidati, con mano esperta e sicura, da Avgustin (si chiama come suo Nonno, in Sloveno Ustili) un Patron di eccezione che, insieme alla sorella Nerina e la figlia Sara, sono impegnati nel servizio di Sala. La Cucina è stata per molti anni il regno della mamma di Avgustin, Helka, e successivamente è passata in mano della moglie Gabriella e della figlia Tatjana.
La Cuoca Gabriella Cottali Devetak è nata a Brescia e non solo si è innamorata di suo marito ma anche delle tradizioni gastronomiche del Carso. Straordinaria la scuola: ha alle spalle molti anni passati ad apprendere tutti i segreti culinari di sua suocera. Oggi fedele al suo motto “tradizione vecchia e sapori nuovi” è una perfetta interprete della classica cucina del Territorio. Tanto brava da meritare riconoscimenti come quello di “Marietta ad honorem” concessole nell’ambito del prestigioso Premio “Pellegrino Artusi 2010”.
Alla Trattoria Devetak si accede attraverso l’arco in pietra e il preingresso, i pavimenti sono in cotto e poi quasi ovunque prevale il legno, anche sul soffitto. Tre Sale con una capacità di circa 80 clienti, tavolini ben distanziati, molte le vetrinette e i piani di appoggio che espongono ceramiche, libri, pentole in rame e molto altro, ma soprattutto si vedono Vini. In Estate si può mangiare fuori, al fresco, sotto il Portico.
Avgustin è un grande appassionato di Cucina e di Vini, è Sommelier. Attraverso gli anni, ha messo insieme una Cantina di notevolissima importanza, 600 selezionate Etichette, circa 14.000 bottiglie di oltre 200 produttori da tutto il Mondo, molta l’attenzione per i bravi produttori del Territorio. Questo “tesoro” viene conservato nella magnifica Cantina scavata a mano, con certosina dedizione, nella roccia sotto il Locale, da suo padre Renato.
Da ciò ne deriva che la Carta dei Vini, con la sua copertina in legno inciso, ha una così ampia scelta che soddisfa anche la clientela più esperta ed esigente.
Il Menu è ampio, si prediligono i prodotti stagionali e la filiera corta, ma tutto deve essere di grande qualità. Molte le antiche ricette dai nomi “particolari” e fascinosi.
Ma veniamo alla degustazione fatta:
- Paté di cinghiale con pane abbrustolito del Carso;
- Mlinci (pasta abbrustolita al forno) con la Supeta (spezzatino di gallina nostrana). “Piatto del Buon Ricordo”.
Queste due portate sono state accompagnate da una buona “Bottiglia del luogo”, Malvasia 2009, I.G.T. Venezia Giulia, 13% Vol., dell’Azienda Agricola Castello di Rubbia (Grad Rubije) di Natasa Cernic, ubicata proprio nella Frazione San Michele del Carso (GO)
- Rosolato di coniglio su polenta bianca e funghi porcini alla due cotture;
In abbinamento al Merlot Miklus 2008, D.O.C. Collio, 14,5% Vol., dell’Azienda Agricola Draga di Miklus Milano & C., San Floriano del Collio (GO).
- Crema Catalana alla Vaniglia del Madagascar con croccante cioccolato e panna alle nocciole;
- Pasticceria della Casa.
Il Locale appartiene all’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo, prima e prestigiosa Associazione di importanti Ristoratori nata, nel 1964, con lo scopo di difendere le varie Cucine Locali patrimonio incommensurabile del nostro Paese. La loro prerogativa, unica del genere, è di regalare un “Piatto” in ceramica che ricorda la particolare ricetta degustata.
Con un servizio professionale e veloce sono state servite portate gustose, preparate con cura e amore .
Qui tutto è stato predisposto e scelto per la gioia degli ospiti, lo si nota anche nelle selezionate carte dei Caffè e dei Te.
Non vi posso descrivere poi l’innumerevole scelta dei Distillati, come dice Avgustin “non possono certo mancare qui”.
Tutto ciò che si può preparare in Casa viene fatto in Cucina, anche i prodotti della terra vengono in maggioranza dall’Azienda Agricola di proprietà.
I Devetak producono anche Olio, Aceto, Confetture, Distillati, e molte altre delizie.
Dopo impegnativi lavori di ristrutturazione che hanno trasformato la vecchia stalla di Famiglia, annessa alla Trattoria, nell’estate 2007, i Devetak hanno inaugurato la loro Lokanda. Otto belle e grandi camere dotate di ogni comfort moderno che portano delicati nomi di piante come Acacia, Sambuco, Ginepro, sono arredate con mobili antichi, il pavimento è in legno e hanno colori delicati e diversi a secondo del nome della pianta di riferimento.
Sono rimasto molto soddisfatto della visita alla Lokanda Trattoria Gostilna Devetak e ho ringraziato a lungo Avgustin congratulandomi con lui per quanto i Devetak hanno realizzato da quel lontano 1870.

