“TRATTORIA VERSILIA FESTIVAL 2022”: GRANDE IL SUCCESSO DELLA PRIMA EDIZIONE.

Con il nome tipicamente Italiano di “Trattoria” si definisce un esercizio pubblico, un Locale, destinato alla vendita e alla consumazione di pasti. Il nome deriva dal termine “Trattore” (Oste) che ha una antica origine Latina: “tractare” (trattare, preparare). Questi esercizi, in anni più recenti, sono diventati molto rinomati e ricercati per la qualità dei cibi e per la specifica caratterizzazione delle preparazioni, quasi sempre di Cucina Locale/Regionale. Spesso anche la tendenziale economicità dei prezzi praticati è una delle attrattive di questi Locali a cui fa riscontro una maggiore semplicità nel servizio e negli arredi.

La Comunicazione, quella che viaggia (fortunatamente) ancora su carta, in Toscana, ha una delle sue più professionali, serie e affidabili espressioni nella Casa Editrice “Penna Blu Edizioni” con sede  nella bella Località turistico/balneare di Lido di Camaiore (LU). La Casa Editrice, nata nel 1992, si occupa non solo di editoria ma anche di comunicazione e raccolta pubblicitaria. Lo Staff, guidato dal bravissimo e super attivo Direttore Editoriale Gianluca Domenici, è composto dalla fondamentale e bella Alice Angeli (Coordinamento Editoriale e Commerciale) e da molti altri validissimi Collaboratori.

I temi trattati nelle pubblicazioni spaziano dall’enogastronomia all’arte, dalla cultura allo sport, dagli eventi alle manifestazioni, prendendo in considerazione prevalentemente quel meraviglioso Territorio denominato “Versilia” adagiato sulla magnifica Costa Toscana. Tra le valide e belle realizzazioni della Casa Editrice “Penna Blu Edizioni” (libri, riviste, guide ecc.) c’è anche la “Versilia Gourmet Guida Ristoranti” e il mitico “Gran Gala” che ogni anno si svolge per la sua presentazione. 

La “Versilia” è una Regione Storico/geografica della Toscana nord-occidentale all'interno della Provincia di Lucca, delimitata a nord dal Fiume di Seravezza e a sud dall’antichissimo “Porto di Motrone” (che era situato alla foce del Fiume Versilia allora chiamato "Sala") nella Località che oggi corrisponde a Marina di Pietrasanta. Un territorio magnifico che da un lato è bagnato dal Mare e dall’atro è incorniciato dalla suggestiva Catena Montuosa delle Alpi Apuane.

Il nome “Versilia” si trova già citato in antichi documenti del 769 d.C. e dell'804 d.C., anche nella forma “Versiglia”.

La “Versilia Storica” comprende Territori dei Comuni di Pietrasanta, Forte dei Marmi, Seravezza, Stazzema. Ma nel linguaggio comune la “Versilia” viene considerata in un senso molto più ampio: tutto il vasto Territorio rivierasco compreso tra Marina di Massa, i Comuni sopra citati con l’aggiunta di Viareggio, fino ad arrivare a Torre del Lago Puccini.

Fino al 1880 tutta la “Versilia” era una distesa di terre paludose e selvagge (una parte di quella vasta area acquitrinosa che gli antichi Romani chiamavano “Fosse Papiriane”), praticamente disabitate, dove al massimo ci si poteva cacciare e pescare.  Dopo le bonifiche queste terre fecero presto a diventare una famosa Zona Turistica,  dall’esteso Litorale sabbioso, grazie anche alla frequentazione di personaggi famosi come Gabriele D’Annunzio, ospitati in magnifiche strutture come “Villa La Versiliana”.

Negli anni successivi tutta la “Versilia” ha iniziato a diventare un’accogliente Zona Balneare alla moda, grazie anche al notevole impulso datole dalla mobilità agevolata creatasi con la romanticissima, comoda e, per quei tempi, moderna, “Tranvia Litoranea” (elettrificata e a scartamento ordinario) che, dal 1914, collegava Forte dei Marmi, Marina di Pietrasanta, Pietrasanta con Viareggio. Purtroppo la Tranvia, dopo i danni subiti dai bombardamenti indiscriminati degli “alleati” e dal passaggio del fronte, nel 1944, non è stata più ripristinata.

