RISTORANTE “FINESTRA BY ITALO BASSI” A BONIFACIO, IN CORSICA, UNA NUOVA BRILLANTE STELLA MICHELIN CON ANIMA ITALIANA.

La Corsica è una bellissima Isola Francese ubicata nel Mar Mediterraneo, amministrativamente è una “Collettività Territoriale Unica” (CTU), nello specifico abbina sia le competenze di una Regione sia quelle di un Dipartimento. La Corsica ha come Capoluogo l’antica Città di Ajaccio e include 2 Dipartimenti, 5 Arrondissement, 52 Cantoni e 360 Comuni.

Il Territorio della Regione coincide praticamente con l’omonima Isola infatti comprende anche solo alcuni isolotti. L’Isola è la quarta per estensione nel Mar Mediterraneo dopo la Sicilia, la Sardegna e Cipro. Il breve tratto di mare denominato le “Bocche di Bonifacio” la separa dalla Sardegna. La Corsica è attraversata da una grande Catena Montuosa, ricca di splendide foreste, che la percorre trasversalmente da nord-ovest a sud-est.

Lo sviluppo costiero dell’Isola è di circa 1200 km., solo 300 dei quali sono costituiti da spiagge più frequenti sulla Costa Orientale. La Corsica si affaccia sul Mar Ligure e sul Mar Tirreno verso l'Italia e l'Arcipelago Toscano la cui Isola più vicina è “Capraia” distante solo 31 km. dal “Capo Còrso”, il promontorio spesso indicato come “Dito della Corsica” che punta diritto sulla Liguria.

In condizioni di buona visibilità la Corsica si vede chiaramente dall’Italia sia dalla Liguria sia da gran parte della Toscana.

Anche se l’Isola dal 1769 è parte della Francia ha fortissimi legami storici con l'Italia anche in ambito linguistico e culturale.

L’influenza Italiana sulla Corsica è dovuta principalmente ai Secoli in cui la Repubblica Pisana governò l’Isola dal 1073 al 1284, quando fu disastrosamente sconfitta dai Genovesi nella “Battaglia della Meloria” (1284). Successivamente seguì una lunga stagione dettata da un sostanziale vuoto di potere durante il quale Pisa, Genova (Repubbliche Marinare) e il Regno d'Aragona si contesero l'Isola. Nel 1755 vari gruppi indipendentisti si organizzarono in un unico movimento armato che riuscì a realizzare l’indipendenza dell’Isola ma solo per pochi anni visto che nel 1769 fu conquistata definitivamente dalla Francia.

La Corsica è anche super famosa per essere il luogo natale di Napoleone Bonaparte (futuro Imperatore di Francia) nato nel 1769 ad Ajaccio, tre mesi dopo l'invasione militare Francese che segnò la fine della Repubblica Corsa.

All'estremità meridionale della Corsica si trova il piccolo Comune (poco più di 3.000 Abitanti) di Bonifacio ubicato in una posizione naturale del tutto eccezionale tra formazioni calcaree e granitiche dove le scogliere formano un’ampia parete naturale davanti agli Arcipelaghi delle Isole Francesi di Lavezzi e quelle Italiane della Riserva Naturale delle Cerbicali. Il Comune appartiene al Dipartimento della Corsica del Sud ed è il più meridionale della Francia Metropolitana, esclusi quindi i Dipartimenti d'Oltremare. Il Comune di Bonifacio con i suoi 70 km di coste, su cui si aprono anche numerose spiagge con acque cristalline e trasparenti, domina lo splendido sito marino delle “Bocche di Bonifacio” lo stretto di mare che separa la Sardegna dalla Corsica, l'Italia dalla Francia, che nel punto più breve distano circa solo 11 km., e i Comuni di Santa Teresa Gallura e Bonifacio ne delineano i confini.

Il Centro dell’antichissimo Paese di Bonifacio (era già abitato all'incirca 6.500 anni fa) è detto anche la “Città delle Scogliere” in quanto costruito a dominare sia il mare sia una profonda insenatura simile a un piccolo fiordo circondato da pareti in calcare bianco, all'interno delle quali nel tempo sono stati scavati vani di vecchie case e magazzini. Dentro la stretta e seducente baia si trova il Porto, principalmente turistico, dal quale salpano anche i traghetti Internazionali.

La “storia” afferma che il nome venne attribuito alla Cittadina grazie a “Bonifacio II di Toscana”, Conte e Duca di Lucca, Marchese di Toscana e Prefetto della Corsica, che nell'833 rifondò qui un Villaggio, con coloni provenienti dalla Toscana, edificato sulle alte scogliere a picco sul mare e accessibile solo dall'interno del fiordo, diventato successivamente, grazie ai Genovesi, una Fortezza inespugnabile a difesa dalle incursioni dei Pirati Saraceni e non solo.

Nell’Edizione 2025 della “Guida Rossa Michelin Francia”, presentata 31 Marzo 2025 nella bella Città di Metz, Capoluogo del Dipartimento della Mosella, tra i nuovi premiati con la prestigiosissima “Stella Michelin” c’è il Ristorante Gastronomico “Finestra by Italo Bassi” proprio di Bonifacio.

Italo Bassi è nato Sabato 26 Luglio 1969 in Emilia-Romagna, più precisamente nel Comune Romagnolo di Fusignano in Provincia di Ravenna. Avere sangue Romagnolo era già una solida e favorevole predisposizione a entrare nel mondo della Cucina tantoché ha frequentato, dopo Elementari e Medie a Fusignano, dal 1983 al 1988 l’Istituto Alberghiero Statale “Pellegrino Artusi” di Riolo Terme (RA) dove si è diplomato. Tra le sue esperienze formative più importanti c’è stata quella al famoso Ristorante “Trigabolo” di Argenta (FE) dove sotto la guida del grande Chef Igles Corelli, precursore della sperimentazione in cucina e grande innovatore, ha appreso i fondamenti dell’alta cucina. Dopo una breve ma significativa esperienza a Piacenza presso l’“Antica Osteria del Teatro” da giovanissimo, nel Mese di Febbraio del 1989, ha varcato le porte della mitica “Enoteca Pinchiorri” di Firenze dove negli anni, grazie alla sua bravura ha scalato tutti i gradini della scala gerarchica in Cucina.