Lokanda Trattoria
Gostilna Devetak
Savogna d’Isonzo (GO)
Tel. 0481 882488

http://www.devetak.com/

TERRE DI TOSCANA 2012 ALL’UNA HOTEL DI LIDO DI CAMAIORE (LU): L’ECCELLENZA NEL BICCHIERE E MOLTO ALTRO.

Domenica 11 e Lunedì 12 Marzo 2012 si è svolta, nelle accoglienti, moderne e luminose sale dell’Una Hotel di Lido di Camaiore, in Provincia di Lucca, la Quinta Edizione di Terre di Toscana.
Terre di Toscana è un’importante e bella manifestazione dedicata al complesso e straordinario panorama del Vino Toscano.
L’Evento è stato ideato, perfettamente organizzato e ben condotto, come sempre, da “L’AcquaBuona”, conosciutissima rivista on-line, fondata nel 1999, che tratta di Enogastronomia di qualità, con grande dedizione, passione e conoscenza.
Erano presenti 123 super selezionate Aziende Vitivinicole Toscane con centinaia di Etichette, il meglio delle loro produzioni.
Inoltre era stata organizzata anche una speciale e ricercata degustazione, presentata e condotta dal vicepresidente degli Enologi Tedeschi Rolf Stocke, che ha permesso di assaggiare dei Vini Bianchi di eccezione, i Riesling 2010 provenienti da diverse sottozone della Germania, e, “dulcis in fundo”, due magnifiche vecchie annate di Schloss Reinhartshausen: Erbacher Schlossberg Riesling Auslese 2003 e Erbacher Schlossberg Riesling Spatlese, 1976.
Un ampio spazio denominato “Gli Artigiani del Gusto” era dedicato alla Gastronomia ed includeva Aziende strettamente Artigianali che esponevano e facevano degustare le loro delizie: “Salumificio Triglia” i salumi e gli insaccati di Gombitelli, “Naturalmente Lunigiana” formaggi e salumi, “Corzano e Paterno” i formaggi di pecora di San Casciano, “San Lorenzo” tutto e di più dalla Cinta Senese e non solo, “Lombardi e Visconti” le erbe del Monte Amiata in bottiglia.
In più, quest’anno, ha debuttato “Golosizia … Lezioni di Palato”, condotta dall’esperto giornalista del settore Claudio Mollo, in cui bravissimi e titolati Chef Toscani e un grande Maestro Pasticcere (Secondo Pasticcere Italiano per la Guida 2012 del Gambero Rosso “Pasticceri & Pasticcerie”) davano degli esempi della loro pregevole arte.
Domenica pomeriggio lo Chef Cristiano Tomei, Patron del Ristorante “L’Imbuto” di Viareggio (LU), ha presentato due piatti ricchi di colori, aromi e sapori intitolati “La Cucina che mi piacerebbe fare”.
Sabato pomeriggio gli “show cooking” (spettacoli di cucina) sono stati quattro, tutti i partecipanti si sono impegnati in due preparazioni che si riferivano alla denominazione di ogni specifico intervento:
- Deborah Corsi, Chef e Titolare del Ristorante “La Perla del Mare” di San Vincenzo (Li), “Sfumature di Palamita” un delizioso panino e dei delicatissimi gnocchi;
- Ivan Lovisetto, Chef e Titolare del Ristorante “Al Baccanale” di Piombino (LI), “Tra Carne e Pesce” una buona crocchetta al Baccalà e tre mezzi rigatoni al saporito sugo di carne Chianina;
- Luca Cai, Chef e Titolare dell’Osteria/Tripperia “Il Magazzino” di Firenze, “Usando la Lingua ci mangiamo il Lampredotto” delicato crostino con la lingua bollita e il classico magnifico panino con il Lampredotto;
- Paolo Sacchetti, Titolare della Pasticceria “Nuovo Mondo” di Prato, “Teoria della Colomba Pasquale Artigianale e le Pesche di Prato” la soffice e gustosa Colomba classica e le straordinarie Pesche di Prato.
La Manifestazione ha avuto l’assistenza pratica del personale specializzato dell’Una Hotel e dei bravi alunni dell’Istituto Professionale Statale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “G. Marconi” di Viareggio (LU). Era presente anche lo stand dei Sommelier F.I.S.A.R. della Delegazione di Viareggio.
Grandissimo il successo di pubblico, moltissimi gli operatori del settore intervenuti, molto interesse e partecipazione anche da parte della Stampa specializzata e di quella locale.
Non rimane altro che ringraziare per la loro dedizione i carissimi amici Luca Bonci, Riccardo Farchioni, Fernando Pardini, Claudio Mollo e tutti i loro collaboratori per queste due belle e interessanti giornate e aspettare con curiosità le novità della prossima Edizione di Terre di Toscana 2013.

