Nella magnifica Regione Toscana,
nella Pianura che si estende tra Firenze e la catena Montuosa del Montalbano,
in direzione del Passo di Serravalle, sorge l’antica, bellissima e monumentale
Città di Pistoia con il suo fascinoso Centro Storico.
Anche se recenti ritrovamenti
possono far risalire alcuni insediamenti in zona all’epoca Etrusca, Pistoia
nasce sicuramente come “Oppidum” Romano, “Pistorium”, nel II Secolo a.C. per
appoggiare le Legioni di Roma in guerra contro i Liguri. L’Oppidum era per i
Latini un Centro Abitato circondato da un “murus gallicus”, una fortificazione
molto solida fatta di terra, grossi pali e pietre.
Una lunga storia ha lasciato
Pistoia circondata da mura trecentesche e ricca di bellissimi monumenti e
Palazzi in stile romanico, rinascimentale e barocco, tra cui si possono
annoverare moltissime splendide Chiese come la Basilica della Madonna dell’Umiltà,
dedicata alla Vergine Maria, con la sua cupola cinquecentesca, alta ben 59
metri e con un diametro di 20,5 metri, opera dello straordinario Pittore e
Architetto Aretino Giorgio Vasari (1511 - 1574).
Ma il Cuore del Centro Storico di
Pistoia è sicuramente la “Piazza del Duomo”, una delle più belle d’Italia, nei
Secoli fulcro delle attività religiose, politiche e sociali della Città. Ai
bordi della grande Piazza sono ubicate straordinarie meraviglie architettoniche
come la Cattedrale di San Zeno, il Campanile, il Battistero di San Giovanni in
Corte, costruzione a pianta ottagonale opera dello studio di un grande
Architetto e Scultore come Andrea d’Ugolino da Pontedera detto Andrea Pisano
(1290 - 1349), con all’interno una preziosa Fonte Battesimale del 1226 e poi il
Palazzo dei Vescovi, il Palazzo Comunale o degli Anziani, il Palazzo Pretorio
sede del Tribunale Cittadino, il Palazzo del Governo e il Palazzo
Bracciolini.
Una delle strade più importanti
per uscire da Pistoia in direzione dell'Appennino Tosco-Romagnolo, quel tratto
dell'Appennino Settentrionale che forma il confine montano naturale tra la
Regione Toscana e quella dell’Emilia-Romagna, è Viale Italia.
Viale Italia è una strada alberata
a due corsie di grande transito che tra molto altro ospita al Civico 68 la
“Caserma Marini” la Sede del decoratissimo 183° Reggimento Paracadutisti Nembo.
La grande Caserma, dedicata al
Pistoiese Giovanni Marini (1911 - 1936) “Medaglia d'Oro al Valor
Militare” alla memoria, eroicamente caduto nel corso della Guerra
d'Etiopia (1935 - 1936), è un vero simbolo cittadino ed è sorta in sostituzione
della “Caserma Umberto I” andata completamente distrutta durante la Seconda
Guerra Mondiale (1939 - 1945).
Uscendo da Pistoia e percorrendo
Viale Italia prima di arrivare alla “Caserma Marini”, sempre sulla destra, al
Civico 36 si trova un Locale che offre una deliziosa esperienza culinaria
grazie alle sue ricette iconiche Napoletane realizzate con un mix di tradizione
e innovazione: il Ristorante Pizzeria “Luna Rossa”.
Il Ristorante “Luna Rossa” di
Viale Italia nasce nel Mese di Maggio 2024 grazie a un progetto della Famiglia
Simeoli, già attiva da tempo a Pistoia con altre due realtà molto frequentate e
caratterizzate da un taglio quotidiano e più informale: “Luna
Rossa - Vera Pizza Napoletana” e “Luna
Rossa - Pizza e Hamburger”.
Al centro di tutto questo lavoro
c’è il bravissimo Chef Pizzaiolo Rosario Simeoli, l’anima del progetto “Luna Rossa”.
