Con il nome
“Baglio”, in Architettura, si denomina un edificio che racchiude una corte, un
cortile.
Questo tipo
di costruzione ha trovato un particolare sviluppo in Sicilia, tra il XVI e il
XVIII Secolo.
Infatti, proprio in quel lungo periodo, i grandi proprietari
terrieri del tempo, i Baroni, colonizzarono le incolte terre dell’interno dell’Isola.
Il Baglio
(Bagghiu in Siciliano) diventò, quindi, il complesso delle costruzioni,
circondate da un muro, che formavano le nascenti aziende agricole.
I Bagli si
differenziano, a seconda delle loro caratteristiche più o meno pregevoli, tra
“Padronali “ e “Contadini”.
I Bagli
Contadini ebbero un ulteriore sviluppo, verso la fine del 1800, quando i
Mezzadri li edificarono per gestire la terra avuta, dai grandi proprietari, in
quel particolare contratto agrario che si chiama “mezzadria” (dal Latino “colui
che divide a metà”).
Nella
Provincia di Trapani il termine Baglio ha assunto il particolare significato di
“fattoria fortificata”, un edificio protetto.
La nostra
storia inizia proprio in un “Baglio”, della Provincia di Trapani, situato in una
zona periferica e rurale della Città che si chiama Guarrato.
La Frazione
di Guarrato è ubicata lungo la strada per Marsala a circa 10 Km. dal centro di
Trapani.
Il Baglio in
questione è “Baglio Vattiata”, proprietà dell’omonima Famiglia.
Negli anni
Settanta i Vattiata sono 4 fratelli, Isidoro, Giuseppe, Gioacchino e Giacomo.
Giacomo
alleva mucche da latte e da carne.
Giuseppe e Gioacchino sono agricoltori in
senso stretto.
Isidoro è
muratore, ma, nell’arco della giornata, appena finisce il suo primo lavoro, si
dedica all’amorevole cura della sua terra.
Ama talmente tanto le sue piante
che, se deve prendere anche una sola arancia, chiede a qualcun’altro di
staccarla dalla pianta.
Il 18
Febbraio 1975 a Isidoro, che aveva già i figli Maria, Francesco e Raimonda nasce il figlio Pietro.
Il piccolo viene alla luce nell’antichissimo, fascinoso e panoramico Borgo Montano di Erice.
Il piccolo viene alla luce nell’antichissimo, fascinoso e panoramico Borgo Montano di Erice.
Erice, con
le sue mura ciclopiche e i suoi castelli, sovrasta ad est, dai suoi 750 m.
s.l.m., Trapani.
Tucidide
(460 a.C. - 397 a.C.), storico Greco e generale Ateniese, attribuiva la
fondazione di Erice ai Troiani fuggiti dalla loro Città in fiamme.
Pietro ha
proprio le caratteristiche del suo segno Zodiacale, l’Acquario, ideali
umanitari e fratellanza.
Fin da piccolissimo si lega a tutta la numerosa
Famiglia fatta di zii, zie e cuginetti, oltre che alla sua terra.
La vita del
Baglio è sociale, segue i ritmi della natura, delle stagioni e delle
tradizioni.
Il Sabato
fare il pane era un rito.
Tutto il possibile viene prodotto in Famiglia, il
profumo dei biscotti, il gusto delle salse, il fascino della vendemmia,
l’entusiasmo del lavorare la terra tutti insieme, l’affetto della convivialità
attorno alla tavola.
Questa è
l’atmosfera sana e indimenticabile in cui cresce Pietro.
Il piccolo
Vattiata a 6 anni fa il suo primo Caffè ed è per la sua mamma.
Dall’anno
successivo incomincia ad appassionarsi e a seguire con maggiore attenzione,
quando poteva, le preparazioni fatte nella cucina di casa.
Finite le
scuole dell’obbligo, il padre vorrebbe che studiasse per geometra, ma la
risposta di Pietro non lascia dubbi: “Voglio fare il Cuoco”.
