Quella di
“Da Vittorio” è la coraggiosa e appassionante storia della Famiglia Cerea e
allo stesso tempo è la storia di un talento straordinario capace di tracciare
in 60 anni di attività innovativi percorsi della Ristorazione e
dell’Accoglienza, inventando uno “stile” unico che oggi viene esportato in
tutto il Mondo.
Tutto ha
avuto inizio nel Gennaio 1966 quando Vittorio Cerea (1936 - 2005) e sua Moglie
Bruna, appassionati di cucina, iniziarono il restauro di un fondo in Centro a
Bergamo (in un tratto di Viale Roma diventato in anni recenti Viale Papa
Giovanni XXIII) per trasformarlo nel Loro nuovo Ristorante inaugurato Mercoledì
6 Aprile dello stesso anno.
Vittorio era
nato in una Famiglia di umili origini ma sorretto da una ferrea volontà e
assoluta dedizione, da un iniziale lavoro da garzone in un noto Bar della
Bergamo bene in pochissimo tempo scalò la carriera fino ad arrivare nel 1960 a
rilevare insieme ai Fratelli un noto Locale Cittadino l’Orobica. Proprio alla
Caffetteria “Orobica” Bruna aveva conosciuto Vittorio e innamoratisi si erano
sposati.
Il
Ristorante “Da Vittorio” in Viale Roma agli inizi era semplice e con pochi
coperti ma la passione e il desiderio di migliorarsi era, per Vittorio che
stava in Cucina e Bruna, una costante che li portava ad aggiornarsi da colleghi
più esperti. L’idea innovativa e vincente di Vittorio e Bruna fu quella di
introdurre nel loro Ristorante la “Cucina di Mare”, una scelta molto coraggiosa
visto che a Bergamo non la praticava nessuno.
In pochi anni
“Da Vittorio” la Cucina diventò qualcosa di veramente speciale e oltre al
grande successo con la Clientela arrivarono anche moltissimi riconoscimenti tra
cui quelli della prestigiosa “Guida Rossa Michelin” che nel 1978 conferì la
“Prima Stella Michelin” e nel 1996 la “Seconda Stella”. Nel 2002 “Da Vittorio”
venne inserito anche nello specifico mitico elenco dei migliori Ristoranti del
Mondo della Associazione “Relais & Châteaux”.
In questi
anni di entusiasmante lavoro anche i 5 Figli di Vittorio e Bruna Cerea
crescevano e si appassionavano all’attività di Famiglia:
- Enrico
Cerea (per tutti Chicco), il primogenito, ha iniziato prestissimo a fare
esperienze nelle cucine di Ristoranti super famosi in Italia, negli Stati
Uniti, nel Principato di Monaco, in Spagna e in Francia, diventando uno Chef
straordinario;
- Francesco
Cerea, secondogenito, grazie al suo magnifico ed espansivo carattere da sempre
ha avuto un ruolo importantissimo nell’accoglienza, nelle pubbliche relazioni,
nel coordinamento del personale e vista la sua grande passione enologica è oggi
il Responsabile delle Carte dei Vini;
- Barbara
Cerea abile sostenitrice di tutte le iniziative della Famiglia ha sposato
Simone Finazzi lo Chef Pasticciere del Ristorante;
- Roberto
Cerea (Bobo) appassionatosi alla Cucina sin da bambino ha fatto esperienze
importantissime soprattutto in Francia diventando un grandissimo Chef;
- Rossella
Cerea donna luminosa e maestra dell’accoglienza è la colonna portante sia nella
Sala sia nelle moltissime attività della Famiglia.
Nel 2005 il
Ristorante “Da Vittorio” ha compiuto un trasferimento
fondamentale per la sua storia, trovando la sua nuova Casa a Brusaporto in Via
Cantalupa 17.
Brusaporto è
un Piccolo Comune dell’hinterland Bergamasco, a pochi minuti di macchina dalla
Città, adagiato sugli ultimi Colli della Val Cavallina e la sua curata
campagna è una piacevole oasi di verde e natura.
La nuova
Sede per la “Dimora Da Vittorio” è assolutamente magnifica: una Tenuta di 10
Ettari che oltre alla Struttura principale comprende l’eliporto, il campo da
tennis, il campo per il calcetto, due laghetti naturali, un ideale percorso di
relax, il grande patio a bordo piscina con barbecue e forno a legna per
appetitosi menu "open air", un’elegante sala conferenze per meeting
di lavoro, i Vigneti dove viene prodotto il Vino della Casa (Rosso Faber) e a
fianco del Ristorante ma del tutto indipendente, cucine comprese, “La Cantalupa” la struttura specializzata per
banchetti ed eventi sia privati sia aziendali, con disponibilità di sale con
focolare e giardini che possono ospitare fino a trecento persone.
Dopo pochi
mesi dal trasferimento nella nuova Sede a Brusaporto “Da Vittorio” è entrato
ufficialmente anche nel gota dell’accoglienza mondiale con la conferma nel
Circuito Relais & Châteaux e l’ingresso a Les Grandes Tables du Monde.
