IL NUOVO BELLISSIMO LIBRO “TRENTAGOCCE” DELLO CHEF ANDREA PERINI: L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA VISTO DA OGNI POSSIBILE ANGOLAZIONE.

Nella magnifica Regione Toscana nel comprensorio della Citta Metropolitana di Firenze c’è il Comune di Bagno a Ripoli: copre una superficie di circa 74 chilometri quadrati, per due terzi pianeggianti il resto collinari, a Est di Firenze. Con l’espansione del Capoluogo Fiorentino le abitazioni della Città si uniscono a quelle del Comune senza un confine evidente. La Storia di Bagno a Ripoli è molto antica visto che probabilmente nasce come Villaggio Etrusco (200/300 a.C.) sviluppatosi poi in Epoca Romana. Attraverso i Secoli il suo territorio si è arricchito di numerose strutture di grande interesse come Chiese, Pievi, Oratori, Tabernacoli, Palazzi, Castelli e moltissime Ville.

La suggestiva Campagna intorno a Bagno a Ripoli oggi ha una diffusa coltivazione di oliveti, vigneti, alberi da frutta e anche di numerosi tipi di ortaggi. Nel Territorio sono presenti anche estesi Boschi per circa 15 chilometri quadrati di cui il più importante è quello di “Fonte Santa” che con le sue vigorose piante di querce e castagni è un classico esempio di flora tipica della zona.

Tutto il Comune di Bagno a Ripoli, compreso il Centro Cittadino è attraversato dalla Strada Provinciale 1, denominata in questo tratto di circa 10 km. Via Roma: inizia a Firenze in Piazza Niccolò Rodolico sul Confine con il Comune di Bagno a Ripoli e finisce a San Donato in Collina una Frazione divisa tra Bagno a Ripoli e il Comune confinante di Rignano Sull’Arno, ancora Città Metropolitana di Firenze.

Uscendo da Bagno a Ripoli e percorrendo proprio Via Roma per meno di 5 chilometri in direzione di San Donato in Collina si giunge al Civico 588 che corrisponde al “Borgo I Vicelli Contry Relais”. Siamo a soli 20 minuti dal Centro Storico di Firenze

Tornando indietro nei Secoli le prime tracce di cui si ha storicamente la conoscenza di questo specifico luogo risalgono al 1500 quando il circondario era legato alla Fattoria di San Donato, appartenente allo “Spedale Degl'Innocenti di Firenze”, Ente ancora oggi dedito all'accoglienza e cura dell'infanzia abbandonata. Il Borgo in questione è nato come uno dei tanti poderi di tale Istituto, retto da un  fattore e abitato da lavoratori agricoli e contadini, che producevano parte di quanto era necessario al sostentamento dei bambini bisognosi.

Il nome del Podere è antico e potrebbe significare "piccolo vico" ovvero "piccola stradina" oppure derivare dal termine ladino arcaico "viec" (brocca o boccale di rame), forse ad indicare che il mestiere dei capostipiti della casata, che potrebbero aver donato allo “Spedale” il terreno, fosse quello dei cantinieri. Strutturalmente con il crescere della vita della Tenuta crebbero anche gli edifici che poi furono oggetto di ampliamenti e migliorie fino al 1800 quando al contesto originario venne aggiunta anche la Villa Padronale. In seguito a un periodo di abbandono, con interruzione delle attività negli anni sessanta, una persona speciale di nome Pietro Grechi acquistò negli anni settanta tutta la proprietà.

L’attuale “Borgo I Vicelli Relais” è nato all’idea e dal progetto di Matilde Grechi che ha voluto fortemente riportare alla vita l'autentico splendore di un Villaggio della Toscana di un tempo; un cammino fatto di assoluto impegno e gande amore, iniziato già da suo Padre Pietro. Un’impresa enorme realizzata con il supporto anche del Marito di Matilde, Amedeo Franco, e della loro bellissima e super appassionata Figlia Giulia Laureata in Marketing e Comunicazione.

L'obiettivo è stato quello di recuperare in modo rispettoso ciò che era l'Antico Borgo, per farlo divenire un fascinoso Relais, senza snaturarlo, lasciando che le pietre riprendessero a parlare, dialogando con le fronde degli alberi e con la fauna selvatica. Un’avventura non da poco, in cui ogni singolo elemento, come le mattonelle in cotto, è stato ripulito, recuperato e posato nuovamente. Inizialmente sono stati gli antichi mobili di Famiglia a fare da arredamento al fienile appena ristrutturato e diviso in appartamenti, accompagnati poi da altri elementi selezionati con cura e amore.

Successivamente è arrivata la ristrutturazione della Casa Colonica: un’impresa ardua. Lo stile scelto è stato quello “provenzale” ricco di acquisti mirati alla Fiera Parigina “Maison & Objet” ma anche di mobili e oggetti provenienti da botteghe locali artigiane di Lucca, Firenze e Prato.

Oggi “Borgo I Vicelli Contry Relais” è un incantevole Borgo diffuso, un Agriturismo/Relais di Charme composto da una magnifica Villa ottocentesca, un antico Frantoio, un Fienile oltre da alcuni casolari. Il Borgo è un “wellness resort” con grande Piscina e Spa: un luogo estremamente fascinoso e accogliente. Tutto attorno agli Edifici in pietra un verdeggiante e lussureggiante Parco con prato all'Inglese e alberi suggestivi, che fanno da quinta teatrale alla “terrazza belvedere”. Al confine del Giardino si estende la Tenuta (17 Ettari) con ben 2500 piante di olivo (di cultivar Moraiolo, Leccino e Frantoiano) grazie alle quali ogni anno viene prodotto un pregiato Olio Extravergine di Oliva Biologico in due Etichette “Al588” (il Blend delle tre Cultivar) e “Il Tosto” (il Monovarietale di Moraiolo).

Poco distante c’è anche il Bosco di Lecci, dove ci si può rilassare passeggiando nel “silenzio” della natura ma anche dedicarsi alla ricerca di Tartufi supportati dall’Esperto dell’Azienda e dal suo cane super addestrato. Poi c’è l'orto, il frutteto e l'agrumeto che garantiscono una solida continuità con il passato secolare e i prodotti che se ne ricavano sono alla base della ristorazione del Borgo stesso che è dotato anche di un rinomato e super confortevole Ristorante: “Al 588”.