Nel 1992 per un anno venne mandato da Giorgio Pinchiorri in Giappone a Tokyo per l’apertura del “Enoteca Pinchiorri” Giapponese come Responsabile di Cucina, contribuendo a far partire lo straordinario successo del Locale. Rientrato da “Pinchorri” a Firenze nei primi mesi del 1993 gli fu affidato ruolo di Primo Chef del Ristorante che da pochi mesi aveva ottenuto dalla “Guida Rossa Michelin” il favoloso riconoscimento della “Terza Stella” (tra il 1995 e il 2003 la Terza Stella fu persa, a causa di un grave incendio che danneggiò gravemente Ristorante e Cantina, ma riconquistata con l’Edizione 2004). Come Chef dell’“Enoteca Pinchiorri”, ai vertici della Cucina Italiana e Mondiale, Italo Bassi ha viaggiato in gran parte del Mondo per promuovere sia la Cucina dell’Enoteca di Firenze sia quella Italiana, facendosi apprezzare oltreché per le sue spiccate capacità professionali anche per quelle umane.

Nel Novembre 2015 Italo Bassi lasciò l’“Enoteca Pinchiorri” per dedicarsi all’apertura di un suo Locale in un luogo di villeggiatura in Sardegna semplicemente lussuoso e magico: Porto Cervo, Frazione del Comune di Arzachena in Provincia di Sassari: il “ConFusion Restaurant”.

A dire il vero il “ConFusion” era stato aperto a Verona nel Febbraio 2013, mentre Italo era ancora da “Pinchiorri”, ma successivamente fu deciso il trasferimento puntando sul fantastico contesto di “Porto Cervo” riuscendo ad aprire nel Maggio 2016 un magnifico ed elegantissimo Locale che da subito ha riscosso un grande successo confermato anche dalla “Stella Michelin” arrivata nel 2019.  

Il grande Chef Italo Bassi ha sempre sostenuto di essere un promotore dell'“Eno-gastro-edonismo-sperimentale” dove le sue grandissime capacità ed esperienze si uniscono al più assoluto rigore tecnico al fine di realizzare creazioni ispirate si alla straordinaria Tradizione della Cucina Italiana ma realizzate usando i migliori ingredienti arricchiti con aromi esotici e presentazioni di assoluto pregio.

Dal Mese di Giugno 2020 in aiuto a Italo Bassi è arrivato al “ConFusion” di Porto Cervo un giovane e validissimo Chef: Edoardo Menna.

Edoardo è nato, Venerdì 8 Settembre 1995, a Montespertoli storica Cittadina Toscana oggi rientrante nella Città Metropolitana di Firenze. Cresciuto con la buona Cucina Toscana nell’anima e nel palato dopo le Scuole Elementari e le Medie si è iscritto nel 2009 all’Istituto Statale di Istruzione Superiore “F. Enriques” di Castelfiorentino (FI) dove poi si è diplomato nel 2014 come “Tecnico Servizi della Ristorazione”. Tra l’Aprile 2015 e l’Aprile 2018 Edoardo Menna ha fatto una straordinaria esperienza, imparando il rispetto per le materie prime, per il ritmo delle stagioni e per una cucina che parla direttamente al cuore delle persone, accanto a un grande indimenticabile e compianto Maestro, lo Chef “Stellato” Luciano Zazzeri, in uno dei suoi Ristoranti: “La Locanda del Sole” ubicata nel suggestivo e antico Borgo fortificato di Querceto, Frazione del Comune di Montecatini Val di Cecina (PI).

La grande voglia di apprendere di Edoardo lo ha poi portato a varcare i confini Italiani, approdando in due templi assoluti della gastronomia mondiale: prima nella Brigata dello Chef super stellato Alain Ducasse (Ristorante “Ducasse Paris”), il "simbolo sacro della Cucina Francese" contemporanea, e successivamente con Yannick Alléno (Ristorante “Pavillon Ledoyen” a Parigi) lo Chef visionario, anche lui pluristellato, noto per la sua ricerca tecnica e l’eleganza estrema dei suoi piatti. In queste straordinarie esperienze Edoardo ha appreso il rigore, la disciplina e la creatività che oggi definiscono la sua cucina: una sintesi di tecnica, rispetto per le materie prime e una sua specifica identità.

Pur mantenendo il Locale a Porto Cervo nel Marzo del 2023 Italo Bassi ha deciso di aprire un nuovo Locale in Corsica a Bonifacio per iniziare una “nuova avventura”. Cosi è stata creata una nuova Società insieme a un notissimo imprenditore del posto Nicolas Panzani (nato a Bonifacio il 29 Gennaio 1981). Grazie a questa valida unione è nato il Ristorante “Finestra by Italo Bassi” con al piano terra, scavato nella roccia, il “Bistrot D’Amore”.

Il primo Ristorante gastronomico della spettacolare Cittadella rocciosa di Bonifacio è ubicato al 51 di Quai Jérôme Comparetti, la bella e suggestiva passeggiata che dal grande piazzale parcheggio davanti al Porto Turistico costeggia con negozi e molte altre attività, per un lungo tratto, la sinistra del Porto verso il mare. Il Ristorante “Finestra”, il Bistrot e un altro Locale del Gruppo Zani, il vicinissimo Ristorante “Da Passano” (è al 53 di Quai Jérôme Comparetti), dal Marzo 2023 hanno come Executive Chef il bravo Edoardo Menna.

Il Ristorante “Finestra” (prende il nome proprio dalla grande “finestra ad arco” = “bow window” che offre una vista panoramica mozzafiato sul Porto di Bonifacio) è stato ricavato all’interno di un ex antico cantiere navale Genovese. Grazie all’impegno inventivo del Laboratorio di Architettura Gardera-Pastre il Locale si presenta con un'ambientazione contemporanea, audace e sofisticata, con una meticolosa attenzione ai più piccoli dettagli e un’atmosfera assolutamente accogliente e intima. Lo scafo di una barca rovesciata forma il soffitto completo di albero, vele ed eliche dorate in “oro fino” degli Ateliers Gohard, un grande e maestoso specchio martellato riporta alla suggestione del movimento del mare.

Al Ristorante “Finestra” Italo Bassi e il suo Executive Chef Edouardo Menna ci trasportano in un universo decisamente contraddistinto dalla multisensorialità, dove il gusto della più alta arte culinaria si fonde magnificamente con il design, l’arte e la natura. Il risultato lascia stupiti.

Le materie prime usate sono eccellenti e spaziano dalle più note eccellenze Italiane fino agli ingredienti a “km. zero” come le verdure e i legumi Corsi, il pesce e la carne locale che ogni giorno vengono portati al ristorante da pescatori e piccoli produttori.

Oltre alla scelta alla Carta, dove non mancano proposte per celiaci, per vegetariani e per bambini,  lo Chef Edoardo Menna propone tre Menu (due sono con un diverso numero di portate e uno è stagionale) che danno la possibilità di degustare preparazioni di altissimo livello come: il “Cuore di carciofo cotto alla Giudia (gamberi, animelle di vitello al moscato, cuore morbido di carciofo, vinaigrette ai fiori)”, il “Doppio raviolo con due farciture (burrata e casseruola di faraona con la sua riduzione) il tutto avvolto da una leggera crema di parmigiano e timo fresco”, il “Risotto come una zuppa di scorfano (scorfano, pescato dal  fornitore ufficiale Baptiste Poggi, cotto in brodo di pomodoro, con vongole e cozze)”, la “Triglia a strati (con lardo di Colonnata, copertura croccante, patate novelle, riduzione di cacciucco), l’“Aragosta alla Catalana (tempura all’arancia mezza fritta, condimento alla vaniglia, fragole marinate al basilico, tartare di pomodoro confit)”, la “Passeggiata al Monte Cinto (Brocciu e frutta di stagione)”.

