In Italia la Storia degli Istituti “Alberghieri” è iniziata nel 1930 con l’apertura di Scuole riservate denominate “Istituti Tecnici per l’Industria Alberghiera”. Agli inizi i Corsi erano di un solo Anno, poi divennero Biennali e successivamente Triennali. Dal 1943 questo tipo di Scuola venne denominata: “Scuola Tecnica Commerciale Alberghiera”.
Oggi si
definisce “Scuola Alberghiera” una Scuola di formazione secondaria di secondo
grado che prevede un percorso formativo della durata quinquennale. Alla
fine del triennio è rilasciato un Diploma Professionale che consente
già di accedere al mondo del lavoro. Proseguendo il percorso di studi per altri
due anni si consegue il Diploma di Maturità con la qualifica di
“Tecnico dei Servizi Turistici” o di “Tecnico dei Servizi di Ristorazione”. La
Scuola ha tre indirizzi specifici: Enogastronomia, Servizi di Sala e di Vendita, Accoglienza
Turistica.
Come negli
altri Licei e Scuole Superiori, anche negli Istituti Alberghieri si studiano
tutte le discipline tradizionali. Ciò che caratterizza però il percorso
Alberghiero è la presenza delle materie specialistiche: scienza degli
alimenti, nutrizionistica, servizi di accoglienza, laboratori tecnici, gestione
delle aziende di ristorazione, economia e tecnica dell’azienda turistica,
diritto riguardante la materia del turismo e della ristorazione. Il percorso
formativo prevede anche la partecipazione a Stage presso ristoranti,
pasticcerie, alberghi, agenzie di viaggio o in altre strutture.
Oggi per chi
vuole intraprendere una carriera nel mondo Ristorativo/Alberghiero esistono su
tutto il Territorio Nazionale numerosi Istituti Professionali Statali per i
Servizi Alberghieri e la Ristorazione (I.P.S.S.A.R.). Ma per poter entrare “in
punta di piedi” nel fantastico mondo dell’enogastronomia si deve studiare
moltissimo, acculturandosi e aggiornandosi in continuazione.
Grazie alla
grande pubblicità data dalla massiccia presenza mediatica nel Mondo di grandi
Chef super “Stellati”, in questi ultimi decenni sono state aperte molte “Scuole
di Cucina” private dietro l’ampia richiesta di tantissimi giovani che vogliono
apprendere e perfezionarsi. Alcune di queste Scuole Formative garantiscono
corsi specifici a Livelli molto alti, alla fine dei quali gli Studenti
conseguono dei “Diplomi Professionali” riconosciuti sia dalle varie Regioni
dove sono ubicate sia a carattere Nazionale.
Una delle migliori Scuole Superiori Italiane Accreditate e
Certificate è la “Scuola Tessieri”.
La “Scuola Tessieri”
ha Sede nella magnifica Regione Toscana a Ponsacco, in Provincia di Pisa, nella
Zona Artigianale/Industriale, precisamente in Via Milano al Civico 24. La sua
ubicazione strategica le permette di essere raggiunta con facilità trovandosi a
solo 2,5 Km. dall’uscita “Pontedera-Ponsacco” di una fondamentale arteria come
la “Strada di Grande Comunicazione Fi-Pi-Li”. La Scuola è nata nel 2015 per la
brillante iniziativa di un noto imprenditore della zona Alessio Tessieri
(classe 1963). Alessio ha fondato e guidato nel tempo Aziende leader a livello
Nazionale e Internazionale nel settore dolciario. “Casa Tessieri” l’Azienda madre del suo Gruppo imprenditoriale sceglie e
distribuisce nel Mondo, da oltre 50 anni, prodotti di selezionatissime
pasticcerie, panetterie e aziende di trasformazione alimentare.
La “Scuola
Tessieri” è un grande open space di oltre 800 mq. che può essere suddiviso in
ambienti separati mediante pareti trasparenti e insonorizzate. Le più moderne
attrezzature arredano gli specifici Laboratori di Cucina, Pasticceria e
Panetteria, Pizzeria, Bar e Sala, Gelateria, Cioccolateria. Telecamere e
Schermi giganti permettono di proiettare ogni passaggio delle lezioni.
Grazie a
importanti ed espertissimi Professori interni a cui si aggiungono, per
specifici Corsi, anche noti e super premiati Professionisti esterni, non solo
Italiani, gli Allievi della Scuola sono seguiti con grandissima attenzione e
accompagnati nel portare all’eccellenza le specifiche attitudini professionali
di ciascuno.
Le attività
della “Scuola Tessieri” spaziano dai Corsi Base fino a raggiungere i Corsi di
Alta Specializzazione: l’istruzione acquisita offre la possibilità di avere
interessanti sbocchi occupazionali. La “Scuola Tessieri” grazie al suo stretto
legame con il Territorio e con le eccellenze Enogastronomiche Nazionali spesso
organizza molte iniziative per aumentare la diffusione e la conoscenza della
“cultura del cibo”.