Più che un Menu in questo Locale si offre una “Carta di Composizioni” valorizzate dall'eccellente Olio Biologico Extravergine di Oliva da loro prodotto ma anche Olio Evo scelto tra una ricca selezione super accurata di Altre Aziende: una serie di Piatti di carne, pesce o pasta appartenenti alla tradizione culinaria regionale esaltati e rinnovati da tocchi innovativi.

Una Cucina della Tradizione dove si sente la “storia” delle Fattorie e delle antiche Trattorie di cento anni fa riportata in vita con ottime pietanze dagli ingredienti scelti con appassionata cura.

Colonne portanti del Ristorante “Al 588” sono Giulia Franco, lo Chef Andrea Perini e il professionale Staff: solo mani esperte ed appassionate possono trasformare sapori tipici e la giusta accoglienza in sensazioni di benessere. Qui si seguono le stagioni, si scelgono gli ingredienti a chilometro zero e si coltiviamo direttamente molti degli alimenti che si trovano nelle loro ricette.

Andrea Perini è nato a Bagno a Ripoli nel 1987, la passione per la cucina in lui è innata tantoché a 15 anni durante le ferie scolastiche estive era entrato a lavorare in alcune pizzerie e nei servizi catering, dopo ha fatto anche gli extra tra lavoro e Scuola. Diplomatosi all’Istituto Professionale Alberghiero di Firenze “Aurelio Saffi” tra il Settembre 2004 e il Mese di Giugno 2007 ha intrapreso varie esperienze in importantissimi Locali del Comprensorio Fiorentino.

Successivamente per un anno e mezzo ha lavorato al noto Ristorante “La Fornace di Meleto” a Gaiole in Chianti (SI), poi è volato nella Repubblica Dominicana, a Santo Domingo, dove per 6 Mesi è stato all’Hotel Albatros (4 stelle) appassionandosi a cucinare e lavorare pesci e frutta dei Tropici. Tornato a Firenze, dal Giugno 2009 al Febbraio 2010, ha lavorato all’Enoteca Villa Luciano. Successivamente per alcuni mesi è stato in Inghilterra a Londra anche dal mitico Chef super “stellato” Gordon Ramsay. Dal Novembre 2010 al Dicembre 2015 ha esercitato in altri Locali conosciutissimi nella Provincia di Firenze oltre ad essere stato per un certo tempo nel sud della Spagna ad Alicante al Ristorante “Monastrell” della super famosa Chef “stellata” María José San Román Ambasciatrice dell’Olio Evo e conosciuta anche come “la regina dello zafferano”. Infine dal Gennaio 2016 è giunto alla guida del Ristorante del Borgo i Navicelli.

Da alcuni anni Andrea Perini si è dedicato con passione e dedizione allo studio dell’Olio EVO e a tutte le sue possibili applicazioni in Cucina. Un amore che viene da lontano, nato da bambino:  “quando mio Nonno e mio Zio producevano l’olio”. Per Andrea “l’olio non è un condimento ma un vero e proprio ingrediente”. Oggi al Ristorante “Al588” c’è una Carta specifica con decine di selezionatissime Etichette di Oro Verde (circa 100 a rotazione nell’arco dell’anno, una carta unica in Italia per ampiezza e varietà) in modo da consentire ai commensali di scegliere i migliori abbinamenti.

Per “il sapiente utilizzo dell’Olio Extravergine d’Oliva nei suoi piatti” allo Chef Andrea Perini è stato riconosciuto, per due anni consecutivi, il prestigioso “Premio Chef dell’Olio” da parte dell’AIRO (Associazione Internazionale che riunisce i Ristoranti dell’Olio).

Ecco che per raccontare tutte queste meraviglie dell’Olio e non solo è uscito, nel Mese di Novembre 2020, il primo Volume di Andrea Perini: “Trentagocce - Percorso dall’olivo alla tavola con le ricette dello chef dell'extravergine”. Il Libro “Trentagocce” Edito da “Il Forchettiere”, curato da Marco Gemelli e con le meravigliose fotografie di Luca Managlia, è semplicemente bellissimo nel suo grande formato 21.5x30 cm. con 152 pagine super illustrate e la Copertina rigida cartonata.

Marco Gemelli è un notissimo Giornalista Professionista freelance, dirige una testata di grandissimo successo denominata “Il Forchettiere” (che è anche Casa Editrice) e collabora con importanti quotidiani e riviste tra cui “il Giornale”, “Forbes”, “Food & Travel”, “Arbiter”, “Turista Luxury”. Marco è anche membro dalla “Word Gourmet Society” e dell’ASET Toscana.

Luca Managlia (noto anche come Luca Mistergusto Managlia) è un conosciutissimo autore e conduttore televisivo-radiofonico, è uno di quei mitici personaggi “colpevoli” di aver portato il cibo in TV a uso del grande pubblico. Luca è anche un espertissimo e appassionato fotografo.

Il Libro non è solo un viaggio tra le 30 Ricette più appetitose dello Chef Toscano Andrea Perini, ma è anche un percorso che “dall'albero porta alla tavola l’oro verde” attraverso le parole di 15 importanti e conosciuti personaggi: gli esperti più autorevoli del Mondo dell'Olio EVO. Il Volume “Trentagocce” racchiude i piatti iconici del pluripremiato Chef, realizzati con altrettanti Oli EVO Italiani di ben 11 Regioni (Umbria, Puglia, Sicilia, Calabria, Trentino, Lazio, Campania, Marche, Liguria, Sardegna e naturalmente la Toscana) accomunati da un fattore fondamentale, l’altissima qualità. Oltre a ciò nel Libro viene descritto dettagliatamente anche tutto il processo produttivo di questo gustoso e incredibile “miracolo” che si chiama Olio Extravergine di Oliva.

Oltre alla Prefazione firmata da Marco Oreggia e Laura Marinelli curatori della Guida Internazionale Flos Olei, nel Libro ci sono degustatori, giornalisti, storici, medici e tecnici che analizzano nel dettaglio il fenomeno dell’Olio Extravergine d’Oliva da ogni possibile angolazione, in ogni sua sfaccettatura: dal modo di coltivare gli ulivi a come frangere le olive, dall’uso dell’olio EVO nella storia antica fino all’utilizzo nel fine dining contemporaneo o nella distillazione e nel mixology. E ancora: l'arte dei blendaggi, il fenomeno dell’oleoturismo, il modo in cui quest’eccellenza italiana è percepita sui mercati internazionali, le proprietà nutrizionali e organolettiche dell’Olio EVO, i bicchieri ideali per la sua degustazione, nonché l'assaggio considerato sia dal punto di vista tecnico che da quello più edonistico. Infine il Libro “Trentagocce” offre un approfondimento sulla biodiversità delle cultivar in Italia e racconta di alcuni dei più attivi consorzi e associazioni.

