Il Capoluogo
di quella meravigliosa Regione denominata Toscana è la Città di Firenze, uno
straordinario concentramento storico/culturale a cielo aperto che tutto il
Mondo ammira.
Impossibile
elencare tutte le meraviglie che si possono trovare a Firenze ma per quello che
vi voglio raccontare cito una delle Piazze più incantevoli e storiche della
Città, la centralissima “Piazza della Repubblica” ubicata a poca distanza da “Piazza
del Duomo” e “Piazza della Signoria”.
“Piazza
della Repubblica” è una Piazza a forma rettangolare (circa
75 m. x 100 m.) ed è il risultato più conosciuto di quel periodo
denominato "Risanamento di Firenze" (1865 - 1895) in cui fu
ridefinita l'urbanistica Cittadina in seguito all'insediamento della
Capitale del Regno d'Italia proprio a Firenze
(dal 1865 al 1871). Estremamente bello anche il lato
Ovest della Piazza delimitato da due tratti di grandi Portici uniti da un
maestoso “Arco di Trionfo”.
Entrando in
Piazza della Repubblica attraverso l’“Arco di Trionfo” e percorrendo sulla
destra Via Pellicceria per circa 30 metri la prima traversa a sinistra che si
trova è la corta (poche decine di metri) e stretta Via San Miniato fra le Torri
che porta in Via dei Cavalieri.
Proprio in
Via dei Cavalieri al Civico 2/c si trova il nuovo lussuoso Hotel “La Gemma”,
inaugurato nel 2023 e 5 Stelle, primo bellissimo Hotel del “Gruppo La Gemma
Collection”. Il Gruppo è un Brand fondato da Massimiliano Cecchi, imprenditore
con solide radici e una visione chiara, quella di trasformare l’ospitalità in
un linguaggio culturale grazie a bravissimi professionisti animati da grande volontà
ed estrema passione, con il supporto della solidità e dell’energia della
Famiglia Cecchi.
Un Gruppo
Alberghiero giovane, indipendente e 100% Italiano, che punta a rivoluzionare il
concetto di Boutique Hotel di lusso grazie a un piano di sviluppo da oltre 100
milioni di euro che prevede sei nuove aperture entro il 2030: Milano nel 2026,
seguita da nuove destinazioni Italiane ad alto valore culturale e turistico,
tra cui Roma, Venezia, Costiera Amalfitana, Lago di Como e Puglia.
Il super
accogliente Hotel “La Gemma” di Firenze, realizzato all’interno
di “Palazzo Paoletti”, dispone di 39 Camere (Rooms & Suites)
distribuite su cinque piani e caratterizzate tutte da un design che celebra
l'arte e la storia di Firenze. Tutti gli interni dell'Hotel, realizzati dallo
Studio Milanese “Design by Gemini” delle sorelle Elena e Giulia Sella, fondono
armoniosamente l'eleganza Art Déco con il patrimonio Fiorentino, ispirandosi ai
toni del Duomo: velluti sontuosi, marmi lucidi, dettagli in bronzo, decorazioni
con delicate tonalità di verde, crema e rosa cipria.
Un Hotel
lussuoso come “La Gemma” non poteva non avere una altrettanto speciale
accoglienza gastronomica, infatti, grazie alla visione della General Manager de
“La Gemma Collection” Laura Stopani supportata anche da Massimiliano Cecchi, il
Ristorante Gourmet “Luca’s” (prende il nome dal Padre dei Proprietari
dell’Hotel) è stato affidato, nel 2023, a una vera “macchina da guerra” della
Ristorazione Internazionale: lo Chef Paulo Airaudo.
Paulo
Airaudo è nato, Mercoledì 15 Maggio 1985, a Río Cuarto una Città Argentina
adagiata sulle rive del Fiume da cui prende il nome e ubicata nella parte
meridionale della Provincia di Córdoba a 197 km. a Sud della Capitale
Provinciale, un importante nodo economico, commerciale e agricolo.
La sua è una
Famiglia con origini Italiane: il Padre Sergio Airaudo, la Madre Nora Marta
Chesta, il Fratello Francisco e la Sorella Paulina.
All’età di
18 anni (nel 2003) Paulo ha deciso di iniziare, seguendo la sua passione, una
nuova avventura, lasciando la sua Città natale e dopo essersi diplomato, nel
2004, “Cocinero Profesional” presso la “Escuela de Gastronomia Patagonica” di
San Miguel de Tucumán, il Capoluogo della Provincia di Tucumán nel nord-ovest
dell'Argentina, si è lanciato nel mondo della Cucina Internazionale. Dopo
alcuni anni di esperienze in importanti Locali in Paesi come Messico, Perù,
Italia, e in mitici Ristoranti “Super Stellati” come “Arzak” a San Sebastián in
Spagna e “The Fat Duck” nel Villagio di Bray nella Contea del Berkshire in
Inghilterra, nel 2013, grazie alla sua bravura, aveva già scalato le cariche in
Cucina diventando Sous-chef di un Ristorante Stellato nel lussuoso “Country
House Hotel & Spa” nella pittoresca Città Inglese di Marlow.