Anno dopo
anno il Gruppo “Da Vittorio” è cresciuto offrendo alla Clientela un magico e
ampio sistema di Ristorazione che comprende il Ristorante “Da Vittorio” (Tre Stelle Michelin - la Terza
Stella è arrivata nel 2010) di Brusaporto, il “Da Vittorio St. Moritz” al Carlton Hotel di St. Moritz in
Svizzera aperto nel 2012 e dal 2014 premiato con “Una Stella Michelin”, il “Da Vittorio” (Una Stella Michelin) a Shanghai in
Cina e dal 2022 il “Da Vittorio” a Saigon in Vietnam. Oltre a ciò
c’è la “Pasticceria Cavour 1880” di Bergamo, il “New Wave by Da Vittorio Bistrot”, aperto a inizio 2022 all’interno
di “UCCA - Center for Contemporary Art” il Museo di Arte Contemporanea della
Città Cinese di Shanghai, che combina una speciale esperienza museale a quella
gastronomica.
Nel Mese di
Aprile 2025 in Via Montenapoleone 2 a Milano, nell’ex cortile di Palazzo
Taverna, è stato inaugurato il Da Vittorio Café Louis Vuitton il primo Ristorante Louis Vuitton in
Italia con la cucina della Famiglia Cerea. Altra apertura a Roma il 4 Novembre
2025, con il super accogliente “Da Vittorio Café” in “Piazza della Minerva” presso l’Hotel “Orient
Express La Minerva” a due passi dal Pantheon.
Ma non è
finita perché “Da Vittorio” è molto importante anche la “Ristorazione Esterna” fatta di Banchetti ed Eventi che
portano in giro per il Mondo il loro gustosissimo “prêt-à-porter” gastronomico.
A tutto questo si deve aggiungere nell’ambito dell’accoglienza, “La Dimora” a Brusaporto con le sue 10 camere di charme e il piccolo
gioiello ristrutturato a Bergamo Alta la “Locanda Cavour 1880”, sei accoglientissime camere su quattro piani.
Per aprire
le celebrazioni per i “60 Anni” di attività del Ristorante “Da Vittorio” la
Famiglia Cerea ha deciso di dare nuova vita a uno dei piatti più memorabili
della loro storia: i “Paccheri”. Il piatto simbolo si presenta in una veste
nuova e dolcissima, restando però fedele ai valori che da sempre hanno
contraddistinto la Loro Cucina.
I leggendari
“Paccheri di Da Vittorio” al sugo di tre pomodori, magnificamente cremosi e
profumati grazie alla mantecatura con poco burro e al tocco fresco e
immancabile delle foglie di basilico, ancora oggi sono la preparazione più
amata, richiesta e consumata nella lunga tradizione culinaria del Ristorante.
I “Paccheri”
si sono trasformati nella “Torta Pacchero”, un dolce straordinario firmato
dalla Famiglia Cerea, dal Pastry Chef Simone Finazzi e dal Master Chocolatier
Davide Comaschi. Un dolce che rende omaggio alla fantasia creativa.
Grazie all’incontro
tra “alta gastronomia” e “alta pasticceria” la “Torta Pacchero” sovverte le
regole e offre un’interpretazione originale e sorprendente del celebre formato
di pasta, che stupisce al primo sguardo e conquista al primo assaggio. Una
veste nuova, ma sempre golosissima, che evoca le stesse emozioni
dell’originale: non solo il gusto di assaporare ingredienti di prima qualità
trattati con cura, ma anche il piacere unico che solo la condivisione può
regalare.
Come spiega
il Pastry Chef Simone Finazzi: “All’interno di una pentola edibile in finissimo
cioccolato, i paccheri (realizzati con uno stampo apposito) sono di una sottile
camicia di cioccolato bianco che ospita un cuore morbido di crema chantilly
alla vaniglia, pan di Spagna Margherita (una variante del classico pan di
Spagna), composta di fragole e limone e una bagna alla vaniglia. L’elemento di
croccantezza, freschezza e vivacità sulla superficie è dato dallo yuzu, che con
la sua nota acida stimola la salivazione e permette di assaporare meglio gli
elementi all’interno del pacchero. La glassa alle fragole è un richiamo al
colore intenso del sugo ai tre pomodori in cui nuotano di solito i paccheri,
mentre i pomodorini sono piccoli scrigni di cioccolato bianco con cremoso alla
fragola”.
Più che una
semplice reinterpretazione la “Torta Pacchero” è un dolce che unisce tecnica,
estetica e immediata riconoscibilità e celebra il concetto di convivialità e il
piacere dello stare insieme.
Con la
“Torta Pacchero” la Famiglia Cerea ha dato inizio alle celebrazioni per i
sessant’anni reinterpretando a Loro modo un’icona del Ristorante.
Come fu
audace papà Vittorio a proporre inizialmente il pesce alla sua clientela, così
oggi Loro trasformano un cavallo di battaglia da classico primo a inaspettato
dessert.
La “Torta Pacchero” è una creazione che
racconta tutte le fascinose anime del Ristorante “Da Vittorio”: identità,
memoria e continua evoluzione.
Il Gruppo “Da Vittorio” è sicuramente un esempio della grande capacità Italiana di raggiungere nel Mondo i più alti livelli dell’eccellenza. Una Famiglia i Cerea che con le sue tre Generazioni (oggi partecipano all’attività anche i Nipoti di Vittorio e Bruna) ha saputo unire la grande Tradizione Culinaria Italiana all’evoluzione dei tempi adeguandosi sapientemente alla modernità: che altro dire se non che sono semplicemente “fantastici”.
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