“Ho selezionato i trenta Oli EVO da abbinare alle mie ricette - spiega Andrea Perini - in primis con un criterio geografico, per dar voce alle diverse zone di eccellenza del nostro Paese, poi in base alla continuità della nostra collaborazione e alla costanza della qualità della loro produzione ma anche per l'affetto che nutro per questi produttori”. Ecco dunque che nelle preparazioni dello Chef si alternano le varie Cultivar: Coratina della Puglia, Itrana del Lazio, Nocellara del Belice, Ascolana Tenera delle Marche, oltre a Moraiolo e Leccino maggiormente diffuse in Italia Centrale.

“Sin da quando questo volume è stato 'evocato' per la prima volta nelle chiacchierate con Andrea Perini - aggiunge il Curatore, Marco Gemelli - è apparso chiaro che racchiudere un certo numero di ricette sarebbe stato riduttivo. Volevamo raccontare l'intero percorso dall'albero alla tavola attraverso voci e volti dei personaggi più qualificati. Il risultato è un testo dedicato ad appassionati e tecnici, che aggiunge un piccolo mattone nel percorso di costruzione di una cultura dell'Olio Evo che anche nel nostro Paese ha ancora importanti margini di sviluppo”.

https://www.borgoivicelli.com/it/

https://www.ristoranteal588.com/index.php

https://www.youtube.com/watch?v=IIXR4qxEEHU

https://www.youtube.com/watch?v=DLwkjZLjeK0

La Copertina del Libro (Foto L. Managlia)

Olive: L'Essenza della Magia (Foto L. Managlia)

Olio Evo e i Sapori dell'Orto (Foto L. Managlia) 

Olio Evo e Carne (Foto L. Managlia)

Olio Evo e Pasta (Foto L. Managlia)

I Colori del Gusto (Foto L. Managlia)

Le Felicità in Punta di Forchetta (Foto L. Managlia)

Poche Gocce di Olio Evo Fanno la Differenza (Foto L. Managlia)

 

Giulia Franco, Marco Gemelli, Andrea Perini e Luca Managlia

RESTAURANTE “SADDLE” A MADRID LA NUOVA SUPER LUMINOSA “STELLA MICHELIN 2021” DELLA SPLENDIDA CAPITALE SPAGNOLA.

La Capitale della Spagna, Madrid, è una Città bellissima, assolutamente incantevole e vitale che adoro e dove, conoscendola molto bene, mi sento incondizionatamente a mio agio.

Nella vastità della sua estensione urbana a Madrid, tra le tante meraviglie, spiccano le sue moltissime e grandi Piazze. Tra le più famose, affascinanti, belle e caratteristiche troviamo: “Plaza Mayor”, “Puerta del Sol” (centro della Spagna da cui si calcolano tutte le distanze), “Plaza de Cibeles”, “Plaza de Oriente”, “Plaza de Toro de Las Ventas”, “Plaza de La Independencia”, “Plaza de La Villa” (la più antica).

A queste va aggiunta sicuramente “Plaza de España”, una grande Piazza vicina al “Palazzo Reale” e al “Tempio Egizio di Amòn Debod e Isis” (2200 anni di storia Egiziana trasportati nel cuore di Madrid). A “Plaza de España” ci sono i fioriti e verdi giardini, le grandi fontane, l’imponente statua in pietra di uno degli esponenti più famosi della letteratura classica mondiale, Miguel de Cervantes Saavedra (1547-1616), e quelle in bronzo dei suoi due personaggi più famosi, Don Chisciotte e Sancho Panza, ovviamente sopra alle loro inconfondibili cavalcature.

Un’altra Piazze Storica e molto grande della Città, un vero importantissimo crocevia, è “Plaza de Colón” (Piazza di Colombo) che si trova proprio al centro di tre dei Distretti più affascinanti e lussuosi della Capitale: Centro (n. 1), Salamanca (n. 4) e Chamberí (n. 7).  

“Plaza de Colón” è uno dei punti nevralgici più importanti della Metropoli in quanto ubicata su scorrimenti di enorme rilievo: Il “Paseo de Recoletos” che qui finisce per ripartire come “Paseo della Castellana” una delle arterie principali, “Calle de Génova” e poi anche altre come “Calle de Goya” e “Calle de la Armada Española”.   

La Piazza è dedicata all’Esploratore Genovese che il 12 Ottobre 1492 per primo sbarcò sull’Isola di “San Salvador” nella Bahamas dando vita alla colonizzazione delle Americhe: Cristoforo Colombo (in Spagnolo Cristóbal Colón, 1451 - 1506).

In onore al Navigatore Italiano tra il 1881 e il 1885, nella Piazza de Colón è stata eretta una Statua di 3 metri in marmo bianco che poggia su un basamento di ben 17 metri posto in una grande vasca ovale. Nella Piazza vi troviamo anche, dal 1970, i “Jardines del Descubrimiento” il Parco dedicato alla scoperta delle Americhe: uno spazio di quasi due ettari in cui si trovano tre grandissime sculture di cemento con rilevi e iscrizioni, riferiti all’evento storico del 1492, realizzate nel 1977 dallo Scultore, Pittore e Architetto Spagnolo Joaquín Vaquero Turcios (1933 - 2010). Il Parco comprende diversi gruppi di alberi (olivi, cedri e pini), una “cascata” di acqua molto suggestiva e il Centro Culturale. Nel Parco un’asta alta ben 50 metri fa garrire al vento una enorme Bandiera Spagnola di ben 294 metri quadrati (21x14 metri) e 35 chili di peso.

A poca distanza circa (400 metri) da “Plaza de Colón”, percorrendo a piedi un breve tratto del “Paseo della Castellana”, prendendo poi la prima traversa a sinistra, “Calle Alcalá Galiano”, e immettendosi quasi subito dopo nella prima strada a destra, “Calle Amador de los Ríos”, al Civico 6 troviamo un Ristorante assolutamente imperdibile: “Saddle”.