Per seguire
la sua aspirazione Pietro si iscrive all’Istituto Professionale Servizi per
l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Ignazio e Vincenzo Florio” di
Erice.
In quegli
anni l’Istituto aveva sede nella parte alta di Erice e un numero limitato di
studenti, non era facilmente raggiungibile, neanche da Baglio Vattiata.
Il
sacrificio giornaliero di Pietro era però supportato dalla sua grande passione.
Nel 1996
Pietro si diploma.
Le sue prime esperienze lavorative, iniziate già durante le
vacanze scolastiche, proseguono con bravi Chef come Ignazio Stellino, fondatore
e oggi Consigliere dell’Associazione Provinciale Cuochi Trapanesi.
Dopo il
servizio di leva, trascorso in Fanteria a Trapani, Pietro, nel 1998, si
trasferisce in Toscana, a Pisa, dove si trova sua sorella Raimonda.
Tra il 1998
e il 2011, Pietro Vattiata, oltre a lavorare in conosciuti Ristoranti della
Città e della Provincia di Pisa come “La Draga”, “Re di Puglia”, “La Torretta”,
“Il Toscano”, “La Vineria di Piazza”, “Bacus”, si reca anche fare proficue
esperienze all’estero, come a Mosca in Russia.
Nell’estate
del 2011 per 5 mesi va negli Stati Uniti, a New York, dove, tra l’altro, per
due mesi lavora in quel “tempio” della Cucina che è il Ristorante “Le Cirque”
(aperto nel 1974) del leggendario Sirio Maccioni uno dei più grandi, famosi e
premiati ristoratori al mondo.
Tornato a
Pisa lavora, nuovamente, al Ristorante “Bacus” e poi fa la stagione estiva 2012
al Ristorante dello Stabilimento Balneare “Marco Polo” a Marina di Pisa.
Al Marco
Polo, Pietro, conosce Matteo Anconetani, anche lui è lì a lavorare.
Matteo è
nato a Pisa, il 17 Settembre 1982, il suo nonno era Romeo Anconetani, grande, appassionato ed esperto di calcio, Presidente
del Pisa Sporting Club dal 1978 al 1994.
Matteo si è
diplomato Ragioniere, ma la sua passione è organizzare eventi, serate e feste.
Questa sua
predilezione lo porta anche ad affacciarsi nel mondo della Ristorazione.
Matteo, nel
2012, ha già lavorato allo Stabilimento Balneare Marco Polo per 5 Stagioni, e
nel 2011 ha anche aperto, a Pisa in Lungarno Mediceo 15, un simpatico Locale,
un’Antipasteria Pizzeria battezzata, “chissà perché”, “Mediceo 15”.
Nel 2012,
dopo la stagione estiva, Pietro Vattiata va a lavorare nel Locale di Matteo, ma
dopo l’esperienza Americana “qualsiasi cosa gli va stretta”.
Agli inizi
del 2013 arriva una possibilità molto interessante: “La Fondazione Pisa” gli
propone la gestione della loro Ristorazione.
La
Fondazione Pisa, dal 2000 prosegue l’attività filantropica della Cassa di Risparmio
di Pisa, operando in settori di estrema rilevanza come Arte e Beni Culturali.
La
Fondazione ha Sede a Pisa, in Via Pietro Toselli 29, nel complesso che
comprende anche l’adiacente Palazzo posto al numero 9 di Lungarno Gambacorti.
Il Palazzo,
che si erge maestoso sul Lungarno, risale alla fine del ‘700, e oggi prende il
nome “Blu” dal particolare colore della sua tinteggiatura esterna.
Il tutto a
pochi passi dal Ponte di Mezzo e dalla Sede del Comune di Pisa (Palazzo
Gambacorti).
Palazzo Blu,
attraverso i secoli, è appartenuto a diverse ed importanti famiglie nobili.
Recentemente è stato completamente e profondamente ristrutturato.