L’antichissimo formaggio “Brocciu” è una Specialità unica della Corsica, il solo prodotto lattiero dell’Isola a beneficiare dell’A.O.C. (equivalente della D.O.C. Italiana).

La Carta dei Vini è molto ricca, più di 250 Etichette, molte della Corsica e della Francia Metropolitana ma anche Italiane e di altri vocati Paesi del Mondo. Il servizio di “wine pairing” è abbinabile a tutti i Menu.

Il giovane è bravissimo Chef Edoardo Menna è supportato in Cucina da una altrettanto giovane e super efficiente Brigata dove spiccano la talentuosa Pastry Chef (ventinovenne Toscana, di Montepulciano in Provincia di Siena) Maria Elena Cugusi e l’altrettanto brava Sous-chef (ventottenne Campana, di Caserta) Giusy Grillo.

Il Ristorante “Finestra by Italo Bassi” è un Locale estremamente accogliente dove lo Chef Edoardo Menna esprime tutta la sua passione per la cucina, per le materie prime di eccellenza lavorate con tecniche raffinate e con una visione di assoluta contemporaneità nel rispetto assoluto della natura e del territorio. Tutto ciò abbinato all’eccellenza dell’ospitalità fanno di questo Ristorante la meta ideale per vivere un’esperienza assolutamente straordinaria.

Ristorante “Finestra by Italo Bassi” a Bonifacio, in Corsica, una nuova brillante “Stella Michelin 2025” con anima Italiana.

https://zani-group.com/Finestra-2025/

https://www.youtube.com/watch?v=TWwcQ7Cpe20

Ristorante "Finestra" a Bonifacio (Foto Fx Serafino)

Ristorante "Finestra" a Bonifacio: Una Vista (Foto FX Serafino)

Edoardo Menna e Italo Bassi (Foto Fx Serafino)

 La Giovane Brigata di Cucina (Foto FX Serafino)

Eccellenti Materie Prime (Foto FX Serafino)

Preparazioni di Altissimo Livello (Foto FX Serafino)

Pregevole Cucina Contemporanea (Foto FX Serafino) 

Eleganti Presentazoni (Foto FX Serafino)

 

"Aragosta"..... (Foto Francois Xavier Serafino)

Maestria e Gusto (Foto FX Serafino)

Maria Elena Cugusi, E. Menna e Giusy Grillo (Foto FX Serafino)

Lo Chef Edoardo Menna e Giorgio Dracopulos

IL “PAIN SUISSE” DELIZIA GASTRONOMICA DI “ÉGALITÉ”: ASSOLUTAMENTE DA NON PERDERE.

La parola Francese che ci interessa per l’argomento che stiamo per trattare è “Boulangerie” un termine che in Italiano si traduce in “Panetteria” o “Panificio”: un’attività al dettaglio che produce e vende pane. “Boulanger” (Panettiere) è un termine di origine “Piccardiana”: la Piccardia è una Regione storica, nel nord della Francia, che si estende a nord dei sobborghi di Parigi e dei vigneti della Regione Champagne fino alle spiagge della Baia della Somme sul Canale della Manica.

“Boulanger” è diventato una parola di uso comune alla fine del XIII Secolo trasformandosi da “bolengarius” e “bolengerius” (in Latino Medievale) e da “boulenc” nell'antico linguaggio Picard. Progressivamente l’uso di “Boulanger” ha eliminato nella Lingua Francese quello di “Talmelier”, quello di “Pesteur” (pistor: colui che impasta) e infine quello di “Panetier” (che invece troviamo in Italiano, “Panettiere” e in Spagnolo, “Panadero”).

A Milano, già da alcuni anni, c’è un’Azienda denominata “Égalité” che svolge alla perfezione, proprio con lo spirito e il fascino Francese, attraverso tre accoglienti Negozi ubicati nel cuore della Città (Via Melzo 22, prima apertura nel 2018, Piazza San Simpliciano 7 e Corso Sempione 10) il tradizionale lavoro di boulangerie-pâtisserie.

La Società “Égalité” è nata dal desiderio di portare a Milano un modello di “panificazione Francese” di altissima qualità, sviluppando inoltre un “concept di boulangerie gastronomica” del tutto inedito nel panorama Italiano. Il brand “Égalité - République du Pain” è caratterizzato da una specifica identità visiva, peculiare e distintiva che propone un approccio alla “Cultura Gastronomica Francese” abbinando la grande professionalità all’ironia e alla simpatia.

“Égalité” nei suoi Negozi offre un mix assolutamente gustoso: panificio, negozio di prodotti freschi e confezionati, caffetteria, pranzo, merenda o aperitivo. Una formula che favorisce l’incontro tra prelibatezze gastronomiche sia Italiane sia Francesi e dove la tradizione incontra l’innovazione.

Il Pane di “Égalité”, realizzato con ricercate farine Francesi, viene sfornato 4 volte al giorno, con 7 diversi tipi di “baguette” (in Italiano “baghetta”, “francesino” o “pan francese”, è un pane dalla forma allungata e dalla crosta croccante) e 7 altre versioni di pane, oltre a 1 varietà del giorno sempre diversa. La proposta gastronomica comprende le specialità della “Pâtisserie boulangère dolce e salata”, oltre ai taglieri di formaggi, al celebre “Croque-monsieur” (tipico tramezzino grigliato con prosciutto e formaggio), e una serie di prodotti che raccontano le tradizioni Francesi più originali, come la “Galette De Rois” (letteralmente “Torta dei Re” una torta di pasta sfoglia dal ripieno di crema frangipane alle mandorle che si prepara di solito per l’Epifania) o il “Kouign-amann” (un dolce di pasta sfoglia, specialità Regionale di Douarnenez, in Bretagna, in Bretone significa “dolce di burro”).

Le Boulangeries-pâtisseries di “Égalité” aggiornano e rinnovano costantemente i propri “Menu” arricchendoli di nuove specialità, secondo una proposta gastronomica che ci riporta ai piatti tipici del Sud della Francia (dalla Costa Azzurra alla Provenza), per far gustare i migliori e autentici sapori d’Oltralpe a Milano. Grande è la scelta, per esempio, di “Quiche” (disponibili anche nella versione mignon) l’equivalente degli sformati Italiani, tipiche torte salate della Cucina Francese caratterizzate da un guscio friabile di “pasta brisée” e da un ripieno morbido e cremoso a base di due ingredienti sempre presenti: uova e panna acida (tipica “crème fraîche”), a cui è possibile aggiungere salumi, formaggi e verdure.

