“EAT PRATO 2016” LA BELLA, RICCA E DIVERTENTE MANIFESTAZIONE ENOGASTRONOMICA DELLE ECCELLENZE PRATESI.

Nei giorni di Venerdì 17 (apertura), Sabato 18 e Domenica 19 Giugno 2016 si è svolta, nel Centro Storico dell’accogliente Città Toscana di Prato, la Prima Edizione di “Eat Prato - 300 Anni di Vino e di Gusto”.

L’Evento è stato voluto e organizzato dal Comune di Prato, in particolare dal Sindaco Matteo Biffoni e dall’Assessore Daniela Toccafondi, dall’Associazione “Strada dei Vini di Carmignano” con il suo Presidente Fabrizio Pratesi, oltreché dall’Associazione dei “Sapori Tipici Pratesi”. 

Hanno partecipato anche tutti i più importanti Enti, Associazioni e Consorzi che tutelano il Territorio Pratese e i suoi ottimi prodotti non solo agroalimentari.

Ricchissimo il programma che ha visto in Piazza del Comune, e in altre prestigiose sedi cittadine, lo svolgersi di belle e seguite iniziative.

Un “Villaggio del gusto” che ha offerto, al numerosissimo pubblico, cooking-show, degustazioni, dibattiti, laboratori del gusto, presentazioni e  molte altre esibizioni, con il coinvolgimento di storici e prestigiosi negozi del centro oltre a moltissimi illustri ospiti.

Inoltre venti “food-blogger”, arrivati da tutta Italia, si sono sfidati nella creazione di una specifica ricetta con ingredienti Pratesi (la gara ha visto prevalere la brava Valeria Fricano, con i suoi “Gnudi alla Mortadella di Prato, briciole di Biscotti di Prato, scorza di limone e maggiorana”). 

Valeria è titolare del Blog “Monolocale del Gusto”.

Una Manifestazione “EAT PRATO 2016” che è partita alla grande, fin dal primo giorno, con la “Lectio Magistralis” del grande Aldo Fiordelli, Critico Enogastronomico delle Guide dell’Espresso, svoltasi in una sala del bellissimo (completamente ristrutturato) e ricchissimo “Museo di Palazzo Pretorio”. 

La “Lectio”, molto dettagliata, è stata incentrata su una ricorrenza del tutto eccezionale “I 300 Anni del Carmignano”.

Proprio nel 1716 il Duca di Firenze e Granduca di Toscana Cosimo III de’Medici (1642 - 1723) regolamentò, con norme definite e precise, i limiti geografici e la conseguente denominazione di “Carmignano”, della produzione e vendita dei vini di tale area, facendo nascere in tal modo una vera e propria “D.O.C.”, la prima nel mondo.

Molto bella anche la serata di apertura svoltasi, sempre Venerdì 17 Giugno, nel Giardino Banci Buonamici,  verde e accogliente spazio, all’interno dello storico Palazzo Banci Buonamici, oggi sede della Provincia di Prato.

La serata ha visto la partecipazione di un folto pubblico di ospiti che ha potuto degustare una serie infinita di deliziosi e gustosi “finger food”, disposti artisticamente in un grande buffet e preparati dai bravi Chef di noti Ristoranti e Locali del territorio: “La Limonaia di Villa Rospigliosi”, “Le Fontanelle”, “Il Capriolo”, “Le Barrique”, “Le Garage Bistrot”, “Yop”, “Lo Scoglio”, “Logli Mario”.

Presenti in forze, con le loro dolci preparazioni, anche i “Campioni Pasticceri” super premiati di Prato: Paolo Sacchetti, Luca Mannori e Massimo Peruzzi.

Il “Cocktail di Benvenuto”, fatto con il “Vermouth di Prato” dell’Azienda “Alla Gusteria”, è stato preparato da Emanuele Bugiani e Matteo Cecchi titolari del Cocktail Bar “Apothéke”.

I Sommelier A.I.S. Delegazione di Prato, hanno servito, con la loro alta professionalità, i buoni Vini  dell’Associazione “Strada dei Vini di Carmignano”. 