All’inizio del 2019 un piccolo gruppo di Azionisti Spagnoli al 100%, appassionati di restauro e di enogastronomia, ha costituito una Società, dove la Ditta “iKasa” si distingue con una quota di maggioranza.

“iKasa” è un'Azienda a conduzione Familiare che nasce nell'Aprile 1970 con scopo di promuovere e costruire immobili nella Provincia di Madrid. Da allora la loro attività si è allargata nell’immobiliare locativo, nella gestione patrimoniale conto terzi, nel turismo e nell’interior design.

La Nuova Società per la gestione del Ristorante si è da subito impegnata per il totale recupero dei Locali ubicati in Calle Amador de los Ríos al Civico 6 che fino al 2012 hanno ospitato uno dei Ritrovi Cult della Città: il “Jockey”.

Il Ristorante “Jockey” aveva aperto i battenti nel 1945 con un look equestre dal gusto Britannico fatto di pareti di legno, lunghissimi divani verdi e tante pitture e sculture di cavalli e Fantini (in Inglese Fantino = Jockey), grazie a Clodoaldo Cortés, una figura mitica dell’Enogastronomia Spagnola e Internazionale del tempo, purtroppo scomparso il 18 Agosto del 1981 all’età di 76 anni.

Il Ristorante “Jockey” diventò rapidamente un luogo d’incontro elegante per l'alta società di Madrid e non solo: chi ha vissuto l'epoca d'oro del “Jockey” ricorda, l'incredibile protocollo professionale di tutto lo Staff e la loro straordinaria alta Cucina Tradizionale servita su “piatti d'argento”.

Negli anni '70 e '80, mentre in Spagna grandissimi Chef iniziarono a far esplodere la “rivoluzione gastronomica”, questo storico Ristorante di Madrid era il punto d'incontro dei personaggi più illustri dell’Alta Società Mondiale (da Jackie Kennedy a Grace Kelly, da Frank Sinatra allo Scià di Persia, dal Re di Spagna a moltissime altre personalità) e il loro desiderio si poteva riassumere: "andare al Museo del Prado e poi a cena al Jockey". Tale era la fama del “Jockey” che è stato anche uno dei primi Locali Spagnoli a ottenere negli Anni Settanta la prestigiosa “Stella” della Guida Rossa Michelin poi mantenuta fino al 2000.

Ma torniamo al “Saddle”: il nome scelto significa "Sella" e vuole rendere omaggio proprio al mitico “Jockey”.

La Nuova Società dopo lunghi e impegnativi lavori di completa ristrutturazione e adeguamento alle nuove necessità, seguiti dall’Architetto Diego Gronda, ha inaugurato il 28 Ottobre 2019 in “Calle Amador de los Ríos, 6” il Restaurante/Bar “Saddle”.

Il Restaurante/Bar “Saddle” è semplicemente magnifico: i 1.600 metri quadrati del Locale sono suddivisi su Due Piani che comprendono “Tre grandi Aree” diverse per soddisfare ogni tipo di esigenza della clientela.

Al Piano Terra dopo la “zona accoglienza” c’è la grande Sala da Pranzo, uno spazio senza tempo, elegante  e sofisticato, dove predominano i materiali nobili, come il marmo, il legno e l'ottone. Un luogo ampio, estremamente accogliente  e molto  luminoso, grazie all'imponente lucernario che lo ricopre completamente e alle grandi finestre/vetrate che danno sul fascinoso giardino interno arricchito da un grande e suggestivo caminetto. Sempre dalla Sala si gode anche la panoramica vista della Cucina, il cuore del Ristorante. Ancora al Piano Terra troviamo anche la zona Bar con il  bellissimo e grande Bancone.

Lo Spazio Bar è informale ma sofisticato qui la proposta non è esclusivamente dedicata ai “drinks” ma offre anche la possibilità di degustare un Menu specifico e più “leggero/semplice” abbinabile a una vastissima scelta tra più di 200 Champagne e un’infinità di Cocktail, oltre a una Carta Distillati con oltre 460 referenze minuziosamente ricercate con cura e passione, alcune delle quali provenienti da Distillerie ormai estinte che rendono le loro bottiglie uniche ed esclusive: uno spazio perfetto per coprire tutte le ore della giornata. Tutto questo grazie anche alla grande professionalità Bar Director Alberto Fernández.

Dalla Zona accoglienza del Piano Terra sulla sinistra inizia una lussuosa scala che porta al Primo Piano dove si è voluto creare “un Ristorante all’interno del Ristorante” con un suo specifico Ingresso e una sua Area Reception. “Saddle” è l'unico Ristorante di Madrid che dedica un intero piano alle sue “sale riservate”, dove i commensali possono gustare la stessa proposta gastronomica offerta in un ambiente più intimo e discreto rispetto alla Sala principale. La capienza delle 4 Salette riservate varia da 2 a 24 persone. Queste spettacolari Sale Private hanno al loro interno spazi adeguati per poter soddisfare qualsiasi necessità dal pranzo, alla festa o all'incontro di lavoro, in un'atmosfera super rilassata tra bellissimi divani ed eleganti zone living.

La “Carta dei Vini” grazie alla favolosa Cantina conta più di 1.400 referenze selezionate con estrema attenzione da un altro grande professionista come il Sommelier Israel Ramírez.

Il “Menu” del “Saddle” si adatta perfettamente a ogni esigenza della clientela, propone una magnifica Cucina Contemporanea dove predominano piatti stagionali, materie prime super selezionate e di grandissima qualità.

La Cucina di “Saddle” è merito dello Chef Adolfo Santos che ha un ricchissimo Curriculum: dal 1999 al 2002 ha frequentato e si è diplomato con successo all’Istituto “Jorge Santajana” nella bellissima e storica Città Spagnola di Ávila (Capoluogo di Provincia nella Regione di Castiglia e León a circa 100 km nord-ovest dalla Capitale Madrid). Negli anni successivi ha lavorato nelle Cucine di straordinari Ristoranti, famosissimi e super “Stellati” dalla Guida Rossa Michelin come l’Italiano “Dal Pescatore” e gli Spagnoli “La Cesta de Recoletos”, “Santceloni” e “LaKasa”.