http://www.terreditoscana.info/
http://www.acquabuona.it/
http://www.acquabuona.tv/

IL CIVETTAIO AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA E AGRITURISMO DI GREGORIO DELL’ADAMI DE TARCZAL.

L’Agricoltura Biologica, definita anche Organica o Ecologica, sfrutta la natura e la fertilità della terra esclusivamente con interventi limitati e compatibili, ciò ha il fine di conservare tutte le sostanze originali che compongono il terreno, non inquinandolo con nessun tipo di prodotti chimici. L’Agricoltura Biologica è severamente regolamentata, in Europa, dal 1991.
L’Agricoltura Biologica è legata ed ispirata dall’ “Agricoltura Biodinamica”, un metodo di coltura fondato su una visione spirituale, “Antropomorfica” del Mondo (da Antroposofia dal Greco antico “ànthropos” = uomo e “sophia” = conoscenza). Questo particolare ragionamento spirituale e filosofico è da attribuire a Rudolf Steiner (1861-1925), Esoterista e Filosofo Austriaco, che si impegnò a diffondere l’esistenza di metodi sostenibili per la produzione agricola, in particolare di quella destinata all’alimentazione. Questi metodi dovevano obbligatoriamente rispettare l’ecosistema terrestre, considerando, come unico sistema vitale, il suolo e la vita che si sviluppa su di esso. Di conseguenza l’unica possibilità di sopravvivenza del Mondo è quella di adottare una forma di agricoltura sostenibile o etica, in modo da lasciare rigenerare il terreno, senza sfruttarlo in modo esasperato e senza ridurlo a un deserto.
Nel sud della Toscana, nel cuore della Maremma, ubicata nel territorio del Comune di Civitella Paganico, in Provincia di Grosseto, e precisamente nella Frazione di Paganico, c’è una proprietà adagiata su una dolce collina che, già in documenti risalenti al 1750, è denominata “Il Civettaio”.
Nel 1998 Gregorio Dell’Adami de Tarczal acquista Il Civettaio e, da subito, seguendo la sua voglia di fare bene, ne fa un’Azienda Biologica.
Gregorio è nato a Padova il 10 Giugno del 1961, la mamma è di origini Veneziane, mentre, dalla parte del babbo, il nonno era un nobile, austero, colonnello degli Ussari dell’Imperial Regio Esercito Austro-Ungarico. I legami di Gregorio con l’Ungheria sono tutt’oggi molto forti, infatti egli possiede un’altra Azienda Vitivinicola nel piccolo Comune di Tarcal (una volta si chiamava Tarczal), nella Provincia di Borsod-Abaùj-Zemplén, nella parte settentrionale della Nazione. Tarcal, insieme ad altri due Comuni, Mad e Tokaj, è l’antichissima zona di produzione del Vino Tokaji (in Ungherese “Tokaji” = “di Tokaj”).
Gregorio, dopo gli studi Universitari ed esperienze lavorative da Dirigente, decide di acquistare Il Civettaio. Ha in mente di cambiare la sua vita impegnandosi con dedizione e passione nella nuova proprietà. Un anno e mezzo di lavori per ristrutturare gli edifici risalenti al 1700, mantenendo, dove è stato possibile, i dettagli storici tradizionali (pavimenti in cotto, camini, soffitti con travi e travetti). Nel 2001 il definitivo trasferimento dalla casa di Verona alla sua nuova accogliente Tenuta.
Oggi Il Civettaio comprende sette ettari e mezzo di vigneti e quattro dedicati all’oliveto, sei appartamenti che portano i nomi degli animali che vivono in loco a partire dalla “Civetta”, la Casa padronale sopra alla cantina, la Vineria “Il Capriolo” e non manca la grande piscina, ristoro sicuro nella stagione calda.
I Vini prodotti sono:
tre Rossi Montecucco Sangiovese D.O.C.
- “Poggio al Commessario” un Blend, 65% Sangiovese, 15% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon e 5% Alicante;
- “Il Civettaio” 100% Sangiovese;
- “Hiuls” la Riserva, 100% Sangiovese;
un Rosato Maremma Toscana I.G.T. fatto con il 65% di Sangiovese e il 35% di Alicante.
Il Civettaio produce anche due tipi di ottimo Olio Extra Vergine di Oliva:
- “Civettaio” un Blend di diverse cultivar della Maremma Toscana, prevalentemente Correggiolo ma anche Leccino, Moraiolo e Frantoio;
- “Civettaio Monocultivar Olivastra Seggianese” Olio di solo Olive di Olivastra Seggianese, straordinaria cultivar autoctona del vicino territorio del Monte Amiata.
Tutta la produzione della Tenuta, sia il Vino che l’Olio, è certificata Biologica da uno degli organismi più importanti del settore: l’Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale (ICEA).
I Vini della Tenuta “Il Civettaio” hanno ricevuto molti importanti riconoscimenti e sono ben quotati su tutte le principali Guide del Settore.
Dopo la visita dell’Azienda sono stato rifocillato nella Vineria “Il Capriolo”, l’Enoteca con Cucina della Tenuta dove gli ospiti trovano conforto enogastronomico e anche un’ottima pizza fatta nell’antico forno a legna. Le preparazioni della Cucina, regno indiscusso della Cuoca signora Luciana Scheggi, sono i piatti tipici e tradizionali della Maremma e della Toscana.
Gregorio Dell’Adami de Tarczal è riuscito perfettamente nel suo intento, non solo ha creato l’Azienda Agricola Biologica Il Civettaio che produce prodotti di grande qualità ma anche l’accogliente Agriturismo che offre un’ospitalità “verace” per gli appassionati della Maremma Toscana.