Nel mese di
Maggio del 2015 Paulo Airaudo ha aperto “La Bottega” una Trattoria moderna e
lungimirante nel centro storico di Ginevra in Svizzera. Dopo solo quattro mesi,
nell'Ottobre 2015, il Locale ricevette la sua “Prima Stella Michelin”, un
risultato straordinario. Nell'Aprile 2017 ha iniziato l'avventura del suo nuovo
Ristorante “Amelia” (omaggio a sua Figlia Amelie) a San Sebastián (la Città
dove attualmente vive con la sua bella Famiglia) in Spagna e anche qui dopo
solo sette mesi dall'apertura è arrivata la “Prima Stella Michelin”. Poi è
stato un crescendo di aperture di suoi Ristoranti nel Mondo con relativi successi, premi a pioggia e “Stelle
Michelin”.
Il “Gruppo Paulo Airaudo” è molto più di un insieme di Ristoranti Gourmet, è una Famiglia che
condivide gli stessi valori, principi e filosofia. In ciascuno dei Ristoranti è
stato deciso di lavorare con i migliori fornitori per offrire alla clientela
prodotti di altissima qualità, il focus sono la passione per il cibo e
l'eccellenza culinaria oltre al lavoro di squadra. Ogni giorno si migliorano le
preparazioni, si creano nuovi sapori per sorprendere la clientela: creatività e
innovazione sono valori essenziali che permettono di offrire un'esperienza
gastronomica unica. Il Gruppo è in costante espansione e sempre alla ricerca di
nuove opportunità di crescita.
Al
Ristorante Gourmet “Luca’s”, ubicato al primo piano dell’Hotel “La Gemma”,
Paulo Airaudo ha voluto portare un concetto di “alta cucina” ideato per mettere
in evidenza i classici della Cucina Fiorentina e Toscana realizzati con
ingrediente freschi del Territorio e portati in tavola con stile contemporaneo
e precisione creativa.
Il Locale è
molto accogliente ed elegante, riprende i colori e le fascinose atmosfere
dell’Hotel “La Gemma”.
Il Menù
offre alla Carta un’interessantissima scelta di preparazioni sia di Terra sia
di Mare oltre a “Due Percorsi Consigliati”: “Atto I” (4 Portate) e “Atto II” (6
Portate). Si possono degustare delizie come il “Crudo di ricciola, rapa di
Chioggia, acqua di pomodoro e ume koscho (pasta piccante Giapponese a base di
prugne ume fermentate, peperoncino, sale e spezie)”, gli “Scampi con salsa
champagne e foie gras”, il “Tagliolino con burro di capra, alici del
Cantabrico, limone di Sorrento e caviale Oscietra”, il “Risotto al prezzemolo e
gamberi rossi di Mazzara del Vallo e kumquat (noto anche come mandarino
Cinese, è un piccolo agrume commestibile i cui frutti si mangiano interi,
con buccia dolce e polpa acidula)”, i “Tagliolini al Tartufo Bianco”, i “Bottoni
di patate e taleggio con vin jaune e cannolicchi”, i “Cappelletti di piccione”,
il “Dentice con bagna cauda”, il “Vitello con cipolla bianca e cardoncelli”, la
“Carne Wagyu accompagnata da cipolla bianca e porcini”.
Belli e
deliziosi anche i dessert.
La Carta dei
Vini è ampia e ben selezionata: Vini del Territorio, da tutta Italia, dalla
Francia e da altre parti del Mondo, ampia anche l’offerta dei Vini al Calice.
Paulo
Airaudo al “Luca’s Restaurant” è supportato, grazie a un continuo contatto e
estrema collaborazione, da due professionisti di grande livello e di grande
esperienza come dall’Head Resident Chef Olivia Cappelletti e dal Resident Chef
Tommaso Querini.
A ennesima
dimostrazione del grande successo di “Luca’s” la “Guida Rossa
Michelin 2026”, durante la presentazione tenutasi la mattina di Mercoledì 19
Novembre 2025 al Teatro Regio di Parma, ha assegnato al Ristorante la sua
“Prima Stella Michelin”. Un riconoscimento decisamente prestigioso che
gratifica anche le scelte della Famiglia Cecchi.
Per il super premiato Chef Internazionale Paulo Airaudo è la “Nona Stella Michelin” presa con i suoi Ristoranti nel Mondo.
