Il nome
“Ramses” riporta alla mente, principalmente, alcuni dei mitici Faraoni Egiziani
(chiamati anche Ramesse) che vissero e regnarono, all’incirca, tra il 1300 a.C.
e il 1069 a.C. e che appartenevano alla XIX e XX dinastia egizia.
Ma il
“Ramses” di cui vi voglio raccontare, se pur “faraonico” nel suo splendore, è
un “Ristorante - Bistrot - Bar” ubicato in pieno centro di Madrid,
bellissima ed esuberante Capitale della Spagna.
Il “Ramses - Life & Food” si trova al numero civico 4 di “Plaza Independencia”, una
delle piazze più belle e ricche di fascino di Madrid.
Infatti proprio al centro
di questa piazza si trova il monumento simbolo della Città stessa: Puerta de
Alcalá.
“Puerta
de Alcalá” è una
maestosa struttura in granito a 5 campate adornate da colonne, capitelli, fregi
e statue.
L’armonica costruzione, inaugurata nel 1778 per volontà del Re di
Spagna Carlos Sebastián de Borbón y Farnesio (Carlo III, 1716 - 1788), fu
edificata su progetto dell’Architetto Italiano Francesco Sabatini (1722 -
1797).
Il
“Ramses - Life & Food” ha aperto i suoi battenti nel 2007, dopo
un’impegnativa e seria ristrutturazione progettata e diretta da uno dei più
famosi Architetti dei nostri tempi, il francese Philippe Starck.
L’ingegno di Starck ha creato qualcosa di veramente particolare e accogliente.
Il
Locale si presenta, davanti, con un ampio “dehors” denominato “LaTerraza”, attrezzato
anche per il periodo invernale.
Poi dalla doppia porta a vetri d’ingresso,
salendo alcuni scalini, si accede allo spazio “Bar” che si apre sulla destra
con il grande bancone rettangolare.
Dall’entrata
si può accedere al piano inferiore, seminterrato, dedicato, prima della
mezzanotte, a ristorante dal menu classico e internazionale ma più “casual”, che
prende il nome di “Petit”, e dopo si trasforma in area da ballo/feste e
degustazioni.
Ripartendo
dalla zona ingresso, ma salendo il grande scalone, si accede al “Bistrot” un
vero e proprio elegante Ristorante arredato con grande ricchezza, su uno stile lussuoso
classico e neobarocco, con alcune punte di estrema modernità.
Infatti è
composto oltre che dalla sala più ampia (con un lungo bancone bar di servizio),
che gode di un’incantevole vista della piazza sottostante (soprattutto la sera
con “Puerta de Alcalá” suggestivamente illuminata), anche da alcune
salette dal diverso impatto architettonico/arredativo da nomi fascinosi, dove ciascuna
accoglie in un mondo completamente differente.
A questo piano si trovano anche
i locali della Cucina.
I
grandi specchi, gli arazzi, i quadri, i tappeti, le luci, i tavoli, le sedie, le
poltrone, le suppellettili, gli accessori e persino le apparecchiature sono, a
seconda della stanza, personalizzate e straordinariamente ricche.
Persino i
bagni meritano di essere visitati.
Il
piano “Bistrot” è il regno dell’alta cucina “gastrónomica”, di quella cucina “Stellata”
che ha reso famosa la Spagna in tutto il mondo.
Ricard, titolare del Ristorante “Ricard Camarena” nella Città di
Valencia, è uno degli Chef più conosciuti in Spagna e non solo, dal 2012 anche la
Guida Rossa Michelin “España & Portugal” lo ha premiato con una meritatissima
“Stella”.
Camarena ha affidato la Cucina del “Ramses” al suo allievo più bravo,
suo “braccio destro”, il giovane José Luís Marín
Marugán.
Lo Chef José Luís Marín Marugán ha studiato all’Universitat
Politècnica de València, ma è il suo
amore innato per la gastronomia che lo ha fatto diventare uno degli Chef
emergenti più bravi.
Io ho sempre sostenuto che per essere “grandi” nel proprio lavoro
bisogna avere anche un “buon carattere”, e José lo conferma: gentile,
premuroso, servizievole, disponibile, sorridente, non solo con gli ospiti ma
anche con la sua giovane e brava Brigata di Cucina e di Sala.
José Luís Marín Marugán è uno Chef molto abile,
esperto e profondo conoscitore delle tecniche, anche le più innovative, e delle
materie prime.
Si avvale solo di prodotti di qualità con cui soddisfa la sua
numerosa clientela, anche nei casi più particolari come i piatti per le persone
intolleranti al glutine (celiaci).
Il “Ramses - Life & Food” è
un locale che può rendere felici 8 persone in una saletta riservata come 400
“scatenati” ospiti.
Una filosofia di offerta che seduce, ogni anno, migliaia di persone, compresi
anche importanti firme della moda, del mondo del vino o altro, che trovano nel
“Ramses” il luogo ideale per le loro feste, manifestazioni e presentazioni.
Il Menu del “Ramses Bistrot” offre un’ampia scelta di terra e di mare.
La Carta dei Vini è ricchissima e permette di spaziare scegliendo
bollicine di grande livello, come gli Champagne, e vini bianchi e rossi di
varie parti del mondo; ovviamente i Vini della Terra di Spagna hanno lo “spazio”
più importante.
Ma veniamo alla degustazione che è stata accompagnata, appunto, da due
interessati Vini Spagnoli prodotti dalla “Bodega Miguel Torres S.A.” di Vilafranca del Penedès nella Provincia di
Barcellona:
- “Verdeo 2012”, Denominación de Origen (D. O.) Rueda
Blanco, 100% Verdejo (vitigno bianco autoctono della Regione della Rueda nella
Comunità Autonoma di Castilla y León), 13% Vol. (il 2012 è stata
un’annata particolarmente buona e questo
Vino ha ricevuto ottimi punteggi);
- “Celeste Crianza 2010”, Vino Tinto, Denominación
de Origen Ribera del Duero (zona dell’alta valle del fiume Duero nella Comunità
Autonoma di Castilla y León), 100%
Tinto Fino (Tempranillo della Ribera del Duero), 14% Vol. (un Vino che in ogni
annata riesce ad esprimere intensi sapori meritandosi molti riconoscimenti e
punteggi elevati).
Sono state servite le seguenti portate:
- Menestra templada de verduras de invierno con velouté de escabeche
(questo piatto è uno delle preparazioni “stellate” della Cucina di Ricard Camarena);
-Paletilla de cabrito asada al carbón con cebolletas a la llama;
- Arroz de Cerdo Ibérico con setas y Trufa Negra;
- Helado de Café con leche quemada, mantequilla y nueces Macadamia (le
noci Macadamia, molto particolari, sono il frutto dell’albero tropicale
chiamato “macadamia” che ha origini nella Regione del Queensland nel Nord-Est
dell’Australia).
Tutto molto buono e ben presentato.
Il “Ramses - Life & Food” di Madrid è un Locale molto accogliente
(con una filosofia tutta sua), divertente, moderno e estremamente vitale dove
il valente Chef José Luís
Marín Marugán fa una Cucina “bella e buona”
per tutti.
Il Dehors
Il Bar
La Sala Grande
La Vista dalla Sala Grande
La Saletta "Dom Pérignon"
Un' Altra Saletta
José
Luís Marín Marugán e la Brigata di Cucina
Menestra Templada de Verduras
Paletilla de Cabrito
Arroz de Cerdo
Helado de Café
José
Luís Marín Marugán e Giorgio Dracopulos
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