www.civettaio.it

LA CASA RUSTICALE DEI CAVALIERI TEMPLARI A FORLI’ : IL PIACERE DELL’ACCOGLIENZA.

I Cavalieri Templari in realtà si chiamavano in latino “Pauperes Commilitones Christi Templique Salomonis” (Poveri compagni d’armi di Cristo e del Tempio di Salomone). Fu, nel Medioevo, il secondo Ordine Religioso Cavalleresco Cristiano; il primo, l’Ordine Equestre del Santo Sepolcro di Gerusalemme, nacque nel 1099. I Cavalieri Templari nascono dopo la Prima Crociata in Terra Santa (1096) quando nel 1118 un gruppo di armati decise di difendere i Luoghi Santi e i pellegrini che molto spesso venivano depredati e uccisi durante i loro viaggi verso Gerusalemme.
L’Ordine dei Cavalieri Templari venne ufficializzato nel 1129 durante il Concilio svoltosi nella Città Francese di Troyes, con la benedizione dell’Abate Francese Bernardo da Chiaravalle (1090-1153) che nel 1174 fu canonizzato e venerato come San Bernardo. L’Ordine assunse una regola monastica basata sui precetti dei Benedettini.
Per oltre due secoli i Cavalieri Templari, grazie alla loro perfetta organizzazione, all’apparato militare e alle ricchezze accumulate, furono una potenza economico politica importantissima sia in Terrasanta che in Europa. Attività agricole, bancarie, navali, diffuse ovunque nell’Europa Cristiana permettevano di mantenere in Terrasanta una forza militare di tutto rispetto. Tutta questa organizzazione territoriale era basata oltre alle strutture strettamente religiose anche su Precettorie, Mansioni e Case Fortezza o Capitanerie che fungevano anche da luoghi sicuri di accoglienza per i pellegrini e i viandanti.
L’Ordine dei Cavalieri Templari, invidiato per le sue ricchezze, cadde in disgrazia dopo le prime sconfitte in Terrasanta e con la perdita di Acri, nella Galilea occidentale, nel 1291. Venerdì 13 Ottobre 1307 il Re di Francia Filippo IV detto Il Bello mise in piedi un’operazione per la distruzione dell’Ordine, con arresti e condanne al rogo e la confisca di tutti i beni. L’Ordine fu definitivamente sciolto con una Bolla del 3 Aprile 1312.
In tutta Italia almeno 200 località possono annoverare di aver avuto qualche legame con i Cavalieri Templari una delle Case “Domus” di accoglienza, nel 1268, sorgeva, nella campagna Romagnola, sull’antica Via Emilia di Levante, nel tratto finale che da Faenza arriva alle porte di Forlì.
La “Domus Templi Forlivio” (Forlivio era uno degli antichi nomi di Forlì) era composta dal complesso della Chiesa di San Bartolomeo con annessa Casa Rusticale.
Oggi in questo posto sorge un’Osteria molto interessante: La Casa Rusticale dei Cavalieri Templari.
Tutto nasce dalla passione della Famiglia Baravelli per la Cucina, in particolare mamma Piera e le figlie Licia e Lucilla. La ristrutturazione delle antiche strutture, iniziata nel 1980, è difficile, lunga e impegnativa sotto tutti gli aspetti, ma la grande volontà viene premiata e finalmente nel 1995 apre il Ristorante che tanto hanno desiderato.