Successivamente alla Seconda Guerra Mondiale (1939 - 1945) arrivarono gli Anni ’60, che sono stati il decennio del “boom economico Italiano”. Ai circa 36 chilometri di panoramicissima Strada Litoranea e a tutto il magnifico circondario che compone la “Versilia” personaggi straordinari come Nevio Franceschi, Oliviero Comparini e Sergio Bernardini, hanno dato lustro e fama Internazionale.

Nevio Franceschi, uno dei due Figli di Achille Franceschi che fondò nel 1929 “La Capannina” di Forte dei Marmi (LU), portò il Locale di Famiglia a livelli di notorietà planetaria. Oliviero Comparini, che mi ha onorato della sua amicizia, reduce dagli incredibili successi di Roma dove aveva un Locale denominato “Club 84”, uno dei pilastri della “Dolce Vita” di Via Veneto, acquistò a metà degli Anni ’50 una grande Villa in Località Ronchi a Marina di Massa (MS), dal Ministro dei Trasporti di allora Armando Angelini, creando uno dei Locali più esclusivi del Mondo, tempio della musica e della serate vip, con una grandissima e curatissima pineta, piscine e ristorante, il Night Club “Oliviero”. Sergio Bernardini (1925 - 1993) geniale impresario fondò nel 1955 in Località Focette un Locale diventato mitico la “Bussola” che gestì per 15 anni portando a Marina di Pietrasanta i più grandi nomi Internazionali della Canzone e dello Spettacolo di allora. 

Oggi la Versilia è famosa nel Mondo grazie al suo clima gradevole, alle moltissime e confortevoli strutture di accoglienza (naturali, ristorative, alberghiere, ludiche e balneari) che ne fanno una meta particolarmente ambita per i Turisti di tutto il Mondo.

Verso la fine di quest’anno 2022 Gianluca Domenici, un vero vulcano di iniziative, ha intrapreso , grazie all’organizzazione della sua Testata Giornalistica Paspartu Mag (che con il Numero di Novembre 2022 raggiunge il prestigioso traguardo dei 30 anni di vita) e dal suo Blog PaspaFood, un nuovo percorso dando vita anche alla “Prima Edizione del Trattoria Versilia Festival”.

La kermesse ha visto il coinvolgimento di ben 11 importanti Locali Versiliesi che hanno fatto sistema per rappresentare la “Vera Tradizione della Versilia a Tavola”.

La rassegna si è svolta in due super appetitose “Serate Evento”, una dedicata alla Cucina di Terra e una a quella di Mare, con lo scopo culturale ben preciso: riscoprire, ma soprattutto valorizzare  “i grandi piatti della tradizione”, quelli delle vecchie e amate Trattorie, attraverso l’interpretazione dei Locali di oggi. Ai Fornelli e in Sala si sono ritrovati espertissimi Cuochi, Ristoratori e Osti che sono un grande patrimonio e un vero riferimento per tutta la Versilia.

La Prima Serata si è svolta Martedì 22 Novembre 2022 con “I Piatti della Terra” al Ristorante/Trattoria Bernardone a Nocchi Frazione di Camaiore, dove è stata servita una ricca “Cena Degustazione” realizzata dal Ristorante ospitante (Risotto al Piccione) e da Baccalà Vino e Merendino (Insalatina di Faraona),  Caffè Centrale (Tordelli al Sugo), Sotto la Loggia (Rosticciana Arrotolata), La Corteccia (Peposo all’Impruneta) e Il Vignaccio (La Crema della Domenica).

La Seconda Serata il Martedì successivo, 29 Novembre, al Ristorante All’Armanda di Viareggio con “I Piatti del Mare”, dove è stata servita anche qui una ricca “Cena Degustazione” preparata dal Ristorante ospitante (Acciughe Ripiene, Gnocchi ai Coltellacci e Zuccotto) e da Buonamico (Muscoli Ripieni), Trinchetto (Zuppetta di Polpetti), Amaro (Matuffi di Polenta con le Arselle), Pesciolino Briaco (Seppie in Zimino). 

Le gustose portate delle due speciali serate sono state accompagnate dai buoni e sinceri Vini Naturali e Ancestrali dell’Azienda Vitivinicola L’Altra Donna, di Marco Bazzichi e Katiuscia Sacchelli, ubicata sulle panoramiche Colline di Strettoia Frazione di Pietrasanta, e dall’Amaro di Spiaggia (intrigante prodotto realizzato con piante officinali, spezie e acqua di Mare) dell’Azienda Viareggina Giochi di Spiaggia di Davide Pellegrini.