Rosario è nato, il 13 Maggio del
1977, nella suggestiva Città Campana di Torre del Greco rientrante nella Città
Metropolitana di Napoli e magnificamente adagiata tra il Vesuvio,
nelle immediate vicinanze del Parco Nazionale, e il Golfo di Napoli.
Rosario è arrivato in Toscana da giovanissimo seguendo il Fratello maggiore
nelle prime aperture dei Locali di Famiglia e ha imparato il mestiere
direttamente sul “campo di battaglia”. Negli anni è riuscito ad acquisire una
grande maestria sia come Pizzaiolo sia come Chef.
Le preparazioni di Rosario, sia in
Pizzeria sia in Cucina, sono contemporanee golose e sofisticate, ispirandosi alla
Tradizione Napoletana ma vivendola nel presente.
Per le Pizze tutto ruota attorno
allo studio degli impasti, alle cotture multiple (come la doppia o tripla
cottura di padellino e pizza fritta rigenerata) e a una selezione di materie
prime decisamente di altissimo livello.
Una Pizza Napoletana identitaria, leggera e riconoscibile, curata nel
dettaglio anche per i “topping” (guarnizioni) con tutti gli ingredienti frutto
di una ricerca accurata e costante.
Da “Luna Rossa” in Viale Italia il
Menù cambia con le stagioni e si approvvigiona di materie prime selezionate
come i pomodori del Nolano, i latticini Gargiulo, la pasta di Gragnano Gentile
e le carni provenienti dalla vicina Macelleria Lenzi che alleva direttamente
gli animali. Un Menù che prevede oltre alla “Scelta alla Carta” anche “Due Percorsi
Degustazione” (da quattro e cinque piatti).
Vengono offerte ottime portate
come: - La degustazione di 4 piccoli sfizi Napoletani classici e rivisitati
secondo le disponibilità della Cucina - Frittatina Classica di bucatini con
besciamella, prosciutto cotto, piselli e provola - Polpette di patate con
polpetti alla luciana, stracciatella e pomodorini confit - Gattò di patate con
provola e salame Napoli, avvolto nella pasta fillo e crema di porcini -
Frittatina di pasta con ragù alla Genovese e fonduta di grana - Pasta mista con
patate e provola - Ziti con sugo alla “lardiata” (sugo rustico
Napoletano il cui ingrediente principale è il lardo di
maiale spesso affumicato) con Pomodoro San Marzano, lardo, pecorino romano
grattugiato e pepe nero macinato fresco - Gnocchi di patate fatti a mano con
Genovese di polpo cotta lentamente e tartufo fresco - Ribs di maiale cotte a
bassa temperatura, il suo juice, friarielli spadellati alla napoletana, e
fonduta di provola - Polpetta di baccalà in crosta di panko, letto di scarola
riccia ripassata con pinoli e olive e maionese alla nduja.
Per quanto riguarda le Pizze
l’offerta è molto ampia e decisamente particolare: oltre alle classiche si
possono scegliere molte Pizze gourmet, Pizze in padellino 2 cotture e una
Selezione di Pizze preparate con stesura “a ruota di carro” (una Pizza Napoletana
Tradizionale, molto grande, sottile e leggera, così ampia da superare i bordi
del piatto, richiamando la forma delle vecchie ruote dei carri).
La Carta dei Vini e delle Birre
Artigianali viene aggiornata due volte l’anno e offre, oltre alla possibilità
del “servizio al calice”, una selezione molto curata e pensata per offrire i
migliori abbinamenti con il cibo.
Accanto al grande Rosario Simeoli
lavora una squadra esperta e molto ben organizzata: in Cucina il bravo Chef
Marco Punzo, in Sala l’esperto Mario Amore (Napoletano, classe 1988, cresciuto
in Toscana) che coordina l’accoglienza e la gestione della Cantina supportato
dal giovane e bravo Francesco Simeoli.
Da “Luna Rossa” in Viale Italia 36 a Pistoia potete trovare, oltre la piacevole accoglienza, pizze e preparazioni di cucina dall’inconfondibile sapore della gustosa Tradizione Partenopea.