Venerdì 6 Novembre
2026 proprio alla “Scuola Tessieri” ho avuto il grande piacere di partecipare a
un Loro Evento Didattico, una delle Loro speciali Cene. La “Cena Didattica”,
per i 60 Ospiti presenti è stata progettata e preparata con moltissimo impegno
e passione dai giovanissimi Allievi del “Trentottesimo Corso Professionale di
Alta Formazione in Cucina e in Pasticceria” che hanno realizzato con grande dedizione
ogni piatto del magnifico Menù sotto l’attenta guida dei Professori della
Scuola: il Coordinatore Didattico di Cucina lo Chef Stefano Cipollini e il
Coordinatore dei Corsi di Pasticceria la Chef Francesca Benedettelli.
Nel grande
Salone numerosi tavoli finemente apparecchiati e ben distanziati hanno messo
comodi e a proprio agio gli invitati. La degustazione (Antipasti, Primi e
Secondi) è stata accompagnata da un’interessantissima “Selezione di Vini” (Roveto 2025 Costa Toscana Rosato I.G.T. - Sterpaie 2025 Toscana Rosso
I.G.T. - Umbé 2020 Toscana Rosso I.G.T.) offerta da una conosciuta Azienda Vitivinicola:
“Tenuta Sterpai”.
La Tenuta Sterpai
è un'Azienda Vinicola e Agricola, proprietà della Famiglia Miccio, ubicata
sulla Costa Toscana, in Provincia di Livorno, nel Comune di Cecina in Località
Collemezzano.
I Miccio
hanno origini Marchigiane, negli anni '40 Nonno Umberto risiedeva a Carassai un
suggestivo e panoramico Borgo Medievale ubicato a 365 metri sul livello del
mare in Provincia di Ascoli Piceno. Nel 1956, causa la grande crisi agricola, i
Miccio si trasferirono nella zona di Bolgheri (LI) dove lavorarono come coloni
al servizio della Fattoria Belvedere del Marchese Antinori fino al 1966. Nel
Gennaio del 1967, con grandi sacrifici, acquistarono il Podere di 6,5 ettari a
Collemezzano. Passarono anni di totale dedizione alla loro terra che ha portato
alla produzione, tra l’altro, di vini molto interessanti. Dal Gennaio 2019
l’Azienda ha come responsabile il bravo Matteo Miccio (Quarta Generazione,
classe 1998) che guarda al futuro attraverso l'innovazione, mantenendo sempre
un profondo rispetto per la storia di famiglia.
Prima del
servizio e durante la serata Matteo Miccio, presente alla cena con il padre Fausto
(classe 1960), con grande esperienza e simpatia ha dettagliatamente illustrato
ai commensali l’Azienda, i Vini della serata e il loro buonissimo nuovo Olio Extra Vergine di Oliva (presente su ogni tavolo).
Con in Tavola
il delizioso e fragrante Pane della Scuola, ai vari tipi e sapori, appena
sfornato (Pane bianco con idratazione al 70% - Pane semintegrale con
idratazione al 70% - Focaccia soffice – Focaccine alle olive - Grissini ai semi
stirati a mano - Lamelle croccanti) sono state servite le seguenti portate:
- Antipasti
- “Come una Pizza di Scarole” (Scarola cotta nel centrifugato di
scarole, olive e acciughe, servita con salsa di scarole, pane tostato e
acciughe del Cantabrico); - “Cinghiale, Ananas, Nocciole e Puntarelle”
(Cinghiale cotto a bassa temperatura, ananas alla griglia marinato nella rapa
rossa, salsa di nocciole e puntarelle alla romana);
- Primo
Piatto - “Corona di Plin, Zucca, Porcini, Piccione e Cioccolato
Noalya” (Plin di zucca, ragù di piccione, porcini saltati, salsa in
dolceforte al cioccolato Venezuela Noalya e schiuma di porcini);
- Secondo
Piatto - “Lingotto di Brasato, Patate, Cavolo Nero, Castagne e Fava
di Tonka” (Muscolo di manzo brasato, purè di patate, cavolo nero ripassato,
castagne cotte nel miele di castagno e wasaby, fondo alla fava tonka);
- Pre-
Dessert - “Equilibrio Vegetale” (Sorbetto kiwi e cetrioli,
composta di limoni, capperi caramellati e tuile di patata dolce);
- Dessert
- “Tarte Tatin” (Tatin di mela, sfoglia, gelato al fiordilatte
affumicato e cremoso al cioccolato caramellato Noalya);
- “Cortesie
Finali” - Diamantini gluten free al cacao - Gelatine al lampone -
Marshmallow al cioccolato Noalya e rhum.
Tutte le
portate sono state professionalmente servite, elegantemente presentate e assolutamente
eccellenti.
Alessio
Tessieri, i Docenti e gli Allievi al momento dei ringraziamenti sono stati
accolti da un fortissimo, lungo e sentito applauso.
La “Cena
Didattica di Scuola Tessieri” non è stata soltanto una Cena eccellente ma anche un’esperienza
gastronomica di “altissimo livello”.
https://www.scuolatessieri.it/
https://www.youtube.com/watch?v=FyXxmcB3V5A
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