L’Azienda “Cinquini Bevande” ha fornito l’Acqua Naturale e Gassata (Laurentana) necessaria alle due Serate.

Le due ricche Serate hanno avuto un notevolissimo riscontro di Pubblico che ha riempito totalmente le Sale dei Ristoranti ospitanti. Durante le Cene i commensali sono stati simpaticamente intrattenuti dal grande Claudio Sottili che ha Presentato gli Chef e le Aziende partecipanti. 

Anche Gianluca Domenici ha animato le Serate con i suoi interventi e durante la Cena dedicata al Menu “I Piatti del Mare” ha anche cantato “Siamo Tutti Coltellacci” nota Canzone del mitico “Carnevale di Viareggio” composta da Adriano Barghetti. 

La Prima Edizione di “Trattoria Versilia Festival”, tenutasi nelle due gustose e applauditissime serate del Mese di Novembre 2022, è stata certamente un grandissimo successo.

https://www.youtube.com/watch?v=Ezdp-WoySpM

https://www.youtube.com/watch?v=cULgSqfjatY

https://paspafood.it/cibo-e-cene/trattoria-versilia-2022-festival/

"Trattoria Versilia Festival 2022": La Locandina

"Trattoria Versilia Festival 2022": I Piatti della Terra

Gianluca Domenici (con giacca), Chef e Ristoratori al "Bernardone"

Claudio Sottili e Giorgio Dracopulos

"Trattoria Versilia Festival 2022": I Piatti del Mare 

Chef e Ristoratori della Serata "All'Armanda" (Foto TVF) 

Marco Bazzichi e Giorgio Dracopulos

 

Giorgio Dracopulos e Davide Pellegrini

“BANCHI E CUCINA DI GUSTO 2017”: UNA DUE GIORNI DI GRANDE SUCCESSO DEDICATA ALLE GUSTOSE ECCELLENZE ENOGASTRONOMICHE PISANE.

Nella bellissima e storico/monumentale Citta Toscana di Pisa si è svolta Sabato 28 e Domenica 29 Ottobre 2017 la Sesta Edizione di “Banchi di Gusto” organizzata dal “Consorzio Toscana Sapori”.

Tra i molti e straordinari antichi monumenti annoverati nella Città di Pisa ci sono le “Logge di Banchi”.

L’antichissimo Loggiato, edificato tra il 1603 e il 1605 su progetto del famosissimo Architetto Fiorentino Bernardo Timante Buonacorsi (detto Bernardo Buontalenti, vissuto tra il 1531 e il 1608), è ubicato proprio innanzi a Ponte di Mezzo, dove inizia la parte sud del centro Cittadino. 

Una bellissima struttura sorretta da 12 grandi e altissimi pilastri che nel 1814 fu sopraelevata e il piano superiore collegato, tramite un cavalcavia, al vicino Palazzo Gambacorti, sede del Comune.

Le “Logge di Banchi” inizialmente denominate “Loggia della Mercanzia” furono costruite per ospitare, proteggendoli dalle intemperie, i banchi che proponevano lana e seta, oltre a quelli di cambio e, successivamente, anche quelli delle granaglie. 

Le Logge erano il punto di raduno di “tucti merchatanti e huomini dabene” come si diceva al tempo.

Attraverso i secoli le “Logge di Banchi”, hanno ospitato mercati ed eventi di ogni genere.

Proprio sotto le Logge si è svolta la bella Manifestazione “Banchi e Cucina di Gusto 2017”.

L’Evento è stato pensato, organizzato e realizzato, come già detto, dal “Consorzio Toscana Sapori” per comunicare, e far meglio conoscere al pubblico, le “eccellenze enogastronomiche” del Territorio.

Patrocinatori ufficiali oltre al Comune di Pisa, la Camera di Commercio di Pisa, la C.N.A. Pisana e l’Associazione Cuochi Pisani.

Il “Consorzio Toscana Sapori - Italian Food & Wine” (aderente alla C.N.A. Pisa, “Confederazione Nazionale dell’Artigianato e della Piccola e Media Impresa”), oltre a valorizzare il Territorio, difende ogni specifica peculiarità delle Aziende iscritte, sottolineandone la loro estrazione Pisana e Toscana. 