Tra l’infinità di delizie offerte non poteva mancare il “Pain Suisse”, l’evoluzione ancor più golosa del “Pain au Chocolat”, la viennoiserie che unisce la morbidezza della pasta croissant scioglievole e burrosa alla voluttuosità della crema pasticcera e al piacere delle gocce di cioccolato.

Il “Pain Suisse” di Égalité viene preparato con la stessa esperta cura artigianale e la stessa totale attenzione alla qualità a partire dal buonissimo Burro, rigorosamente A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée), una materia prima d’eccellenza prodotta secondo metodi tradizionali in aree geografiche specifiche, sinonimo di autenticità e di rispetto della tradizione.

Il “Pain Suisse” grazie al suo aspetto invitante, con quella superficie a righe dorate che lo rende subito riconoscibile, e alla sua estrema bontà è diventato la “viennoiserie” più richiesta dalla Clientela.

La “leggenda” attribuisce l’invenzione del “Pain Suisse” all’intuizione di un Pasticcere Svizzero, che arricchì gli avanzi d’impasto con crema pasticcera e cioccolato. Una storia molto probabilmente romanzata, ma che rende omaggio alla semplicità di questa magnifica e fragrante pasta lievitata, perfetta per una colazione golosissima o una magnifica merenda.

Da “Égalité” le Boulangeries più chic di Milano troverete il luogo ideale per degustare anche deliziosi Cocktail, ottimi Vini e altre proposte analcoliche: dal celebre “Cocktail Hugo” a base St-Germain e Crémant, agli “Champagne” e altri tipi di bollicine Francesi, dalle birre artigianali al Sidro di mele d’Oltralpe.

Alle Boulangeries “Égalité” di Milano potrete assaporare, in ambienti super accoglienti, il gustoso piacere della “Cultura Gastronomica Francese” compreso i golosissimi “Pain Suisse” assolutamente da non perdere.

https://www.egalitemilano.it/

https://www.youtube.com/watch?v=-RFaOXvj5KU

"Égalité": Banconi Ricchi di Golosità (Foto Égalité)

"Égalité": Ambienti Super Accoglienti (Foto Égalité)

 

"Pain Suisse": Preparato con Cura Artigianale (Foto Égalité)

 Solo Burro di Grande Qualità..... (Foto Égalité)

"Pain Suisse" una Vera Delizia..... (Foto Égalité)

L’ISTITUTO ALBERGHIERO “VAL DI CORNIA” DI PIOMBINO (LI) VINCE IL SECONDO CONTEST “ARTE E CULTURA DELLA CUCINA” DELLA PROVINCIA DI LIVORNO.

Mercoledì 9 Aprile 2025 tre Istituti Toscani di Istruzione Secondaria con indirizzo Professionale Alberghiero della Provincia di Livorno, “Enrico Mattei” di Rosignano Solvay, “Val Di Cornia” di Piombino e “Raffaello Foresi” di Portoferraio (Isola d’Elba), hanno gareggiato in campo neutro, presso la “Scuola Tessieri” di Ponsacco (PI), nel Secondo Contest “Arte e Cultura della Cucina - L’Interpretazione di un Primo Piatto Ispirandosi all’Arte Pittorica dei Divisionismo”.

Si definisce “Scuola Alberghiera” una Scuola di formazione secondaria di secondo grado che prevede un percorso formativo di durata quinquennale. Alla fine del triennio si consegue un Diploma Professionale che consente già di affacciarsi sul mondo del lavoro. Proseguendo il percorso di studi per gli altri due anni si consegue il Diploma di Maturità e la qualifica di “Tecnico dei Servizi Turistici” o di “Tecnico dei Servizi di Ristorazione”. La Scuola ha tre indirizzi specifici: Enogastronomia, Servizi di Sala e di Vendita, Accoglienza Turistica.

Come negli altri Licei e Scuole Superiori, anche negli Istituti Alberghieri si studiano tutte le discipline tradizionali. Ciò che caratterizza però il percorso Alberghiero è la presenza delle materie specialistiche: scienza degli alimenti, nutrizionistica, servizi di accoglienza, laboratori tecnici, gestione delle aziende di ristorazione, economia e tecnica dell’azienda turistica, diritto riguardante la materia del turismo e della ristorazione. Il percorso formativo prevede anche la partecipazione a Stage presso ristoranti, pasticcerie, alberghi, agenzie di viaggio o in altre strutture.

In Italia la Storia degli Istituti “Alberghieri” è iniziata nel 1930 con l’apertura di Scuole riservate denominate “Istituti Tecnici per l’Industria Alberghiera”. Agli inizi i Corsi erano di un solo Anno, poi divennero Biennali e successivamente Triennali. Dal 1943 questo tipo di Scuola venne denominata: “Scuola Tecnica Commerciale Alberghiera”.

Oggi per chi vuole intraprendere una carriera nel mondo Ristorativo/Alberghiero esistono su tutto il Territorio Nazionale numerosi Istituti Professionali Statali per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione (IPSSAR) e Istituti di Istruzione Secondaria (ISIS). Ma per poter entrare “in punta di piedi” nel fantastico mondo dell’enogastronomia si deve studiare moltissimo, acculturandosi e aggiornandosi in continuazione.

Il Contest 2025 era ispirato al “Divisionismo” un fenomeno artistico Italiano, nato alla fine dell'800, tecnicamente derivato dal “Neoimpressionismo” (il movimento pittorico nato con l'intento di sviluppare e sistematizzare in modo "scientifico" i principi dell'Impressionismo), e caratterizzato dalla separazione dei colori in singoli punti o linee che interagiscono fra di loro in senso ottico; per tali motivi può essere definito come una variante specifica del "Pointillisme" (Puntinismo Francese). Il “Divisionismo” è un “fenomeno artistico” e non può essere definito un “movimento pittorico” in quanto i Pittori che usarono questa tecnica non scrissero mai uno specifico “manifesto artistico”. Tra i maggiori esponenti del “Divisionismo” furono: in primis il Pittore, Incisore e Critico d’Arte Italiano Vittore Grubicy de Dragon (1851 - 1920) e poi Plinio Nomellini, Lodovico Tommasi, Gaetano Previati, Giuseppe Pellizza da Volpedo, Carlo Fornara, Matteo Olivero, Angelo Morbelli, Giovanni Segantini, Rubaldo Merello, Benvenuto Benvenuti, Emilio Longoni. Inizialmente aderirono al “Divisionismo” anche Umberto Boccioni e Giacomo Balla.