Il grande Chef Adolfo Santos è impegnato, con la sua giovane Brigata di Cucina, in una proposta culinaria che ruota attorno a tre pilastri fondamentali: tradizione, eleganza e temporalità. Pertanto il suo Menu ha delle radici classiche e contemporanee e si trasforma in ogni stagione per incorporare al meglio i prodotti più esclusivi disponibili. Inoltre propone un “Menu Degustazione” denominato “Menu delle Stagioni”, un'ode autentica al gusto e alla vista, che si compone di “dieci portate” (otto  salate e due dolci).

Il Servizio di Sala è guidato con mano esperta e sicura dal bravissimo Maître Stefano Buscema e coinvolge il commensale in una “cerimonia unica = l’arte del servizio al tavolo” che comprende diverse preparazioni che la Brigata di Sala mette in atto con grande cura e attenta passione: l’ospite diventa l'unico protagonista e il suo comfort e il suo divertimento sono l'obiettivo finale da garantire.

Alla guida di un Locale importante e straordinario come “Saddler” non poteva che esserci un grande ed esperto Professionista: il Direttore Generale Carlos García Mayoralas.

Ecco che grazie al modo in cui è stato realizzata la struttura e a tutti i lavoratori che si sono impegnati con grande dedizione dal giorno dell’inaugurazione di “Saddle” che il Locale ha riscosso un meritato successo dimostrato anche dall’arrivo di straordinari riconoscimenti già nel 2020 come: la Certificazione “LEED® Gold” (primo Ristorante in Spagna ad ottenerla) rilasciata dallo “United States Green Building Council”, il “Best Award of Excellance” della Rivista Americana Wine Spectator, il “Award for Best Restaurant Cocktails” al FIBAR.

Infine la “Guía Michelin España & Portugal 2021” presentata a Madrid il 14 Dicembre 2020, ovviamente in streaming causa pandemia mondiale, ha premiato il Restaurante “Saddle” con la prestigiosissima “Stella” confermandolo come uno dei luoghi chiave sulla mappa dell'Alta Cucina Spagnola e Internazionale.

Su questo riconoscimento Carlos García Mayoralas ha detto: “Ricevere la Stella Michelin nel nostro primo anno di vita, soprattutto considerando il contesto straordinario e complesso in cui ci troviamo e che sta influenzando così tanto negativamente il settore dell'ospitalità, è la migliore ricompensa che potevamo avere insieme alla soddisfazione dei nostri ospiti. È anche un'iniezione di entusiasmo ed energia extra per tutta la squadra e un invito a continuare a sognare e lavorare duramente nella stessa direzione. Vogliamo essere il luogo dove i nostri ospiti sperimentano la soddisfazione e la magia che ci caratterizza: la nostra massima è sempre stata e sarà quella di far felice la nostra Clientela”.

Restaurante “Saddle” a Madrid la nuova super luminosa “Stella Michelin 2021” della splendida Capitale Spagnola.

https://www.saddle-madrid.com/

https://www.youtube.com/watch?v=dOoFeqptfKg

https://www.youtube.com/watch?v=qhUD1DwNWus

https://www.youtube.com/watch?v=umMojMMC9gk

La Fascinosa Accoglienza...... (Foto Saddle)

La Grande Sala con la Cucina a Vista. (Foto Saddle)

 Il Magnifico Bancone Bar. (Foto Saddle)

Alberto Fernández..... (Foto Saddle)

Una della Sale al Piano Superiore. (Foto Saddle)

Israel Ramírez...... (Foto Saddle)

 Lo Chef Adolfo Santos...... (Foto Saddle)

Anche Servire il Burro Diventa Magia...... (Foto Saddle)

La Fantasia...... (Foto Saddle)

Il Gusto...... (Foto Saddle)

L'Arte...... (Foto Saddle)

L'Eleganza: Dolce Paris-Brest...... (Foto Saddle)

Stefano Buscema (Foto Saddle)

Carlos García Mayoralas (Foto Saddle)

 

Israel Ramírez, Carlos García Mayoralas, Adolfo Santos, 

Stefano Buscema (Foto Saddle)

IL “GORGONZOLA”: UN MITICO FORMAGGIO ITALIANO SEMPLICEMENTE UNICO E STRAORDINARIO.

La Storia del Formaggio è indissolubilmente legata a quella del Latte e tutte due si legano a “doppio filo” alla Storia Alimentare dell’Umanità.

Circa 18000 anni fa quando l’uomo iniziò i primi tentativi per addomesticare gli animali, probabilmente il primo successo lo ebbe con i cani: proprio grazie anche ai cani riuscì a creare i primi greggi di pecore. Ritrovamenti Archeologici in Medio Oriente e in India ci hanno raccontato che intorno a 10000 anni a.C. si svilupparono i primi allevamenti di Bovini da Latte.

Ma allontanandosi cosi tanto nel tempo poche sono le certezze e molte le ipotesi.

Bisogna arrivare a circa 7000 anni a. C. per avere qualche dato più concreto e certo. Altri  ritrovamenti hanno dimostrato che, proprio in questo periodo, le Popolazioni Nomadi Asiatiche si addentrarono con i loro usi e le loro mandrie (di Bovini e Ovini) nel cuore dell’attuale Europa.

I lunghi spostamenti e non solo fecero nascere sicuramente per caso la soluzione alla necessità di conservare l’eccedenza di produzione lattiera: nacque così, circa 3000 anni fa, la produzione di bevande acidificate e conseguentemente poi anche quella dei Formaggi.

Era nata l’Arte della “Caseificazione”, inizialmente con realizzazioni a pasta fresca e molle esclusivamente con latte ovino e caprino.

Il Nome “formaggio” deriva dalla parola Greca “formos” che indicava, nell’antichità, il “paniere di vimini” dove veniva riposto il latte cagliato per dargli una forma. In Latino il termine usato riferito al “formaggio” era “caseus” (da tale denominazione deriva il nome “caseificio” e “cacio”) ma i Romani usavano anche il termine “formaticum” con cui si indicavano appunto le “forme” che risultavano dalla lavorazione: “de caseus formatus”.

Ci vollero proprio gli Antichi Romani, che erano bravi praticamente in tutto, per perfezionare le “tecniche casearie” dei Greci. I Romani introdussero e diffusero il Formaggio nell’alimentazione comune in tutto l’Impero ampliandone notevolmente anche la produzione.