Fare rete per dare maggiore forza e visibilità alle Aziende più straordinarie anche se piccole.

Il Consorzio è guidato con molta passione dal Presidente Edo Volpi e dalla super attiva Direttrice Sabrina Perondi, oltreché dal mio grande amico Antonio Schena.

Sabato 28 Ottobre dopo un saluto del Presidente della Camera di Commercio di Pisa, Valter Tamburini, si è aperta la Manifestazione e sono iniziati gli Eventi previsti.

Tra le personalità che hanno portato il loro saluto, o hanno fortemente sostenuto la Manifestazione, il Sindaco di Pisa Marco Filippeschi, l’Assessore alla Cultura e alle Attività Produttive, del Comune di Pisa, Andrea Ferrante, il Presidente, Matteo Giusti, e il Direttore Generale, Rolando Pampaloni, della Confederazione Nazionale dell’Artigianato e della Piccola e Media Impresa (CNA - PISA).

Nella due giorni hanno esposto e messo in vendita i loro ottimi prodotti:

- “Arcenni  Tuscany”, “Pasta Bertoli”, “Pani e Tulipani”, “I Tartufi di Teo”, “Olio Extra Vergine Real”, “Vapori di Birra”, “Cafè Valez”, “Az. Agricola Valle di Pinino”, “Armando in Portoazzurro”, “Az. Agricola L’Avvenire”, “Az. Agricola La Gora”, “Birrificio Buti”, “Sorgente Tesorino”, “Az. Agricola Balatresi”, “Az. Agricola Bellagotti”, “Terra di Cesare”, “Az. Agricola la Carbonaia”, “Stile Di Vino”, “Trinci Caffè”, “PachinEat”, “La Sfoglia Matta”, “Liquorificio Morelli”.

Molti dei prodotti delle Aziende sopracitate sono in vendita anche online sul Sito specializzato “Bottegheria”, un vero e proprio mercato di produttori, che collabora con il Consorzio “Toscana Sapori”.

Gli Eventi inseriti nel Programma sono iniziati da subito.

Sabato Mattina dalle 10:30 alle 14:00 si è svolto “Sculture di Margarina”. Gli studenti dell’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione (I.P.S.A.R.) “Giacomo Matteotti” hanno creato con la “margarina sfoglia” (piatta) alcune realizzazioni artistiche (sculture) sotto l’attenta guida del loro Professore, lo Chef David Belsito (medaglia d’argento alle Olimpiadi dei Cuochi per la realizzazione di sculture in margarina), che è anche titolare del Ristorante “L’Anfiteatro” di Lucca. 

Il Professor Belsito è il Presidente dell’Associazione Cuochi Pisani.  

A partire dalle ore 16:00 di Sabato si sono svolti 6 Spettacoli di Cucina (show-cooking), due Sabato e quattro la Domenica (l’ultimo, visto il successo dei precedenti, è stato aggiunto a quelli programmati, per intrattenere ulteriormente il pubblico).  

Sabato ore 16:00, il giovane e bravo Chef Robert Mozzachiodi, titolare della “Osteria Bernardo by il Giardino Nascosto” di Pisa, coadiuvato dal Sous-chef Brasiliano Claudio Souza, ha preparato e fatto assaggiare ai presenti un “Filetto di manzo in crosta di caffè, laccato alla birra, con mostarda dolce di fragole e pepe”. 

Sabato ore 17.30, un altro giovane e bravo Chef Gerolamo Montuori (Rappresentante dell’Associazione Giovani Cuochi Pisani), del Ristorante “La PergOletta” di Pisa (titolare Daniela Petraglia), supportato dal Giapponese Koshiro, ha preparato due piatti. 

Per primo piatto una “Carbonara scomposta al Tartufo Bianco” (solo come dimostrazione), e, per secondo piatto, una “Vellutata di zucca gialla con porcini e croccante di pecorino al miele” che è andata in assaggio ai presenti.

Domenica ore 11:00, un pilastro della Ristorazione Locale, il caro amico lo Chef Carmine Iovine, titolare dal 1979, con la sua Famiglia (oggi insieme anche ai figli Francesca e Valerio), del Ristorante “La Buca” di Pisa, ha preparato e fatto assaggiare “Penne rigate alla Pisana” .