La “Scuola Tessieri” è una delle migliori Scuole Superiori Italiane Private Accreditate e Certificate, ha Sede in Toscana a Ponsacco, in Provincia di Pisa, nella Zona Artigianale/Industriale, precisamente in Via Milano al Civico 24. La sua ubicazione strategica le permette di essere raggiunta con facilità trovandosi a solo 2,5 Km. dall’uscita “Pontedera-Ponsacco” di una fondamentale arteria come la “Strada di Grande Comunicazione Fi-Pi-Li”. La Scuola è nata nel 2015 per la brillante iniziativa di un noto imprenditore della zona Alessio Tessieri (classe 1963). Alessio ha fondato e guidato nel tempo Aziende leader a livello Nazionale e Internazionale nel settore dolciario. “Casa Tessieri” l’Azienda madre del suo Gruppo imprenditoriale sceglie e distribuisce nel Mondo, da oltre 50 anni, prodotti di selezionatissime pasticcerie, panetterie e Aziende di trasformazione alimentare. La “Scuola Tessieri” è un grande open space di oltre 800 mq. che può essere suddiviso in ambienti separati mediante pareti trasparenti e insonorizzate. Le più moderne attrezzature arredano gli specifici Laboratori di Cucina, Pasticceria e Panetteria, Pizzeria, Bar e Sala, Gelateria, Cioccolateria. Telecamere e Schermi giganti permettono di proiettare ogni passaggio delle lezioni.

Grazie a importanti ed espertissimi Professori interni a cui si aggiungono, per specifici Corsi, anche noti e super premiati Professionisti esterni, non solo Italiani, gli Allievi della Scuola sono seguiti con grandissima attenzione e accompagnati nel portare all’eccellenza le specifiche attitudini professionali di ciascuno. Le attività della “Scuola Tessieri” spaziano dai Corsi Base fino a raggiungere i Corsi di Alta Specializzazione: l’istruzione acquisita offre la possibilità di avere interessanti sbocchi occupazionali. La “Scuola Tessieri” grazie al suo stretto legame con il Territorio e con le eccellenze Enogastronomiche Nazionali spesso organizza molte iniziative ed eventi per aumentare la diffusione e la conoscenza della “cultura del cibo”.

Il Contest “Arte e Cultura della Cucina” è stato ideato dalla “Fondazione Livorno” in collaborazione con la “Scuola Tessieri” e per l’Edizione 2025 ha avuto il supporto anche della “Castagneto Banca 1910”.

Il “Contest” nasce con la volontà di:

- Favorire l’occupabilità dei giovani in stretta connessione con le vocazioni economiche del proprio territorio;

- Favorire il diritto allo studio con attenzione ai giovani meritevoli e privi di mezzi con conseguente difficoltà all’accesso ai percorsi di alta formazione professionalizzante;

- Favorire l’autonomia dei giovani e la valorizzazione dei talenti attraverso azioni di diritto allo studio;

- Valorizzare il rapporto tra arte e cultura gastronomica e turismo sostenibile quali motori per lo sviluppo locale;

- Favorire la conoscenza tra i giovani e il patrimonio artistico del territorio Livornese;

- Favorire lo sviluppo del territorio attraverso azioni volte a incentivare la formazione di qualità rispondente alle esigenze del mercato occupazionale.

Le tre Scuole Alberghiere della Provincia di Livorno per poter partecipare al Contest “Arte e Cultura della Cucina 2025” hanno dovuto formare ognuna una Squadra selezionando con un Contest interno, dalle Loro Classi Quinte, tre studenti finalisti. Le Tre Squadre si sono presentate, accompagnate da alcuni dei Loro Professori, la mattina presto di Mercoledì 9 Aprile alla “Scuola Tessieri” per svolgere la gara finale del Contest.

Per l’Istituto “Enrico Mattei” partecipavano Erika Bevinetto, Gaia Carmignoli e Alessio Lippi, per l’Istituto “Val Di Cornia” Tommaso Morelli, Kimberly Parenti e Thomas Pietrini, per l’Istituto “Raffaello Foresi” Giacomo Cenciarelli, Giacomo Diversi e Francesco Girgenti.  

Ogni Studente aveva a disposizione 50 minuti per la realizzazione del proprio piatto e 10 minuti per la pulizia e il riassetto della postazione di cucina. Ogni “piatto” realizzato e cucinato dagli studenti doveva ispirarsi a un quadro di uno dei Pittori scelto tra i maggiori esponenti del “Divisionismo”.

La Giuria giudicante era altamente qualificata essendo composta dal Coordinatore Didattico di Cucina di “Scuola Tessieri” lo Chef Stefano Cipollini, dalla Giornalista Enogastronomica, Scrittrice ed Esperta d’Arte Ilaria Guidantoni, dall’Esperto d’Arte Michele Pierleoni, dal noto Chef Simone Cipriani, oltreché dal sottoscritto Giorgio Dracopulos Critico Enogastronomico Internazionale. 

I nove Studenti partecipanti hanno presentato alla Giuria le loro preparazioni, ogni volta la Giornalista Ilaria Guidantoni, con la sua grande conoscenza di Arte e Cultura, ha ampiamente descritto il Quadro scelto che ha ispirato all’Allievo la ricetta. Dopo le valutazioni della Giuria, che comprendevano punteggi riferiti alla “Mise en Place e Pulizia”, alla “Preparazione Professionale”, alla “Coerenza con il Tema”, all’“Aspetto Estetico”, al “Gusto” e alla “Comunicazione”, sono stati selezionati i tre finalisti, uno per ogni Scuola.

Dopo un veloce e gustoso pranzo, ben preparato per tutti i presenti dagli Studenti di “Scuola Tessieri” supportati da bravo Docente della Scuola stessa lo Chef Christian Cecconi, sono state presentate alla Giuria dai tre studenti finalisti le preparazioni per l’ultima valutazione.

Il Verdetto Finale dei Giudici, dopo accurata disanima, è stato il seguente: - PRIMO PREMIO -  Tommaso Morelli dell’Istituto Alberghiero “Val Di Cornia”, con il Piatto “Nebbia d’Oro e Fieno” abbinato al dipinto “Il Fieno” realizzato nel 1888 dal Pittore Plinino Nomellini; - SECONDO PREMIO  - Francesco Girgenti dell’ Istituto Alberghiero “Raffaello Foresi”, con il Piatto “Fragola Favollosa” abbinato al dipinto “La Casa in Maremma” realizzato nel 1930 dal Pittore Benvenuto Benvenuti; - TERZO PREMIO - Gaia Carmignoli dell’Istituto Alberghiero “Enrico Mattei”, con il Piatto “Freschezza di Campagna” abbinato al dipinto “Cucitrici a Fiesole” realizzato nel 1913 dal Pittore Lodovico Tommasi.