Il Mondo Romano aveva una vera e propria predilezione per i Formaggi, per esempio il poeta Publio Virgilio Marone (70 a.C. - 19 a.C.), uno dei più grandi lirici di tutti i tempi, ci ha tramandato la notizia che i “mitici” Legionari consumavano una razione giornaliera di “27 grammi di Formaggio”, di vari tipi, oltre alla zuppa di farro e del pane.

Un consumo e una produzione talmente vasta, quella Romana, che vi fu l’esigenza di regolamentarla. Nel Terzo Secolo d.C., infatti, l’Imperatore Gaio Aurelio Valerio Diocleziano (244 d.C. - 313 d.C.) impose, tra le altre, alcune regole precise: il Formaggio fresco doveva essere venduto avvolto in foglie e quello stagionato doveva essere salato in superficie.

Nei primi secoli del Medioevo, fino all’Anno Mille, o poco più, il consumo del Formaggio in Occidente ebbe un decadimento. Ma a partire dal 1200, grazie alla perizia dei Monaci che nei Conventi avevano continuato a perfezionare le tecniche di produzione, il Formaggio tornò in auge anche sulle mense dei nobili e dei ricchi.

Oggi in tutto il Mondo esistono un’infinità di tipologie di Formaggi. In Italia se ne producono 487 varietà diverse tra freschi spalmabili e stagionati di cui 300 si dividono tra quelli a Denominazione d’Origine Protetta (D.O.P.), Indicazioni Geografica Protetta (I.G.P.), Specialità Tradizionale Garantita (S.T.G.) e Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.).

Il Formaggio è un alimento complesso, dall’alto valore nutrizionale, fondamentalmente costituito da acqua, grasso, proteine e sale; assume innumerevoli specifiche caratteristiche proprie e uniche nelle sue varie tipologie.

Uno dei Formaggi Italiani che ho sempre amato, anche per le sue infinite possibilità di utilizzo in Cucina, è il famoso “Gorgonzola”.

Il “Gorgonzola” è un Formaggio Erborinato che nella Città di Milano viene chiamato semplicemente anche “Zola”.

Con il termine “Erborinato” si definiscono quei Formaggi che all’interno presentano colonie di muffe che si palesano sotto forma di venature color verde, blu o grigiastre. Il nome deriva dal sostantivo dialettale Milanese “erborin” che si riferisce a una tipica erba aromatica di colore verde: il Prezzemolo.

 Il “Gorgonzola” è un Formaggio prodotto con il Latte pastorizzato di Mucca; ne esistono due varianti il “Dolce” che si presenta cremoso a pasta molle con il suo sapore caratteristico leggermente piccante e il “Piccante”, stagionato più allungo, a pasta semidura con una maggiore intensità gustativa e una piccantezza più marcata oltre alla consistenza e alla friabilità che lo rendono più simile ad altri Erborinati di origine Francese.

Per quanto riguarda la produzione moderna del Gorgonzola le “muffe” (spore di “penicillium”, un genere di fungo dai risvolti molto interessanti in campo alimentare) che vengono aggiunte al latte sono “colture selezionate”, mentre nei Secoli passati erano quelle che derivavano dall’ambiente di stagionatura, principalmente le grotte. La Crosta del “Gorgonzola”, come in alcuni altri tipi di formaggi, non è edibile.  

Il “Gorgonzola” prende il nome dalla Cittadina di Gorgonzola, un antico Comune oggi facente parte della Città Metropolitana di Milano, che si trova a occidente del bacino della Val Padana nella Zona attraversata dal Naviglio della Martesana, quel Naviglio che collega Milano al Fiume Adda.

Alcune leggende fanno risalire la nascita del “Gorgonzola” al 879, ma è intorno all’anno 1000 che se ne  trovano tracce in alcuni documenti commerciali Milanesi. Sia la Città di Gorgonzola che la Zona del Comune Lombardo di Pasturo oggi in Provincia di Lecco, in Valsassina, nota nel Medioevo come centro di produzione casearia grazie alle sue grotte naturali a temperatura costante (6/12 gradi) che garantivano una perfetta riuscita dei formaggi, si sono attribuite l’origine del “Gorgonzola” che al tempo veniva definito “Stracchino di Gorgonzola” o “Stracchino Verde”.

Infatti il “Gorgonzola” appartiene anche alla “famiglia degli stracchini”. Stracchino è un termine certamente Lombardo che definisce i formaggi prodotti con il latte della vacche “stracche” al rientro dal pascolo, ovvero “sfinite dalla fatica”.

Bisogna arrivare al XV Secolo perché il Formaggio “Gorgonzola” inizi a diffondersi al di fuori delle Zone di produzione e a quelle limitrofe. L’esportazione verso la Francia, l’Inghilterra e la Germania  non iniziò prima del 1800.

Nel Voluminoso (542 pagine nella Prima Edizione) Libro “La laiterie: Art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers” di Armand-Florent Pouriau, pubblicato in Francia nel 1872, a pagina 300 c’è un Capitolo dedicato al “Fromage de Gorgonzola” a dimostrazione che già allora la sua fama aveva superato le barriere Nazionali.

Bisogna lasciare passare i decenni per arrivare in Italia al 30 Ottobre del 1955 quando il D.P.R. 1269 ha riconosciuto ufficialmente la Denominazione di Origine del “Gorgonzola” e di altri Formaggi: “Parmigiano Reggiano”, “Grana Padano”, “Pecorino Romano e Siciliano”, “Fontina”. 

Nel 1968 a tutela del “Gorgonzola” nacquero ben due Consorzi:

- Il Primo presso la Camera di Commercio di Novara che raggruppava i Piccoli Produttori;

- Il Secondo a Milano presso la Sede dell’Associazione Italiana Lattiero-casearia con la partecipazione delle più grandi Industrie Produttrici.

L’esistenza di due Consorzi non poteva certo rendere facile il riconoscimento da parte del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

Finalmente il 14 Maggio del 1970, presso la Camera di Commercio di Novara, avvenne la fusione delle due Consorzi e si dette vita all’attuale Ente con Sede a Novara. Alla presenza di 35 tra Produttori e Stagionatori, sia del Settore Industriale sia di quello Agricolo, venne redatto lo Statuto ed eletto il Commendatore Invernizzi Gisberto Francesco come Primo Presidente.

Dal 1971 il “Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP” controlla e vigila sulla produzione del Gorgonzola. Dal Primo Giorno del Mese di Marzo del 1975 è iniziata anche la “marchiatura” del “Gorgonzola Fresco” con l’apposizione del Contrassegno (una sinuosa lettera “g”) sull’alluminio che avvolge il formaggio.