Nel frattempo la Famiglia è cresciuta, Licia ha sposato Stefano Brunetti e Lucilla Fabrizio Guaglione.
Anche Stefano e Fabrizio vengono coinvolti nella grande avventura, ambedue Sommelier A.I.S., si dedicano alla Sala ed in più aiutano le mogli e la suocera in Cucina preparando la pasta fresca e i dolci.
Il Locale è molto accogliente, le pareti di pietre e mattoni, il soffitto con travi, travicelli e mezzane, l’arredamento rustico, i portali che dividono le due salette più grandi e quella piccola con il caminetto, la vetrata che separa lo spazio per gli ospiti fumatori, il tutto unito alle luci soffuse rendono l’ambiente estremamente piacevole e caldo.
Alle pareti i quadri e le nicchie con i Vini e altro, in particolare una contiene gli antichi mappali della proprietà. Possono accogliere una cinquantina di clienti, ma nella bella stagione la capienza raddoppia, grazie allo spazioso pergolato recintato dal protettivo muretto a mattoni.
L’apparecchiatura è semplice ma gradevole: all’interno tavoli in legno con seggioline impagliate dotate di cuscini, nel pergolato tavolini e comode poltroncine in ferro.
La Carta dei Vini è curata e vasta, circa 1500 etichette, molta considerazione è stata data alla produzione del territorio.
Il Menu permette di scegliere alla Carta tra terra e mare, in alternativa ci sono quattro percorsi: Vegetariano, La Tradizione, Il Territorio, Il Pesce.
Ma veniamo alla degustazione che è stata accompagnata da un’ottima bottiglia, “Vigna del Generale” Riserva 2007, Predappio di Predappio, Sangiovese di Romagna D.O.C., 14,5% Vol., 100% Sangiovese, prodotto con Uva Sangiovese dall’acino piccolo dall’Azienda Vitivinicola Fattoria Casetto dei Mandorli proprietà della Famiglia Nicolucci a Predappio Alta (FO).
In tavola non poteva mancare la calda piadina:
- Antipasto, selezione di salumi dell’Azienda Agricola Zavoli (produttore dal 1959), dell’antico Borgo di Saludecio, in Provincia di Rimini, con i sottolio tradizionali caserecci;
- Bruciatino di pancetta con Aceto Balsamico;
- Tortelli di rosolacee con animelle e prugnoli;
- Umido di trippa in bianco con parmigiano julienne;
- Pollo alla griglia e rosmarino con misticanza;
- Tortino al cioccolato con gelato fior di latte;
- Piccola pasticceria della casa.
Tutto molto buono e ben presentato, la Cucina è tradizionale con qualche piacevole inserimento innovativo. Ottima la materia prima, si apprezza la ricercatezza accurata della spesa che segue le stagioni. Le brave Cuoche Piera, Licia e Lucilla si esprimono in piatti sinceri e gustosi, frutto di esperienza e passione.
All’Osteria La Casa Rusticale dei Cavalieri Templari a Forlì potrete provare con certezza, come da antica tradizione, il piacere dell’accoglienza.

La Casa Rusticale dei Cavalieri Templari
Viale Bologna, 275 Forlì
Tel./Fax 0543 701888

www.osteriadeitemplari.it