Domenica ore 16:00, un grande amico e grande Chef Daniele Fagiolini, titolare del Ristorante “Antico Ristoro le Colombaie” di San Miniato Basso (PI), fondatore, nel 2013, insieme al bravo e noto Giornalista Livornese Claudio Mollo, del prestigioso Circuito di Cultura Enogastronomica “Io Cucino il Territorio”, ha preparato e fatto degustare “Il Territorio nel Piatto”.

Domenica ore 17:30, un altro validissimo Chef, Francesco Francalacci, titolare, insieme a Sandra Casarosa, del Ristorante “L’Enoteca” a Marina di Pisa, ha preparato e fatto assaggiare, con il supporto del Sous-chef Filippo Nardi, “Pane di cereali croccante, falda di peperone con sopra gambero biondo crudo, soffiato di gorgonzola e fiore di zafferano”, poi, successivamente, anche il “Canestrello di salame Toscano con mousse di gorgonzola”.

Domenica ore 18:20, come chiusura degli Eventi collaterali, il vulcanico e preparatissimo Chef Pisano Lorenzo Giglioli ha cucinato una nuova ricetta appositamente studiata per l’occasione, “Risotto alla Toscana Sapori” (nomen omen), un riso, cotto in acqua di pecorino, con chiocciole e porri, paté di chiocciole,  polvere di rapa, polvere di aglio nero e mela verde.

Tutti gli Chef hanno usato per e loro preparazioni i prodotti delle Aziende presenti alla Manifestazione.

Agli Show-cooking hanno partecipato, come ospiti, personaggi illustri del settore: le conosciutissime Giornaliste Roberta Capanni e Nadia Fondelli, che hanno presentato il loro appassionante Libro “Donne del Vino in Toscana”, il mitico Chef/scrittore Paolo Ciolli che ha presentato alcuni dei suoi famosi Libri di Cucina e lo Chef Lorenzo Giglioli che ha raccontato le sue coinvolgenti esperienze fatte all’estero.

Tutti gli Show-cooking sono stati presentati e condotti dal sottoscritto, Giorgio Dracopulos Critico Enogastronomico Internazionale e Scrittore.

La Sesta Edizione di “Banchi di Gusto”, per l’occasione ribattezzata “Banchi e Cucina di Gusto 2017”, è stata una due giorni di grande successo, che ha trovato conferma nel grande afflusso di visitatori interessati e partecipi, una due giorni ricca di Gusto e di Eventi dedicata alle pregiate “Eccellenza Enogastronomiche Pisane”.

http://consorziotoscanasapori.it/

https://www.facebook.com/toscanasapori/

Le "Logge di Banchi"

Il Programma 

Dracopulos, Perondi, Mozzachiodi, Souza

Chef Robert Mozzachiodi - Filetto di Manzo......

Montuori, Capanni, Fondelli, Dracopulos, Koshiro

Chef Gerolamo Montuori - Carbonara Scomposta

Chef Gerolamo Montuori - Vellutata di Zucca......

Carmine Iovine e Giorgio Dracopulos

Chef Carmine Iovine - Penne Rigate alla Pisana

Daniele Fagiolini e Giorgio Dracopulos

Chef Daniele Fagiolini - Il Territorio nel Piatto

Francalacci, Dracopulos, Ciolli, Nardi

Chef Francesco Francalacci - Pane di Cereali......

Chef Francesco Francalacci - Canestrello di Salame

Lorenzo Giglioli e Giorgio Dracopulos

Chef Lorenzo Giglioli - Risotto alla Toscana Sapori

Una Vista Parziale del Pubblico

A "Banchi di Gusto" non mancava nulla......

PAOLO CARATOSSIDIS E LA SUA RIVOLUZIONARIA “ZEOCOOKING”: CUCINARE SENZA GAS ED ELETTRICITA’.

Parafrasando la famosa frase Manzoniana, “ruminata” da quello straordinario personaggio di Don Abbondio, “Carneade! Chi era Costui?”, che fa da incipit (dal verbo Latino “incipere” = incominciare) all’Ottavo Capitolo di quella magnifica opera d’arte letteraria che è “I Promessi Sposi”, potrei dire: “La Zeolite! Chi è costei?”.

Axel Fredrik Cronstedt (1722 - 1765) è stato un insigne Mineralogista e Chimico Svedese che, tra i suoi molti meriti, studi e scritti, ha lasciato ai posteri una scoperta estremamente interessante. 