Nel 1976 dagli iniziali 35 aderenti al Consorzio si era giunti a 107.

Il 12 Giugno 1996 con il Regolamento Ce n. 1107/96 il Formaggio Gorgonzola è stato registrato dall’Unione Europea nella “Lista dei Prodotti DOP”.

La “Zona di Produzione del Gorgonzola” è vincolata al Latte proveniente da circa 3000 Allevamenti delle Province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola (una nuova Provincia costituita nel 1992) e al Territorio di Casale Monferrato nella Regione Piemonte e a quelle di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese nella Regione Lombardia.

Decine di Caseifici del Consorzio sono arrivati ultimamente a una produzione annua, accurata e di altissima qualità, di oltre 5 milioni di Forme di Gorgonzola di cui il 37% è destinato all’esportazione.

Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, che ha Sede a Novara in Via Andrea Costa 5/c, svolge tutte le attività possibili di controllo, salvaguardia e diffusione del Gorgonzola. Alla guida del Consorzio il nuovo Consiglio di Amministrazione eletto il 16 Giugno 2020: Presidente Antonio Auricchio, Vice Presidenti Fabio Leonardi e Alberto Dall’Asta insieme ad altri 13 Membri.

Un mio particolare ringraziamento va a Stefano Fontana, Direttore dall’Aprile 1997 del “Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP” per la grande gentilezza e disponibilità dimostratami.

“Gorgonzola” il mitico Erborinato Italiano dalla deliziosa consistenza e dal gusto intenso è un Formaggio semplicemente unico e straordinario.

https://www.gorgonzola.com/

https://www.youtube.com/watch?v=Zd_rb02PvCQ  

Gorgonzola "Dolce" e "Piccante" (Foto CdG)

Momenti della Lavorazione (Foto CdG)

Grandi Possibilità di Abbinamento (Foto CdG)

La Lettera "g" il Logo (Foto CdG)

Il Marchio D.O.P. (Foto CdG)

La Zona di Produzione del Gorgonzola (Foto CdG)

Antonio Auricchio Presidente del Consorzio (Foto CdG)

 

Gorgonzola un Formaggio Unico e Straordinario (Foto CdG)

“ALOIS LAGEDER” UNA STRAORDINARIA AZIENDA DI FAMIGLIA CHE DA 200 ANNI PRODUCE VINI DI ECCELLENZA.

In Alto Adige c’è un Comune che amo molto sia per le sue bellezze naturali e per la straordinaria accoglienza che vi si trova, sia per la magnifica produzione vitivinicola: Caldaro sulla Strada del Vino.

“Caldaro sulla Strada del Vino” (“Kaltern an der Weinstraße” in Tedesco) dista circa 15 km. dal Capoluogo di Provincia, Bolzano (Provincia Autonoma dell’Alto Adige/Südtirol), ed è situato nell'Oltradige ai piedi della Catena Montuosa della Mendola accanto al Bosco di Monticolo (Montiggler Wald).

Parliamo di una Località dove si uniscono molteplici aspetti favorevoli sia geografici sia storico/culturali che agricoli.

Innanzitutto la Zona è contraddistinta da un clima mite e dalla variegata e bellissima vegetazione; nel Territorio Comunale è ubicato anche lo splendido e verde Lago di Caldaro, il più grande e temperato dei Laghi Naturali Alpini (data la sua profondità che non supera i quattro metri) un luogo fascinoso sia in Estate che in Inverno contornato da un magnifico panorama non solo di montagne. Le fitte distese di canne, che lo circondano, sono un Parco per migliaia di uccelli acquatici e palustri, ben 250 specie diverse, tra i più belli la Cicogna Bianca (o Cicogna Europea) e lo Svasso Maggiore dal bel piumaggio variopinto. Sulle sue sponde oltre ad altri troviamo il Lido lo Stabilimento Balneare super attrezzato, inaugurato nel 2006, con idromassaggio, piscine per grandi e piccini, una grotta rocciosa sotterranea, il pontile con i pedalò e la barche, l'area ristorazione.

Il Paese di “Caldaro sulla Strada del Vino”, vicinissimo al Lago (si può raggiunge anche a piedi) è una piccola Cittadina di circa 8.000 abitanti votata all'agricoltura, in particolar modo vigneti e frutteti. Il suo nome nasce dalla parola Latina "caldarum" (paiolo di rame), rappresentato anche nello "Stemma Comunale". Il Comune è diviso in Nove Frazioni ubicate a diverse altitudini che variano dai 214 metri s.l.m. fino ai 612 metri.

I primi insediamenti umani in Loco, secondo i ritrovamenti archeologici, risalgono addirittura agli ultimi secoli del III millennio a.C. (Eneolitico, Periodo di transizione tra l’Età della Pietra e l’Età del Bronzo); sono stati trovati anche molti reperti di Epoca Romana.

Attraverso i Secoli Caldaro è passato sotto il governo di vari Stati e Vescovadi: ancora oggi ci sono una decina di Chiese di importante valore storico e otto Cappelle con statue lignee raffiguranti scene della Passione di Gesù. Nel Circondario non mancano alcuni interessanti Castelli.

La Viticoltura ha rappresentato e rappresenta l'essenza stessa del Paese di Caldaro e ha una antichissima tradizione, visto che sono stati trovati dei vinaccioli risalenti all'Età del Ferro; già nel 1220 poi è documentata una prima citazione ufficiale del "Vinum de Caldaro". 

Nei primissimi anni del 1900 esisteva già un Consorzio tra Vignaioli della Zona e dal 1955 il Territorio è attraversato dalla “Strada del Vino del Sud Tirolo” (Suedtiroler-Weinstrasse) ma è dal 1999 che è nato l’attuale “Consorzio Wein Kaltern”.

Proprio su uno spettacolare e fascinoso pendio vista Lago di Caldaro ha il suo Vigneto più importante (8 Ettari), denominato “Römigberg”, una delle Storiche Aziende Vitivinicole: “Alois Lageder”

La Storia dell’Azienda “Alois Lageder” ha inizio nel lontano 1823, allorché Johann Lageder, apprendista Artigiano aprì un commercio di Vini a Bolzano. Successivamente i suoi Figli e Nipoti decisero di acquistare dei Vigneti e iniziare a produrre direttamente Vini.