I Premi consistevano in importantissimi contributi per poter partecipare ai Corsi di Alta Specializzazione di Scuola Tessieri.

Il Contest ha visto la presenza di molti Professori degli Istituti interessati che hanno sostenuto con grande partecipazione i rispettivi Studenti in Gara. La “Fondazione Livorno” era rappresentata dal Presidente Avvocato Luciano Barsotti, dalla Dottoressa Olimpia Vaccari Membro del Consiglio di Amministrazione e da Rossana Meacci Membro dello Staff. Per “Castagneto Banca 1910” era presente il Responsabile delle Relazioni Esterne Angelo Scuri. Presente anche un’importante figura Istituzionale come il Dott. Ernesto Pellecchia Direttore Generale dell’Ufficio Scolastico Regionale per la Toscana.

Grande l’emozione e l’entusiasmo al momento della designazione e premiazione dei Vincitori che ha visto impegnati nella consegna degli attestati la Dottoressa Olimpia Vaccari insieme a un soddisfattissimo Alessio Tessieri, Titolare della Scuola, a Stefano Cipollini Coordinatore Didattico di Cucina, ad Angelo Scuri e agli altri membri della Giuria del Contest.

Dopo una Premiazione applauditissima, in cui non solo i Vincitori ma anche tutti gli Allievi partecipanti alla Gara hanno avuto un Premio, si sono fatte le foto di rito.  

Il Secondo Contest “Arte e Cultura della Cucina 2025 - L’Interpretazione di un Primo Piatto Ispirandosi all’Arte Pittorica dei Divisionismo” ha visto una meritatissima Vittoria dell’Istituto Alberghiero “Val Di Cornia” di Piombino (LI) ma grande è stata la bravura di tutti i concorrenti.

https://fondazionelivorno.it/

https://www.castagnetobanca.it/privati/

https://www.scuolatessieri.it/

"Contest Arte e Cultura della Cucina 2025": La Giuria (Foto Latini) 

Ilaria Guidantoni Illustra il Contest 2025 (Foto Latini)

Sponsor e Giuria con i Tre Finalisti (Foto Fabio Latini)

"Primo Premio" a Tommaso Morelli (Foto Fabio Latini)

La Preparazione di Tommaso Morelli

"Secondo Premio" a Francesco Girgenti (Foto Fabio Latini)

La Preparazione di Francesco Girgenti (Foto Fabio Latini)

"Terzo Premio" a Gaia Carmignoli (Foto Fabio Latini)

La Preparazione di Gaia Carmignoli (Foto Fabio Latini)

Professori e Studenti dell’Istituto "Val di Cornia" (Foto Latini) 

Professori e Studenti dell’Istituto "Enrico Mattei" (Foto Latini)

Professori e Studenti dell’Istituto "Raffaello Foresi" (Foto Latini) 

A.Tessieri con Sponsor, Giuria e Tutti i Partecipanti (Foto Latini)

“CANTINA MUSSENNORE”: DALLA SARDEGNA OTTIMI VINI FATTI CON GRANDE AMORE E GRANDE PASSIONE.

La Sardegna è per estensione la seconda Isola del Mediterraneo (dopo la Sicilia), è lunga 270 km. e larga 145 km., con 1.897 km. di Coste meravigliose; la sua superficie raggiunge i 24.100 Chilometri Quadrati. Il suo Territorio, per l’80%, si distingue tra Montuoso e Collinare (Altopiani Rocciosi). Il Promontorio di Capo Ferro, sulla Costa Nord-est dell’Isola, nel Comune di Arzachena (SS), dista dal Toscano Monte Argentario 188 km. di Mar Tirreno, mentre 10 km. meno (178) la separano dalle Coste Tunisine e dal Continente Africano, e solo 11 km. dalle Coste della Corsica Francese.

Il “patrimonio boschivo” della Sardegna, con più di un milione e 213.000 Ettari, è il più importante d’Italia. Il Clima è Mediterraneo, lunghi periodi di siccità Estiva e Inverni piovosi con temperature miti. Tale fatto, attraverso i Secoli, ha permesso lo sviluppo di molte attività dell’uomo in particolare pesca, pastorizia e agricoltura.

L’Agricoltura si è specializzata in produzioni vinicole, olivicole, di arance, di barbabietole, di carciofi. Particolarissimo il “Carciofo Spinoso Sardo” tanto da essersi meritato il Marchio D.O.P. e la cui produzione è documentata già dal 1780.

La coltivazione della Vite in Sardegna è molto antica e risale al IX Secolo a.C. quando i pacifici mercanti Fenici iniziarono ad arrivare sulle coste dell’Isola e riuscirono facilmente a integrarsi con la locale “Civiltà Nuragica” (gli Antichi Sardi, XXIII Secolo a.C. - II Secolo d.C.). I Fenici introdussero molte nuove conoscenze e tecnologie nella vita dell’Isola tra cui una forma di aggregazione urbana fino allora sconosciuta: la Città. Anche i Cartaginesi, i Greci e Romani hanno successivamente sviluppato, tra moltissimo altro, la Viticoltura Isolana.    

Ma è a partire dal XIV Secolo in poi, con l’arrivo in Sardegna di Vitigni come la “Vernaccia”, il “Vermentino”, il “Cannonau” (introdotto, dopo il 1479 con l’arrivo della dominazione Spagnola, e che in Spagna prende il nome di “Garnacha”) e altri, che l’Isola ha iniziato ad avere un’importanza specifica nella produzione vitivinicola, confermata e ampliata grazie ai successivi e favorevoli sviluppi storici come il passaggio della Sardegna (Trattato dell’Aia del 1720) sotto Vittorio Amedeo II di Savoia Principe di Piemonte.

Negli ultimi decenni i Viticoltori Sardi hanno approntato nelle loro Aziende, con grande intelligenza e passione, tutte le nuove tecnologie enologiche, consentendo il forte rinnovamento del Settore Vitivinicolo della Sardegna (oltre 27.200 Ettari di Vigne) rendendolo dinamico e innovativo. Tale fatto ha migliorato moltissimo la qualità della produzione con Vini Rossi eleganti e strutturati e Vini Bianchi freschi e sapidi: il Vino Sardo si è diffuso rapidamente anche sui Mercati Internazionali. Oggi in Sardegna sono presenti 33 Denominazioni Vinicole: Una DOCG, Diciassette DOC e Quindici IGT.

Dal 16 Aprile 2021 le Province della Sardegna sono 6 e tutte vantano Denominazioni di Origine dedicate al Vino ma per quello che voglio raccontare ci interessa la Provincia di Nuoro (ubicata centralmente a est dell’Isola e affacciata sul Mar Tirreno) e il suo fascinoso Territorio che racchiude quasi interamente la Regione Storica denominata “Barbagia”.