Una serata riuscitissima, condotta dal grande Luca Managlia, Direttore Artistico di “EAT PRATO 2016”, conclusasi tra i ringraziamenti e gli applausi.

La Prima Edizione di “Eat Prato - 300 Anni di Vino e di Gusto”, un Progetto del Sistema di Comunicazione “Gola Gioconda”,  è stato un grande successo per tutta la Città di Prato: ci sono tutte le premesse per farlo diventare un “gustoso” appuntamento annuale con le eccellenze pratesi.

http://www.stradavinicarmignano.it/

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http://www.prato-musei.it/it/musei/museo-di-palazzo-pretorio/

Prato...... Una Vista dalla Terrazza del Museo

Una delle Magnifiche Sale del Museo 

Il Sindaco Matteo Biffoni apre la Manifestazione

Luca Managlia presenta Aldo Fiordelli

"Lectio Magistralis" (Foto Paolo Matteoni)

Aldo Fiordelli Premiato da Daniela Toccafondi

L'Accoglienza

L'Eleganza

Il Giardino Banci Buonamici

Una vista del Buffet

I Sommelier A.I.S. Delegazione di Prato

Luca Managlia con Luca Mannori e Paolo Sacchetti

Luca Managlia Ringrazia Chef e Ristoratori

L’OSTERIA FRANCESCANA, DI MASSIMO BOTTURA, SALE SUL PODIO COME “PRIMO RISTORANTE AL MONDO”.

Nella magica notte, del 13 Giugno 2016, nel lussuoso contesto del Cipriani Wall Street di New York, il nostro Massimo Bottura, il Cuoco/Patron (come preferisce essere chiamato) del Ristorante “Osteria Francescana” di Modena, è stato incoronato come “Primo Ristorante al Mondo” e “Primo Ristorante d’Europa”, nella prestigiosa classifica mondiale 2016 della “The World’s 50 Best Restaurants”.

Massimo Bottura nasce a Modena, il 30 Settembre 1962, ultimo di cinque fratelli, la sua passione per il bello, il buono e la cucina, per quei misteri della vita, sono innate in lui.

Ma un’importante influenza l’hanno avuta anche le speciali e tipiche preparazioni, fatte in cucina da sua mamma e sua nonna, ottime cuoche, unite alla frequentazione del suo babbo per i migliori Ristoranti e l’interesse di uno dei suoi fratelli per i grandi vini.

Dopo gli studi universitari alla Facoltà di Giurisprudenza, Massimo, entra a lavorare nell’Azienda di Famiglia, un ingrosso di prodotti petroliferi. 

Piccole divergenze lavorative con il padre lo portano a scegliere, anche su indicazione di suo fratello Paolo, un’altra strada e, nel 1986, rileva una vecchia Trattoria, l’Osteria del Campazzo, nella Frazione di Campazzo, nel Comune di Nonantola, a 10 Km da Modena, in direzione di Ferrara.  

Inizia così la carriera di Massimo Bottura.

Dopo i primi anni la “Cucina Emiliana” non ha più segreti per lui, e la sua Trattoria diventa meta anche di famosi Chef, che riconoscono nella particolare tipologia delle sue preparazioni, frutto di una maieutica applicata alle sue più intime sensazioni, aspetti di grande positività e pertanto lo invitano nelle Cucine dei loro famosi Locali per apprendere e perfezionarsi.

Suoi insegnanti saranno grandi maestri come Georges Coigny, Chef Francese (purtroppo scomparso nel 2006) trasferitosi nel piccolo Comune di Farini, in Provincia di Piacenza, dove aveva il suo Ristorante “Cantoniera”, Alain Ducasse nel suo “Le Louise XV”, Ristorante del super lussuoso Hotel de Paris a Montecarlo nel Principato di Monaco. 

Infine, dopo un’esperienza a New York, va anche da Ferran Adrià Acosta, padre della Cucina Molecolare, nel suo mitico Ristorante “El Bulli” a Roses nella Costa Brava, in Spagna.

