.jpg)
Le
“frattaglie” sono gli organi interni (e alcune altre parti) di un animale
macellato, che ”ingiustamente” vengono
considerate meno pregiate ma che, in realtà, sono ottimi e gustosi alimenti.
Tra di esse
possiamo annoverare: cuore, fegato, animelle (pancreas e ghiandole), cervello,
lingua, diaframma, milza, trippa (stomaco), rognoni (reni), polmone, intestino,
nervetti.
Attraverso i
secoli l’uso delle frattaglie nell’alimentazione umana ha avuto una grande
importanza, anche religiosa/filosofica.
Sulla base di ciò si sono sviluppate e
consolidate, in molte regioni Italiane, tradizioni culinarie a base di
frattaglie.
La Toscana è una di queste Regioni.
Per elencare
le infinite “Ricette Toscane” a base di frattaglie servirebbe un “tomo”; tra le
più popolari posso ricordare il “lampredotto” (l’abomaso, uno dei quattro
stomaci del bovino), fiore all’occhiello della Cucina Fiorentina e la “trippa” diffusa, con alcune varianti, in
quasi tutta la Regione.
Le
“frattaglie” sono state l’arma per la sfida culinaria tra due squadre (ognuna composta
da cinque esperti e selezionati Chef con i loro assistenti) della Provincia di Lucca e quella di
Firenze.
L’ardua
tenzone, vinta da Firenze, si è tenuta la sera di Domenica 8 Dicembre 2013, in
campo neutro, al Ristorante “Sciatò”, del
bravo Chef Massimo Neri, a Serravalle Pistoiese (PT).
Il carissimo
amico Luca Managlia, noto e simpatico
giornalista televisivo, ha fatto un divertente filmato della serata,
aggiungendo, all’inizio, una spassosa scena tratta dal film “Vacanze di Natale
1991”.
Potete
godervi il video cliccando il link sottoindicato:
La Squadra degli Chef di Firenze
La Squadra degli Chef di Lucca
Lido Vannucchi insieme a Massimo Neri e Aldo Fiordelli
Lo Chef Massimo Neri e Giorgio Dracopulos
Nessun commento:
Posta un commento