La
Fondazione ha trasformato Palazzo Blu in un centro di altissimo livello per
attività culturali ed espositive oltre alla parte accoglienza, ubicata nella
parte più bassa del complesso, che da sul davanti in Via Toselli e sul retro in
Piazzetta Piegaja, e che comprende il Ristorante, il Bar e la Libreria (appena inaugurata).
Il primo
giorno del Mese di Giugno 2013, Pietro Vattiata e Matteo Anconetani aprono il
“Blu Cafè Ristorante”.
Il Locale è
tutto nuovo e accogliente, al piano terra il grande bancone vetrina e la Sala
con i tavolini del Bar. A questo piano, dietro il bancone, si trova anche la
Cucina.
Durante la
buona stagione si può mangiare o bere nel dehors coperto da ombrelloni.
Al piano
superiore, accessibile dalla comoda scala e dall’ascensore, c’è la Sala Ristorante,
10 tavolini per una quarantina di coperti.
Colori e
luci tenui, un massiccio rudere della casa di Santa Caterina da Siena (al piano
terra) e alcune sculture, oltre che, alle pareti, i quadri e i numerosi
manifesti pubblicitari di eventi fatti a Palazzo Blu, creano una piacevole, delicata
e ordinata atmosfera.
Il Menu
offre piatti di terra e di mare.
La Carta dei
Vini è in fase di allestimento, hanno aperto da poco, ma la Cantina offre già
un’ampia selezione di Vini Bianchi, Rossi, solo Italiani, e le Bollicine.
Eccoci
giunti alla degustazione.
In
accompagnamento alle Portate sono stati stappati i seguenti Vini, ambedue
prodotti dall’Azienda Castello Banfi di Montalcino (SI):
- “Rosso di Montalcino 2011”, Rosso di
Montalcino D.O.C., 14% Vol., 100% Sangiovese;
- “Florus
2011”, vendemmia tardiva, Moscadello di Montalcino D.O.C., 13% Vol., 100% Moscadello.
Sono state
servite le seguenti portate:
- Terrina di
funghi con crostino di lardo di Colonnata;
- Tortino di
porri con crema del “Buon Pisano” (Pecorino tradizionale Pisano a pasta
compatta prodotto dal pregiato Caseificio della Famiglia Busti di Fauglia,
Pisa) e finocchiona;
- Gnocchi
fritti con funghi porcini e timo;
- Tagliata
di lombata di vitello con salsa al Calvados accompagnata da mezza mela
caramellata e verdure;
- Torta di
fichi freschi e mandorle.
Tutto molto
buono.
Il servizio
di Sala è stato effettuato con gentilezza e familiarità da Matteo Anconetani
che per il servizio Bar è anche coadiuvato dal bravo Barman Andrea Caruso.
La Cucina di
Pietro Vattiata è “pulita” e sincera, una Cucina Italiana che ama le cose
buone, sana, divertente e simpaticamente presentata: si sente che è
profondamente radicata nei trascorsi della sua infanzia.
Pietro mi ha
detto: “La mia è una grande passione, non mi posso accontentare dei miei
risultati, ma devo sempre impegnarmi, applicarmi e studiare di più per fare
sempre meglio.”
In Cucina,
il valente Chef Pietro Vattiata, è supportato dall’esperto Sous-chef Franco
Pucci, che, essendo il più grande di tutti (50 anni), è soprannominato “lo
Zio”.
Dopo aver
visitato qualche super interessante mostra di Palazzo Blu, nel magnifico
contesto dei Lungarni di Pisa, potete godere della professionale e “gustosa”
accoglienza del Blu Cafè Ristorante, dove la Cultura e la Gastronomia vanno
sottobraccio.
Blu Cafè
Ristorante
Sempre
Aperto
Piazzetta Piegaja,
20
Pisa
Tel. 050 25337
Il Bar
La Sala
La Terrina
Il Tortino
Gli Gnocchi Fritti
La Tagliata
La Torta
Matteo Anconetani, Giorgio Dracopulos, Pietro Vattiata
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