Nel 1956, in quel prestigioso ambito che era, ed è, l’Accademia Reale Svedese delle Scienze, di Stoccolma, annunciò di avere individuato una particolarissima roccia, dalle peculiari prerogative del tutto straordinarie, che aveva denominato “Zeolite”.

La Zeolite (dal verbo Greco “ζέω”, zéō = bollire, e dal sostantivo “λίθος”, líthos = roccia), detta anche “pietra che bolle”, è un minerale costituito, principalmente, da silice e alluminio di origine vulcanica. 

I cristalli che compongono la Zeolite hanno, tra le altre, una proprietà a dir poco incredibile: si riscaldano se bagnati con alcuni liquidi, tra i quali spicca la comune acqua.

Il processo di riscaldamento avviene grazie all’estrema igroscopicità (capacità di assorbire prontamente le molecole dell’acqua) dei cristalli, della Zeolite, che sono caratterizzati da una enorme e regolare microporosità. 

Le molecole dei liquidi immagazzinate in questi pori cristallini, non potendo più avere un moto proprio, si trovano “rallentate” e la loro energia cinetica diventa energia termica.

Per questo processo appena descritto, il mondo scientifico, già da anni, ha applicato l’uso della Zeolite in vari settori tra cui i sistemi integrati costituiti da caldaie e pannelli solari. 

Per tale necessità è stata prodotta una qualità di Zeolite sintetica, sotto forma di sfere di diverse dimensioni, a basso costo, che può essere usata decine di volte al giorno per 300 anni.

Nel 2016, Paolo Caratossidis ha capito, per primo, le infinite potenzialità che la Zeolite avrebbe avuto in campo culinario. 

Detto fatto, dopo accurati e precisi studi, ecco l’Evento in cui è nata la “Zeocooking”: Mercoledì Primo Giugno 2016, a Bologna sono stati cotti, per la prima volta nella storia, utilizzando solo la Zeolite, un uovo di quaglia e successivamente un paio di gamberi.

Per affrontare meglio questa “avventura”, che cambia la storia dei “metodi di cottura dei cibi”, Paolo ha fondato anche un’Associazione denominata proprio “ZeoCooking”, dove gode del supporto di grandi e appassionati cofondatori come l’Enogastronomo Luigi Bressan e il Sommelier Luca Armaroli.

Paolo Caratossidis è nato a Padova, il 14 Dicembre 1976, da Babbo Greco e Mamma Italiana (di Padova).

Il suo Babbo, Vassillios, purtroppo scomparso alla fine del 2016, veniva da un “paesino Greco sperduto, di pietra e polvere” della Tessaglia sud orientale, vicino a Farsala, dove “in Inverno c’erano i lupi e gli orsi, e in estate scorpioni e serpenti”. 

Una Terra estremamente difficile dove si sopravviveva grazie a un’agricoltura eroica.

I suoi Nonni paterni erano sfollati in Tessaglia, dopo che avevano dovuto abbandonare, nel 1922, la Città di Smirne in fiamme (Smirne è ubicata sulle attuali Coste della Turchia), a causa della sanguinosa Guerra Greco - Turca combattuta tra il 1919 e il 1922. 

Un periodo ancora tragico, nato subito dopo quella immane carneficina definita “Prima Guerra Mondiale”, causato dal disfacimento dell’Impero Ottomano.

Il Babbo di Paolo era venuto, nel 1971, in Italia, a studiare Ingegneria Meccanica all’Università di Padova.

Un percorso simile che accomuna anche il mio Babbo, Greco anche lui, venuto a studiare, nel lontano 1952, Medicina all’Università di Pisa.

Infatti, dagli anni Cinquanta, finita la Seconda Guerra Mondiale (1939 -1945), l’Italia, tra le altre clausole di Nazione Sconfitta, pagava i danni alla Grecia anche facendo studiare i loro ragazzi  meritevoli, gratuitamente, nelle Università e Accademie Italiche.

Paolo Caratossidis è un Cuoco  eclettico, simpatico, comunicatore ed economista, un moderno alchimista che appassionatosi sempre di più alla Cucina ha voluto studiare e sperimentare ogni genere di cottura fino a giungere a questa sua nuova, innovativa ed ecologica tecnica senza gas ed elettricità.

Non esiste nessuna controindicazione a questo tipo di cottura con la Zeolite sintetica granulare.