Dopo aver straordinariamente sviluppato tutti i suoi sensi e aver appreso gli insegnamenti di Chef, tra i più importanti del mondo, Massimo, nel 1995, apre nel centro storico di Modena l’Osteria Francescana.

Dall’anno dell’apertura, a oggi, molta strada è stata fatta da Massimo Bottura all’Osteria Francescana che, nel 2015, ha festeggiato i suoi primi 20 anni di attività.

Una strada costellata di grandi successi che hanno premiato la sua “Particolare Cucina Innovativa”.

Una cucina basata sul trattamento di ottime materie prime del territorio con tecniche personalissime, una cucina “interpretativa-emozionale-perfezionista”, motivata da sensazioni, da passioni, dalla propria visione filosofica e dalla fantasia.

Tra i premi più importanti ricevuti, quello della Francese “Académie Internationale de la Gastronomie” che gli ha riconosciuto il “Grand Prix de l’Art de la Cuisine” come “Miglior Chef del Mondo per l’Anno 2010”.

Seguono prestigiosi piazzamenti nella “The World’s 50 Best Restaurants”: il Quarto Posto nella Classifica Mondiale 2011, il Quinto nel 2012, il Terzo nel 2013 e nel 2014, il Secondo nel 2015.

Il migliore Ristorante per tutte le Guide Gastronomiche Italiane e non solo, con il raggiungimento dei 20/20 (mai successo per nessuno in tutta la sua storia) della “Guida Ristoranti d’Italia 2016 dell’Espresso”.

E poi c’è la “Guida Rossa Michelin” che ha attribuito all’Osteria Francescana, in anni a seguire, la “Prima”, la “Seconda” e poi, nel 2012, la “Terza Stella”.

Alla fine del Mese di Gennaio 2016, Massimo Bottura, è stato premiato, come “Chef Europeo dell’Anno”, alla XIV Edizione del Congresso Internazionale di Gastronomia “Madrid Fusión” che si è svolta a Madrid, in Spagna.

Il merito di così tanti successi di Massimo Bottura va anche a tutto il suo straordinario Staff.

Tra tutti, bravissimi, voglio ricordare i Sous-chef di Massimo (da più di 10 anni con lui) il Giapponese Kondo Takahiko e l’Italiano Davide Di Fabio, oltre al Responsabile di Sala (e dell’imponente e selezionata Carta dei Vini, circa 1500 etichette più altre 300 fuori Carta) il Maître/Sommelier Giuseppe Palmieri, con Massimo dal 1999.

L’Osteria Francescana, di Modena, del grande Massimo Bottura, è il primo Locale Italiano a essere premiato  come “Primo Ristorante al Mondo” nella classifica super prestigiosa della “The World’s 50 Best Restaurants”.

https://www.youtube.com/watch?v=QYCpXeTKQDU

www.osteriafrancescana.it

"Osteria Francescana" l'Ingresso

Giorgio Dracopulos all'Osteria Francescana

Motto dell'Osteria Francescana

Giorgio Dracopulos e Massimo Bottura

COMUNITA’ MONASTICA BENEDETTINA DI “SILOE”, NEL COMUNE DI CINIGIANO (GR): ORA, LEGE ET LABORA.

Qualsiasi edificio dove vivano, in comunità, dei monaci o delle monache (che possono essere anche di ordini diversi a secondo dell’appartenenza), sottostando all’autorità di un abate o di una madre badessa, prende il nome di “monastero”.

Il termine “monastero”, che nasce dopo la fine del periodo delle persecuzione Cristiane (311 d.C.),   non è sinonimo di “convento”, quest’ultimo termine è entrato in uso molti secoli dopo (XII - XIII Sec.) con l’avvento degli “Ordini Mendicanti” (frati e suore che facevano voto di povertà, vivendo di carità).

I monasteri  hanno sempre avuto la tendenza a essere autosufficienti, praticamente in tutto, per tale motivo al suo interno fervono le attività e i religiosi vivono una vita di preghiera e lavoro.