La “Barbagia” è una vasta Zona Montuosa che si estende sui fianchi dell’esteso “Massiccio del Gennargentu”. Il Massiccio comprendente le cime più elevate dell'Isola e per sue particolarità ambientali e la presenza di specie endemiche, sia animali sia vegetali, è stato inserito tra le Zone di Protezione Speciale (ZPS) al fine di finalizzare il mantenimento e la sistemazione di idonei habitat per la conservazione e gestione delle popolazioni di uccelli selvatici migratori. La “Barbagia” copre un'area di circa 1.300 km² con una popolazione di circa 120.000 abitanti. Il centro più popoloso è proprio Nuoro. Il paesaggio della “Barbagia” è molto vario: zone ricche di rocce di granito, i contrafforti del Gennargentu Ogliastrino, la Valle del Rio Perdu, le Vallate del Fiume Cedrino i pascoli, i boschi, i terreni che arrivano fino al mare.

La “Barbagia” si divide in alcune Sottozone quella che ci interessa per il nostro racconto è la “Barbagia di Ollolai” (o Barbagia Superiore), ubicata a Nord del Gennargentu, che comprende i Comuni di Olzai, Sarule, Ollolai, Gavoi, Lodine, Fonni, Ovodda, Tiana, Teti, Austis e Mamoiada. 

Mamoiada è un piccolo Comune (circa 2.350 abitanti), rientrante nella Provincia di Nuoro e ne dista dal Capoluogo una quindicina di chilometri, ubicato a 644 metri sul livello del mare che fa parte della IX Comunità Montana Nuorese. Mamoiada si trova nella parte più interna della “Barbagia di Ollolai”, in un territorio in cui sgorgano e scorrono numerosi corsi d'acqua, attraverso terreni in buona parte adibiti alla coltura o al pascolo. La presenza di queste fondamentali risorse ambientali ha attratto qui insediamenti umani fin dal Neolitico e Pre-neolitico, come testimoniano le numerose tracce archeologiche e antropologiche tra cui spicca “Sa Perda Pintà” ("La Pietra Dipinta", nota anche come “Stele di Boeli”) rinvenuta in modo accidentale nel 1997, una lastra alta 267 cm. istoriata con cerchi concentrici e coppelle (incavi emisferici), in tutto simile ad analoghe lastre diffuse in altre Zone d’Europa, ma non così grandi.

Attraverso i Secoli della sua lunga storia Mamoiada si è arricchita di numerose Chiese, del “Santuario dei Santi Cosma e Damiano” (circondato da una cinquantina di casette per i pellegrini dette “umbissìas”) ubicato a 5 Km. dal Centro abitato in Località Santu Cosomo nell'Altopiano di Marghine, e anche di tradizioni molto particolari come il fascinoso “Carnevale Storico di Mamoiada” (Harrasehare Mamujadinu).

Il “Carnevale di Mamoiada” è uno degli Eventi più celebri del folclore Sardo anche grazie alle sue tipiche e suggestive maschere le cui origini antichissime si perdono nella notte dei tempi: Mamuthones e Issohadores.

I “Mamuthones” sono uomini col viso ricoperto da una maschera nera lignea dai rozzi lineamenti, vestiti con pellicce scure e provvisti di campanacci appesi sulla schiena. Curvi sotto il peso dei campanacci si muovono lentamente in modo cadenzato su due file parallele, dando un colpo di spalla per scrollare tutta la sonagliera che produce un suono particolarissimo e squillante. Si narra che il rumore dei sonagli servirebbe ad allontanare il male e favorire annate agrarie abbondanti. Gli “Issohadores" sono uomini, vestiti in corpetto rosso, maschera bianca, con la berretta (sa berritta), i pantaloni bianchi (cartzas o cartzones) e un piccolo scialle (s'issalletu), che scortano i Mamuthones con passi e balzi più agili e allo stesso tempo lanciano dei lacci che “catturano le giovani donne” in segno di buon auspicio per buona salute e fertilità.

Come in altri Comuni della Barbagia, l'economia di Mamoiada è caratterizzata dalla pastorizia e dalla viticoltura. A partire dagli ultimi anni del XX Secolo sono cresciute anche le attività legate al turismo, soprattutto in connessione con il patrimonio culturale e i numerosi Eventi della tradizione Locale.

Mamoiada, grazie alle specificità dei suoi terreni, ha una importante produzione Vitivinicola con circa 350 ettari di superficie vitata e oltre 200 Cantine (in costante crescita) a gestione familiare. Tale forza ha portato nel 2015 alla nascita di “Mamojà” l’Associazione di Produttori e Viticoltori del luogo che s’impegna fattivamente nella promozione del Territorio anche attraverso l’organizzazione di specifici Eventi e Manifestazioni.

Proprio in questo contesto dello splendido Territorio di Mamoiada c’è un’Azienda Vitivinicola molto interessante che desidero raccontarvi: “Cantina Mussennore”.

La “Cantina Mussennore” ha le sue origini nel 1976 quando Gesuino Canneddu impiantò in un suo terreno sabbioso, a circa 620 metri sopra il livello del mare, esposto a est e a meno di 2 km dal Paese, una Vigna denominata “Palagorrai” con sole Viti di Cannonau. Il Terreno di circa un ettaro e mezzo per 10.270 mq. fu occupato dal vigneto, mentre il resto della superficie fu riservato alla costruzione di una casa colonica (oggi ristrutturata e usata nell’accoglienza di ospiti e per le degustazioni) e aree annesse. Il Viticoltore non era il mestiere di Gesuino ma era una grande passione che ha amato e coltivato per buona parte della sua vita.

In anni più recenti alcune delle cantine di Mamoiada, Mussennore compresa, hanno iniziato a riportare nelle bottiglie prodotte il termine “ghirada” che si avvicina molto a quello di “cru” ovvero una zona delimitata che produce esclusivamente un determinato tipo di vino e “Palagorrai” e diventata “Ghirada Palagorrai”.

Nel 1996 diventò Titolare della Vigna di “Palagorrai” la Figlia di Gesuino, Maria Antonietta Canneddu che iniziò a prendersene cura, insieme al Marito Pietro Fadda. Un lavoro molto impegnativo e faticoso visto che Maria Antonietta e Pietro avevano anche tre Figli Piccoli: Antonio (classe 1986), Francesco (classe 1988) e Roberta (classe 1993). Ma Maria Antonietta è una donna dalla forte volontà, realistica e razionale che a ogni problema trova una soluzione e che si adatta ad affrontare qualsiasi tipo di situazione senza paura. Pietro dal canto suo è sempre stato molto pratico, dinamico e capace oltre come enologo anche nel trasmettere sicurezza: aspetti decisamente fondamentali. Una coppia solida che acquisita l’esperienza necessaria nel 2016 fondò ufficialmente l’Azienda “Cantina Mussennore” (Mussennore era il soprannome di Gesuino Canneddu).