Con “Zeocooking” ogni luogo può diventare una Cucina, senza nessun tipo di vincolo tecnico/burocratico, dovuto a fiamme o a elettricità, una vera e propria “rivoluzione”.

Controllando la quantità di acqua (anche del rubinetto) immessa nel contenitore, che racchiude  la Zeolite, si può regolare la temperatura, che in un attimo può raggiungere anche i 100 gradi. 

Si possono ottenere eccezionali risultati con ogni tipo alimento, anche con cotture moderne come il sottovuoto.

La “Zeocooking” ha riscosso, da subito, molto interesse e riconoscimenti, sia dal mondo degli Chef sia da quello dei media.

Non mi rimane altro che congratularmi con l’amico Paolo Caratossidis per la geniale rivoluzionaria idea che ha avuto. 

Buona “Zeocooking” per tutti.  

http://www.zeocooking.com/

https://www.youtube.com/watch?v=q7FozbPnvYw

https://www.youtube.com/watch?v=Mc5PSG_kzzE

Con della Semplice Acqua è Subito Calore

Rai 2 - G. Magalli con P. Caratossidis e L. Bressan

Paolo Caratossidis e Giorgio Dracopulos

Buona "Zeocooking" per Tutti

AL RISTORANTE “ACQUASALATA”, A VIAREGGIO (LU), OTTIMA CUCINA E GRANDE ACCOGLIENZA.

Il nostro rotondo Pianeta si chiama “Terra”, ma nome non fu mai “meno appropriato” dato che è formata per il 71%  da acqua (idrosfera).

Di questo 71% la quasi totalità è acqua salata (96%) il resto è acqua dolce, per due terzi sotto forma di ghiaccio.

Nell’acqua salata  la concentrazione di sale varia a seconda dell’apporto più o meno grande di fiumi e dall’intensità di evaporazione.

In tutti i casi il termine “acqua salata” identifica tutti i mari e gli oceani diversamente ubicati sul nostro pianeta. 

David Cupisti Viareggino verace (classe 1976), cresciuto praticamente nel quartiere denominato “darsena” (lembo di terra salmastra legata strettamente alla vita di mare), come avrebbe potuto chiamare il suo nuovo Ristorante, ubicato non lontano dalla famosa “passeggiata a mare”, se non “Acquasalata”.

Il Ristorante “Acquasalata” nasce, al civico 66 di Via Antonio Fratti, nei Locali che in anni passati ha ospitato per decenni uno dei più classici, famosi e storici ristoranti Viareggini.    

Molti e impegnativi sono stati i lavori di adeguamento e rinnovamento delle mura, per arrivare  ad ottenere quattro raccolte e accoglienti salette (una anche con un vecchio e bellissimo caminetto), la nuova cucina e la moderna cantina climatizzata. 

Con la bella stagione si può mangiare anche nel “dehors” davanti al Locale. 

Il tutto per poco più di una trentina di coperti.

Il fantastico dipinto (affresco) che si staglia sul muro della prima saletta, e che rappresenta quanto di più buono offre il mare (anche se artisticamente viene definita una “natura morta”), fu fatto, una sera d’altri tempi (1962), dal grande maestro milanese Pietro Annigoni (1910 - 1988), soprannominato dai giornalisti “il pittore delle regine”, ovviamente, durante i lavori è stato accuratamente protetto e ora fa bella mostra di se.

David Cupisti e la sua Famiglia sono molto conosciuti a Viareggio (LU), in particolare nel mondo della Ristorazione, avendo lavorato molto bene e praticamente da sempre (1954) in questo settore.

Il Ristorante “Acquasalata” ha aperto il 29 Aprile 2015 ed è diventato subito un punto di riferimento per chi ama la “cucina di qualità”.

Un bel Locale arredato con gusto, i tavolini sono ben distanziati e hanno una fine “mise en place”.

Il Menu offre un’interessante scelta di piatti sia di mare che di terra.

La Carta dei Vini è da veri appassionati, ampia (un libro di circa una sessantina di pagine) dove potete trovare, tra le circa 500 etichette, il meglio tra gli Champagne e le Bollicine Italiane, tra i Vini Bianchi e Rossi sia Italiani che Francesi, i Vini Rosati, i Vini da Dessert e da Meditazione. 

Ci sono anche molte vecchie annate rare e importanti. 

Inoltre c’è la possibilità di bere Vini al Bicchiere e di seguire dei percorsi di degustazione/abbinamento anche consigliati.