Non esistono solo monasteri antichi, per esempio quello di cui vi voglio parlare è sorto “solo” nel 1997.

Tutto nasce dalla donazione, all’Ordine dei Benedettini (Ordo Sancti Benedicti, fondato, da San Benedetto da Norcia, circa nel 529) di un podere, chiamato “Le Pescine” per la presenza sul suo terreno di una sorgente d’acqua, in Località Poggi del Sasso, Frazione del Comune di Cinigiano, in Provincia di Grosseto.

La donazione è stata vista come un segno della protezione di Dio per la nascita di una nuova comunità nelle bellissima campagna maremmana.

E’ sorto così il Monastero dell’Incarnazione, sede della Comunità Monastica di “Siloe”.

Il nome “Siloe” è stato ripreso dell’Antico Testamento, dove viene citata la piscina della vecchia  Gerusalemme, denominata “Siloe”, che garantiva la sopravvivenza della città in ogni occasione più difficile, oltre ad essere considerata miracolosa per uno dei prodigi di Gesù fatto, su di un cieco,  con la sua acqua.

A “Siloe” la vita si svolge ogni giorno con lo stesso naturale ritmo: sveglia alle 5:30, preghiere (a diverse ore del giorno), colazione, Santa Messa alle 7:30, poi studio, lavoro, pranzo, di nuovo lavoro, fino ai vespri, cena e alle 21:00 la fine della giornata.

Voi direte perché ti sei messo a scrivere questo articolo?

Vi rispondo subitissimo.

Al Monastero di “Siloe” si producono una serie di straordinari e naturali prodotti alimentari (certificati biologici e prodotti secondo la “Carta d’Intenti di Etica Ambientale”): Vino (“La Grangia” D.O.C. Maremma Toscana, 90% Ciliegiolo e 10% Sangiovese), Olio Extra Vergine di Oliva, Peperoncino macinato, Zafferano purissimo in stimmi, Paté a base di olive e olive in salamoia, Miele, Confetture, Sughi di pomodoro fresco, Pasta artigianale di farro e quella di Grani Antichi. 

Il tutto anche in confezioni regalo.

Vi sembra poco? Allora continuo.

Da loro troverete anche i legumi (cece nero, lenticchie), i cereali (farro dicocco “triticum dicoccum”, una delle prime antichissime culture rese coltivabili, grano duro “triticum turanicum” o “grano khorāsān”) e le farine (di farro dicocco, di grano duro “triticum turanicum”, di cece nero).

Una produzione imponente, per una Comunità molto piccola, che è stata anche premiata nel 2012  da “ilGolosario” con la seguente motivazione: “Al genio di questa Comunità che ha saputo reinterpretare una storia antica, come quella dei mestieri del monachesimo benedettino,  attualizzandoli attraverso la bioarchitettura e la valorizzazione massima dei prodotti del Territorio dove sono insediati”.

Al Monastero dell’Incarnazione, della Comunità Monastica di “Siloe”, su un panoramico colle,   nella Frazione di Cinigiano, denominata Poggi del Sasso (GR), vige e da grandi risultati (spirituali ed enogastronomici) l’antica regola “Ora, lege et labora”.

  

http://www.monasterodisiloe.it/

Foto Aerea del Monastero

Ora, Lege et Labora

RELAIS RISTORANTE “CASALE DEL MARE”, A CASTIGLIONCELLO (LI): IL VIDEO.

Il Relais “Casale del Mare”, di Castiglioncello, in Provincia di Livorno, è un complesso Residenziale/Agrituristico nato dal restauro, accurato e sapiente, di un’antica fattoria diroccata.  

Uno straordinario angolo di paradiso ubicato su una panoramica e verdeggiante collina, da cui si gode un panorama mozzafiato su uno dei tratti più belli della Costa Toscana. 

“Casale del Mare” è parte di un progetto molto più grande e ambizioso, nato da un sogno dei suoi proprietari, Fulvio Martini e Laura Marzari, che nel 1994 riuscirono a realizzarlo, facendo nascere  così “L’Azienda Agricola Agrilandia”.