Alois III, Pronipote del Capostipite, comprese  quanto fossero fondamentali le potenzialità della varietà climatica dell’Alto Adige e nel 1934 acquistò la Tenuta Löwengang di Magrè, nella parte meridionale dell´Alto Adige. Fu lì e in altri Villaggi limitrofi che fece installare dei torchi per produrre vino, e ben presto anche diversi Viticoltori cominciarono a conferirgli le proprie uve.

Nel 1963 Alois III purtroppo morì improvvisamente quando il figlio Alois IV aveva solo 12 anni. Toccò quindi a sua moglie Christiane e alla Figlia maggiore Wendelgard rilevare la conduzione dell’Azienda Paterna. A metà degli Anni Settanta Alois IV prese in mano la Tenuta insieme alla Sorella e a suo Marito, l’Enologo Luis Von Dellemann. Da quel momento iniziò per la loro attività uno sviluppo costante che non si è mai fermato grazie all’introduzione di severi e assoluti criteri di qualità. Vennero adottati metodi innovativi nei Vigneti e in Cantina e in pochi anni l’Azienda raggiunse un posizionamento alto sul mercato. Oggi i 55 Ettari di Vigneti di proprietà della Famiglia sono interamente coltivati con grande impegno e amore attraverso il “Metodo Biodinamico”.

Un Metodo fondamentale quello del ciclo naturale completo della Biodinamica per l’Azienda Agricola che funziona proprio come un “microcosmo organico” dove oltre all’uomo convivono una grande varietà di piante e animali grazie anche al “Progetto Buoi”, al “Progetto Taurus” e al “Progetto Grandorto”.

Qui i Buoi Altoatesini trascorrono 365 giorni all'anno all'aperto (questo è un fatto unico per una Regione Alpina come l'Alto Adige) grazie alla stretta collaborazione con Alexander Agethle del Caseificio Biologico “Englhorn” della Val Venosta. Da anni trascorso il periodo estivo, i buoi vengono trasferiti (“Progetto Taurus”: far rivivere l'antica tradizione della transumanza) da una malga di montagna nei loro Vigneti in Bassa Atesina. Grazie al clima più caldo e mite di queste zone, gli animali trovano cibo per tutto l'inverno. In questo modo si permette ai buoi di vivere tutto l'anno all'aria aperta e di trascorrere una vita appropriata alla loro natura.

Anche il “Progetto Grandorto” rispecchia la loro “filosofia olistica”. In mezzo ai vigneti è stato realizzato un grande orto nel quale si coltivano al naturale verdure delle più svariate tipologie, frutta, erbe aromatiche e cereali. 

Tutta la loro produzione certificata biologica di carni e verdure e anche alla base delle prelibate ricette che vengono preparate alla loro Vineria/Ristorante “Paradeis”.

Proprio il Loro Vigneto “Römigberg”, che come già accennato si trova su un panoramico e affascinante ripido pendio vista Lago di Caldaro, ha un contesto climatico e geologico unico nel suo genere che si avvicina molto all'ideale “Cerchio naturale della Biodinamica” a cui si ispira il lavoro quotidiano dell’Azienda: qui l'interazione tra uomo, animali e piante è esemplare, mucche e pecore pascolano tra vigne, ulivi e nespoli, mantenendo l'equilibrio naturale nel Vigneto e della sua unicità.

Originariamente al “Römigberg” erano stati piantati solo Vitigni di Schiava ma nel 1986, dopo vari scambi di opinioni con esperti Viticoltori provenienti da tutto il Mondo, tra cui il pioniere della Viticoltura Americana Robert Mondavi, Alois Lageder decise di piantare nel Vigneto anche Vitigni di “Cabernet Sauvignon” e “Petit Verdot” importati dalla Francia. Nei piccoli terrazzamenti venne usato l’impianto a Guyot fitto: fu il primo grande Vigneto dell'Alto Adige che adottò questo sistema.

Proprio in questa particella oggi “Römigberg” ma che anticamente era denominata “Herz” (in Italiano = Cuore, in Latino = Cor) che si produce il Loro Vino Rosso (Cabernet Sauvignon e Petit Verdot) più importante che ne prende anche il nome: “Cor Römigberg”.

Negli anni 80 Alois Lageder si è reso conto delle specifiche potenzialità dei suoi Vini attraverso il processo di invecchiamento: con il passare degli anni il buon Vino rivela i suoi segreti grazie all'interazione tra luogo, clima, vinificazione e tempo.

Pertanto a partire dall’annata 1995 ha iniziato a mettere da parte ogni anno una piccola partita dei loro “capolavori” e oggi dispongono di una “ricca collezione”, le Riserve della Tenuta: il “Progetto Rarum” (Annate Storiche).

"I Vini lungamente affinati si possono comparare a una persona che con l’età affascina non per la sua forza ma per la sua saggezza. Questi Vini hanno una personalità straordinaria, un'aura molto speciale”: ha affermato Alois Lageder.

L’assortimento “Rarum 2020” è una selezione del Vino Rosso punta di diamante dell’Azienda il “COR Römigberg” nelle annate 1996, 1998, 2003, 2006, 2008, 2010: per l’occasione è stata scelta come confezione un’elegante cassetta di legno con uno stappa/tappa bottiglie molto particolare, una “Limited Edition” per veri intenditori e grandi appassionati.

“Alois Lageder” una straordinaria Azienda di Famiglia che da 200 anni s’impegna con grandissima dedizione e passione a produrre Vini di eccellenza.

https://aloislageder.eu/

https://www.youtube.com/watch?v=aBBUa7szJDA

https://aloislageder.eu/vini/rarum

https://aloislageder.eu/vini/rarum/rarum-cor-roemigberg-it

Azienda Alois Lageder: Solo Grandi Vini (Foto AL)

Panorama: Vigna, Lago e Montagne (Foto AL)

Una Vista della Cantina (Foto AL)

Una Vista dell'Orto tra le Vigne (Foto AL)

Vineria/Ristorante "Paradeis" (Foto AL)

I Terrazzamenti del Vigneto Römigberg (Foto Benjamin Pfitscher)

"Rarum 2020": Le Sei Annate Selezionate di "COR" (Foto AL)

"Rarum 2020 - Edizione Limitata" La Cassetta in Legno (Foto AL)

 

Alois Lageder in Persona (Foto AL)

Azienda Alois Lageder: La Magia dell'Uva (Foto AL)