Non manca una fornita Carta delle Acque, e quella dei Caffè, particolarmente ampia e dettagliatamente descrittiva.

Ma veniamo alla degustazione fatta che è stata accompagnata da una buonissima bottiglia di Vino Bianco, Biologico e non filtrato:

- “Emidio Pepe Trebbiano d’Abruzzo 2013”, Trebbiano d’Abruzzo D.O.C., 100% Trebbiano, 12,5% Vol., prodotto in modo artigianale (la raccolta è manuale con selezione dei grappoli, l’uva viene pigiata con i piedi in una vasca di legno) dall’Azienda “Emidio Pepe - Artigiani del Vino dal 1899” ubicata a Torano Nuovo in Provincia di Teramo.

In tavola il pane della Casa ai vari sapori e farine, insieme ai grissini e alla schiacciatina calda.

Sono state servite le seguenti portate:

- “Entrée” - Verdurine sottaceto, astice in tempura, guacamole (antichissima salsa Messicana a base di avocado);

- Cappasanta dell’Oceano Atlantico, scottata, servita con un’insalatina di finocchi e spicchi di arance spellati;

- “Il Crudo in tre portate” - I) Ostrica Cadoret e tartufi di La Spezia su ghiaccio tritato, Crostino con burro non salato, Ostrica Speciale Daniel Sorlut con il suo latte (una straordinaria, rara, Ostrica Francese grande, concava e particolarmente saporita, che prende il nome dal suo distributore lo Spagnolo Daniel Sorlut appunto), nel bicchierino - II) Scampo al naturale, Panzanella croccante con burrata Pugliese, lime e pistacchi tritati, Cicala di mare, Spannocchi Viareggini, Gamberi Rossi Siciliani di Mazara del Vallo - III) Tartare di ombrina con nocciole e sedano rapa, Tartare di Tonno Pinna Gialla con ravanelli e cetrioli, “Alice nel Paese delle Meraviglie” su verdurine di stagione (nel calice), Carpaccio di ombrina su funghi della Val di Cornia, Carpaccio di Tonno Alalunga con pomodori e capperi, Carpaccio di baccalà con arancia;

- Triglie in panure di erbe aromatiche su vellutata di zucchine e fiori di zucca croccanti;

- Lasagnetta con asparagi, burrata Pugliese e Gamberi Rossi di Mazara del Vallo;

- Filetti di Gallinella su caponata di verdure miste;

- Rosa di semifreddo alla fragola con tartare di fragole e salsa di Moscato d’Asti;

- Petit Four della Casa.

Piatti ricchi, molto buoni e ben presentati. 

La Cucina Tradizionale qui incontra piacevoli variazioni con l’apporto di accattivanti e interessanti sapori, provenienti anche da Paesi lontani, ma sempre delicati, armoniosi e indovinati negli abbinamenti.

Il “Crudo” poi una vera e propria piacevole sorpresa, sia per la qualità superlativa della materia usata sia per il particolare modo di servirlo in tre portate sontuose.

Nella nuova e bella Cucina del Ristorante “Acquasalata” non manca certo la bravura e l’esperienza con la Chef Giovanna Ghilarducci (la mamma di David) e la Chef Laura Cupisti (sorella di David) aiutate dallo Chef Matteo Angeloni.

In Sala si esprime, con tutta la sua grande passione, David Cupisti aiutato dalla sua gentilissima consorte, Paola Paolinelli, e da un esperto professionista come Luigi Menichini che ha lavorato ad alti livelli sia in Italia che all’Estero.

Sono rimasto moto soddisfatto della visita al Ristorante “Acquasalata” di Viareggio (LU) dove ho trovato un’ottima cucina e una grande, piacevolissima accoglienza.

http://www.acquasalataristorante.it/

L'Ingresso con il Bancone

La Saletta con il Vecchio Caminetto

La Saletta con il Dipinto del Maestro Annigoni

Entrée

Cappasanta

Il Crudo - Prima Portata

Il Crudo - Seconda Portata

Il Crudo - Terza Portata

Triglie in Panure di Erbe Aromatiche

Lasagnetta con Asparagi

Filetti di Gallinella

Rosa di Semifreddo alla Fragola

G. Ghilarducci, Dracopulos, Laura e David Cupisti

Paola Paolinelli, Giorgio Dracopulos, David Cupisti