Inizialmente la produzione della “Cantina Mussennore” iniziò con la vendita di “vino sfuso” preparandosi in tal modo a diventare successivamente un’Azienda Vitivinicola più strutturata e al passo con i tempi: fondamentale è stato anche il deciso e intelligente supporto dei tre Figli. È nel 2021 che i progetti della “Cantina Mussennore” si realizzarono e presero forma con la presentazione al pubblico delle prime Etichette e con la partecipazione a importanti Eventi del settore.

A oggi “Cantina Mussennore” ha raddoppiato i suoi Vigneti, a “Ghirada Palagorrai” si è aggiunto un altro ettaro e mezzo con la Vigna “Ghirada Conzimu”. Una produzione di Uve selezionatissime non solo di “Cannonau” ma anche di “Granatza”.

Il rarissimo Vitigno Autoctono a Bacca Bianca di “Granatza” (o Granazza) viene coltivato, in particolare nel Territorio di Mamoiada, solo in pochissimi ettari, i Vini che si ottengono con queste uve caratteristiche sono generalmente molto interessanti.

La “Cantina Mussennore” ha una produzione assolutamente curata e selezionata di sole 4 Etichette (in totale circa 4.400 bottiglie):

- “Mussennore Ghirada Palagorrai” - Vino Rosso (non filtrato), Cannonau di Sardegna D.O.C., 100% Cannonau, 15,5% Vol., le uve vengono raccolte a mano, segue una pigiatura delicata e la macerazione sulle bucce per circa 20 giorni, matura 10/12 mesi in tonneaux rovere, fermenta spontaneamente grazie ai soli lieviti indigeni dell’uva da cui è ricavato; dopo l’imbottigliamento trascorre un periodo di almeno quattro mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Soltanto 2.000 bottiglie per un Vino dal bel colore granato scuro, cupo e profondo, è decisamente corposo e audace, con piacevolissimi sentori tipici di frutti rossi maturi e note di tostato, estremamente gradevole, equilibrato e dal finale intenso e persistente;

- “Mussennore Rosé” - Vino Rosato (non filtrato), Barbagia I.G.T., 100% Cannonau vinificato in bianco, 13,5% Vol., le uve vengono attentamente selezionate e raccolte a mano, segue una pigiatura soffice e le sue bucce macerano brevemente per circa due ore, segue una torchiatura molto delicata e il travaso in contenitori d’acciaio dove prosegue la maturazione per circa 8/10 mesi, una volta imbottigliato, continua l’affinamento in bottiglia per almeno due mesi. “Purtroppo” solo 1.000 Bottiglie per un Vino dal bellissimo colore rosa cerasuolo, con piacevoli sentori fruttati e note floreali, il sapore è fresco e sapido, estremamente avvolgente, le sue prerogative assolutamente positive lo candidano a innumerevoli abbinamenti;

- “Mussennore Riserva” - Vino Rosso (non filtrato), Cannonau di Sardegna D.O.C., 100% Cannonau, 15,5% Vol., realizzato con le uve provenienti solo dai ceppi più antichi della Vigna di Palagorrai, dopo la pigiatura delicata e la macerazione sulle bucce per circa 20 giorni segue un periodo di maturazione spontanea (100% naturale) in botti di rovere per circa 24 mesi, dopo l’imbottigliamento trascorre un lungo periodo di affinamento (circa 18 mesi) in bottiglia prima della commercializzazione. Un Vino di nicchia (solo 700 Bottiglie) con un forte carattere identitario, dal bel colore granato scuro, cupo e profondo, con sentori di frutti rossi maturi, di frutta sotto spirito e di note di tostate, assolutamente piacevole, fruttato e potente si distingue per un finale persistente, sapido, balsamico e minerale;

- “Mussennore Granazza” - Vino Bianco (non filtrato), Barbagia I.G.T., 100% Granazza, 13,5% Vol., l’uva autoctona a bacca bianca, raccolta e selezionata manualmente, viene pigiata delicatamente e poi travasata in contenitori d’acciaio dove vinifica in bianco e matura per circa 8 mesi prima di passare all’imbottigliamento. Un Vino Bianco raro (soltanto 700 Bottiglie) e prezioso dal bel colore giallo dorato, con profumi intensi floreali e minerali, notevole la freschezza e la sapidità ottima e piacevole la persistenza.

La “Cantina Mussennore”, dopo un solo anno di attività commerciale ha iniziato da subito a ricevere importanti riconoscimenti per i suoi Vini come la “Medaglia d’Oro” al “Concorso Internazionale Grenaches du Monde 2022” per il “Mussennore Ghirada Palagorrai 2019”. Il Concorso nato nel 2013 e dedicato al vitigno internazionale “Grenache” (corrispondente Francese del “Cannonau”) si svolge ogni anno in una diversa parte del Mondo, la scelta della Location è legata proprio dalla presenza di questo particolare vitigno. L’Edizione 2022 si è svolta nella bella e storica Città di Navarra, in Spagna, dove il vitigno, come già accennato, è conosciuto come “Garnacha”.

La Famiglia Canneddu Fadda, Maria Antonietta e Pietro, con i Figli Antonio, Francesco e Roberta sono un nucleo molto unito, persone estremamente valide e fortemente attaccate alle proprie radici e al proprio territorio che, con grande impegno, hanno deciso di valorizzare. Coltivano con assoluta dedizione le loro vigne non solo per produrre vini eccellenti, ma anche per onorare i loro antenati e per custodire le tradizioni che, generazione dopo generazione, sono state lasciate.

Gli ottimi Vini di “Cantina Mussennore” raccontano la storia di un Territorio magnifico come quello di Mamoida, il Cuore della Barbagia, ma anche delle straordinarie persone che con grande amore e grande passione li realizzano.

https://www.cantinamussennore.com/

https://www.youtube.com/watch?v=wZjx1Vsbl2A

"Cantina Mussennore" a Mamoiada: Il Logo (Foto CM) 

"Cantina Mussennore": Una Vista delle Vigne (Foto CM) 

"Cantina Mussennore" a Mamoiada: Magnifica Uva (Foto CM)

 Il Vino Rosso "Mussennore Ghirada Palagorrai 2021"

Giorgio Dracopulos con il "Mussennore Rosé 2022" 

"Cantina Mussennore": Il Vino Rosé 2022 

Il Vino Bianco "Granazza 2022" (Foto CM)

"Cantina Mussennore": Ottimi e Preziosi Vini (Foto CM)

 

"Cantina Mussennore": La Famiglia Canneddu Fadda (Foto CM)