“Agrilandia” comprende non solo l’Agriturismo Relais “Casale del Mare” e l’Azienda Vitivinicola “Fortulla” ma anche un’altra proprietà fuori zona (una residenza turistica, “Corte Codella Nuova”, ubicata nel verde a Viadana in Provincia di Mantova).

Il Relais di Campagna “Casale Del Mare” sviluppa l’accoglienza attraverso sette super location, tra camere e appartamenti, a cui si aggiungono servizi come la grande piscina panoramica, i campi da tennis e da calcetto, oltre alla possibilità di portare il proprio cavallo nei box dell’Azienda.

Infatti a “Casale del Mare” si svolgono durante l’anno anche eventi equestri e concorsi ippici.

Non solo accoglienza, ma anche produzione agricola biologica, che assicura prodotti freschi e di grande qualità, a partire dall’orto per passare alla farina di “Grani Antichi” e finire all’Olio Extravergine di Oliva prodotto nei 5 ettari di oliveta. 

Non è finita. 

All’interno della proprietà ci sono sette ettari di vigne, da cui si ricavano le uve, per le diverse tipologie di Vini della Casa e le Grappe con il marchio: Azienda Vitivinicola “Fortulla”.

Poi c’è il Ristorante “Casale del Mare” che si trova nella struttura principale del Relais.

Il Locale è luminoso e bello, da dentro si gode la rilassante vista del parco grazie alla sala completamente a vetri su tre lati; nel giardino adiacente, c’è una grande struttura, con veranda,  ad uso sala eventi.

Da più di tre anni il bravo Chef Executive del Ristorante “Casale del Mare” è Marco Parillo.

In Cucina lo Chef Parillo ha come aiuto il valido Davide Pardo.

Il servizio di Sala del Ristorante è accurato, attento e professionale, sotto l’esperta guida della Maître Pamela Pasqualino. 

Per farvi godere, al meglio, tutti i pregi del Relais/Ristorante “Casale del Mare”, di Castiglioncello (LI), ho girato un video, in collaborazione con lo “Studio 900 Produzioni Video” di San Vincenzo (LI).

Nella realizzazione del filmato sono stato supportato da uno Staff di bravi tecnici super specializzati: Regista Paolo Valentini, Operatore Angelo Soda, Fotografie e Montaggio Veronica Bernotti.

Il filmato, realizzato con tecnologie avanzatissime (è stato usato anche un drone per le riprese dall’alto), è stato tutto girato in “alta definizione” (HDTV = High Definition TeleVision).

Potete vedere il Video sul Canale Vimeo “La Tavolozza del Gusto” cliccando il Link subito sotto:

https://vimeo.com/169415366

Un Panorama Magnifico (Foto Bernotti)

Ciak....... si gira (Foto Bernotti)

Parillo, Dracopulos, Pasqualino, Pardo (Foto Bernotti)

AL RISTORANTE “LA RONDINAIA”, A GUASTICCE (LI), PER RITROVARE I SAPORI ORIGINALI DELLA NOSTRA TERRA.

Guasticce è una Frazione del Comune di Collesalvetti in Provincia di Livorno.

Proprio a Guasticce c’è il Ristorante “La Rondinaia”.

Il nome deriva dalla presenza, nel vecchio rudere, dei nidi di rondine; infatti, anche se per inauguralo, nel 2004, sono state fatte imponenti opere di ristrutturazione, sopra alcune travi della copertura del Ristorante si possono ancora vedere alcuni nidi (disabitati).

Il Ristorante “La Rondinaia” è ubicato all’ingresso della bella “Tenuta Bellavista Insuese”.

La “Tenuta Bellavista Insuense” è nata, negli anni ottanta per la volontà e la grande passione di Alberto Vitarelli, Pisano e notissimo imprenditore nel campo del commercio del vetro.

Oggi la proprietà è delle figlie di Alberto, Sabina e Silvia Vitarelli.

La conduzione di tutta l’Azienda, compreso il Ristorante, è portata avanti, con grande passione e amore, per i buoni prodotti della terra, da Sabina Vitarelli e da suo marito Davide Valeri.

Una Tenuta di oltre 750 ettari, immersa nel verde dei suoi 300 ettari di bosco, con i suoi nove panoramici laghi (bacini idrici) il più grande dei quali si chiama “Lago Alberto”.

Qui si coltivano e producono tanti prodotti e anche gli ospiti/visitatori possono fare e seguire numerose attività come: soggiorno in comodi appartamenti, nuoto nella grande piscina, la scuola di equitazione, le passeggiate a cavallo, il centro cinofilo, la pesca sportiva, la caccia, i laboratori di cucina e panetteria, e molte altre ancora.

Nella Tenuta vi sono 50 ettari coltivati a “Grani Antichi” con tre preziose tipologie di semi a rischio d’estinzione (Verna, Gentil Rosso, Etrusco).

I “Grani Antichi” sono quei particolari e storici grani che non hanno subito alcun tipo d’intervento umano per la selezione e per l’aumento della produttività a scapito dell’originalità naturale. 

Pertanto sono grani integri e ricchi di tutte quelle caratteristiche organolettiche e di qualità che il secolare intervento della natura ha prima creato e poi preservato.

La Tenuta ha anche una grande oliveta, di ben 23 ettari, con oltre 7000 piante di olivo, di tre Cultivar diverse (Moraiolo, Frantoio, Leccino), da cui si produce, attraverso una raccolta fatta a mano e una spremitura a freddo, il buon “Olio Extravergine di Oliva Toscano I.G.P.”

Il Ristorante “La Rondinaia” è molto comodo e accogliente già all’arrivo con il suo ampio parcheggio.

All’interno è arioso e luminoso, rustico “elegante”, un concentrato di fascino “vecchio casale” con un grande salone diviso da quattro ampi e caratteristici archi a mattoni. 

Appena entrati, di fronte, il bancone per la  lavorazione del pane e delle pizze, con alle spalle il caratteristico forno a legna. 

A destra due porte (ingresso e uscita) per la spaziosa cucina. 

A sinistra si estende il Salone a cominciare dalla Reception e dal bancone Bar. 

La Sala, che finisce con il maestoso caminetto in fondo d’angolo, ha da un lato, in alto, anche una romanticissima balconata interna, a vista, con una fila di tavolini.

Tutto molto bello e curato nei minimi particolari dall’apparecchiatura ai mobili ai servizi.

Con la bella stagione si può usufruire, per mangiare, degli ampi spazi esterni attorno al Locale.

Dall’autunno 2015 l’Executive Chef del Ristorante “La Rondinaia” è Silvia Volpe.

Silvia, classe 1969, è Livornese, benché si sia diplomata ragioniera, ha deciso poi di seguire la sua passione per il mondo dell’enogastronomia (è anche Sommelier) per arrivare in seguito, seguendo le orme del fratello Andrea (noto e bravo Chef, attualmente esercita a Città del Capo, in Sudafrica) al lavoro in Cucina.

Dopo varie esperienze in Locali come il “Il Beccafico” di Casale Marittimo (PI) e “Le Spianate” a  Castiglioncello (LI). 

Nel 2009, Silvia, ha aperto, insieme al fratello, un ottimo Ristorante “La Casina delle Ostriche” a Castelnuovo Misericordia (LI).

Successivamente, nell’Aprile 2011, da sola, si è dedicata al suo accogliente Ristorante “Bacco & La Volpe”, sempre a Castelnuovo Misericordia (LI). 

La Chef Silvia Volpe è una, ad oggi, dei 568 membri, nel Mondo, dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi.

Nel 2015 Sabina Vitarelli e Silvia Volpe si sono incontrate e sono entrate subito sintonia. 

Ambedue sono grandi appassionate del buon cibo fatto con prodotti sani e di altissima qualità, da questo loro comune denominatore è nata la nuova collaborazione, come già detto, con il trasferimento di Silvia al Ristorante “La Rondinaia”. 

Fino a quel momento il Ristorante non era mai stato a gestione diretta della Tenuta.

Il Menu è già invitante nella presentazione: stampato con disegni piacevoli e colori tenui è un piccolo raccoglitore con varie schede (Antipasti, Primi Piatti, Secondi, Contorni e le Portate per i più piccoli, i Dolci), sul retro di ogni scheda le descrizioni dettagliate dei piatti e degli ingredienti.

Sarete super sicuri di ciò che sceglierete.

Nel raccoglitore anche una scheda per la piccola ma selezionata Carta dei Vini e le Birre.

Sul retro del contenitore/menu c’è l’elenco dei Presidi Slow Food usati e quello dei fornitori (tutti super specializzati e di qualità).

Ma veniamo alla degustazione fatta che è stata accompagnata da una buona bollicina Italiana:

- “Tenuta Montenisa Cuvée Royale Brut”, Franciacorta D.O.C.G., 78% Chardonnay, 12% Pinot Nero e 10% Pinot Bianco, 12,5% Vol., prodotto da “Marchese Antinori” nella Tenuta Montenisa.

In tavola l’ottimo pane della Casa preparato da un grande appassionato ed esperto di grani e farine Claudio Pozzi Coordinatore della “Rete Semi Rurali”. 

Il Pane è fatto a mano con le farine “Bio” di Grani Antichi della Tenuta, che vengono macinate a pietra naturale, il lievito madre utilizzato è ultracentenario, la lievitazione è lenta e la cottura avviene nel forno a legna alimentato con selezionate potature Aziendali.

Sono state servite le seguenti portate:

- Tartare di “tonno alletterato” con origano, zeste (buccia senza la parte bianca) di limone, sale dolce di Cervia, maionese di zucchine, agretti, soncino (valeriana) e germogli di porro;

- Crumble salato, con gelato al Formaggio Asiago Stravecchio (30 mesi) delle malghe dell’Altopiano di Asiago (Presidio Slow Food), cefalo, della Laguna di Orbetello, affumicato, rucola selvatica e fiori essiccati dell’Altopiano di Asiago (molto bello e coreografico il piatto a specchio);

- Paccheri del Pastificio Artigianale Mancini, con polpo di scoglio, pomodoro giallo, Capperi di Salina (Presidio Slow Food), olive taggiasche e origano fresco;

- Cannolo con mousse di ricotta di pecora della Fattoria Antica Filiera di Giuliana Solinas, canditi di arance di Sicilia, cioccolato Fondente 75% dell’Azienda Trinci.

Poi, passeggiando e chiacchierando con Sabina Vitarelli e Silvia Volpe, ho gustato anche un buonissimo “Pinguino alla Viola” dell’antica “Gelateria di Lusso Pepino” di Torino, l’Azienda che nel 1939 ha inventato il “gelato con lo stecco” (il Pinguino appunto).

La cucina di Silvia Volpe è sincera e istintiva, fatta di sapori e profumi tradizionali esaltati dall’alta qualità delle materie prime usate. 

Eleganti e belle anche le presentazioni.

Al Ristorante “La Rondinaia”, ubicato all’interno della grande “Tenuta Bellavista Insuese” a Guasticce (LI), ho trovato una calorosa accoglienza e i magnifici sapori originali della nostra terra Toscana.

http://www.larondinaia.it/ristorante/

La Piscina

Il Bancone per il Pane con il Forno a Legna

Il Bancone Bar

Una Vista della Sala

Il Grande Caminetto

La Romantica Balconata Interna

La Chef Silvia Volpe

Claudio Pozzi Inforna il suo Magnifico Pane

Tartare di Tonno

Crumble Salato con Gelato al Formaggio

Paccheri con Polpo di Scoglio

Cannolo con Mousse di Ricotta

Sabina Vitarelli e Silvia Volpe

Sabina Vitarelli e Giorgio Dracopulos