Si definisce
“Scuola Alberghiera” una Scuola di formazione secondaria di secondo grado
che prevede un percorso formativo della durata quinquennale. Alla fine del
triennio si consegue un Diploma Professionale che consente già di
affacciarsi sul mondo del lavoro. Inoltre è possibile proseguire il percorso di
studi per altri due anni conseguendo così il Diploma di Maturità con
la conseguente qualifica di “Tecnico dei Servizi Turistici” o di “Tecnico dei
Servizi di Ristorazione”. La Scuola ha tre indirizzi specifici: Enogastronomia,
Servizi di Sala e di Vendita, Accoglienza Turistica.
Come negli
altri Licei e Scuole Superiori, anche negli Istituti Alberghieri si studiano
tutte le discipline tradizionali. Ciò che caratterizza però il percorso
Alberghiero è la presenza delle materie specialistiche: scienza degli
alimenti, nutrizionistica, servizi di accoglienza, laboratori tecnici, gestione
delle aziende di ristorazione, economia e tecnica dell’azienda turistica,
diritto riguardante la materia del turismo e della ristorazione. Il percorso
formativo prevede anche la partecipazione a Stage presso ristoranti,
pasticcerie, alberghi, agenzie di viaggio o in altre strutture.
In Italia la
Storia degli Istituti “Alberghieri” è iniziata nel 1930 con l’apertura di Scuole
riservate denominate “Istituti Tecnici per l’Industria Alberghiera”. Agli inizi
i Corsi erano di un solo Anno, poi divennero Biennali e successivamente
Triennali. Dal 1943 questo tipo di Scuola venne denominata: “Scuola Tecnica
Commerciale Alberghiera”.
Oggi per chi
vuole intraprendere una carriera nel mondo Ristorativo/Alberghiero esistono su
tutto il Territorio Nazionale numerosi Istituti Professionali Statali per i
Servizi Alberghieri e la Ristorazione (I.P.S.S.A.R.). Ma per poter entrare “in
punta di piedi” nel fantastico mondo dell’enogastronomia si deve studiare
moltissimo, acculturandosi e aggiornandosi in continuazione.
Grazie alla
grande pubblicità data dalla massiccia presenza mediatica nel Mondo di grandi
Chef super “Stellati”, in questi ultimi decenni sono state aperte molte “Scuole
di Cucina” private dietro l’ampia richiesta di tantissimi giovani che vogliono
apprendere e perfezionarsi. Alcune di queste Scuole Formative garantiscono
corsi specifici a Livelli molto alti, alla fine dei quali gli Studenti
conseguono dei “Diplomi Professionali” riconosciuti sia dalle varie Regioni
dove sono ubicate sia a carattere Nazionale.
Una delle migliori Scuole Superiori Italiane Accreditate e
Certificate è la “Scuola Tessieri”.
La “Scuola Tessieri”
ha Sede nella magnifica Regione Toscana a Ponsacco, in Provincia di Pisa, nella
Zona Artigianale/Industriale, precisamente in Via Milano al Civico 24. La sua
ubicazione strategica le permette di essere raggiunta con facilità trovandosi a
solo 2,5 Km. dall’uscita “Pontedera-Ponsacco” di una fondamentale arteria come
la “Strada di Grande Comunicazione Fi-Pi-Li”. La Scuola è nata nel 2015 per la
brillante iniziativa di un noto imprenditore della zona Alessio Tessieri
(classe 1963). Alessio ha fondato e guidato nel tempo Aziende leader a livello
Nazionale e Internazionale nel settore dolciario. “Casa Tessieri” l’Azienda madre del suo Gruppo imprenditoriale sceglie e
distribuisce nel Mondo, da oltre 50 anni, prodotti di selezionatissime
pasticcerie, panetterie e Aziende di trasformazione alimentare.
La “Scuola
Tessieri” è un grande open space di oltre 800 mq. che può essere suddiviso in
ambienti separati mediante pareti trasparenti e insonorizzate. Le più moderne
attrezzature arredano gli specifici Laboratori di Cucina, Pasticceria e
Panetteria, Pizzeria, Bar e Sala, Gelateria, Cioccolateria. Telecamere e
Schermi giganti permettono di proiettare ogni passaggio delle lezioni.
Grazie a
importanti ed espertissimi Professori interni a cui si aggiungono, per
specifici Corsi, anche noti e super premiati Professionisti esterni, non solo
Italiani, gli Allievi della Scuola sono seguiti con grandissima attenzione e
accompagnati nel portare all’eccellenza le specifiche attitudini professionali
di ciascuno.
Le attività
della “Scuola Tessieri” spaziano dai Corsi Base fino a raggiungere i Corsi di
Alta Specializzazione: l’istruzione acquisita offre la possibilità di avere
interessanti sbocchi occupazionali. La “Scuola Tessieri” grazie al suo stretto
legame con il Territorio e con le eccellenze Enogastronomiche Nazionali spesso
organizza molte iniziative per aumentare la diffusione e la conoscenza della
“cultura del cibo”.
Venerdì 20
Febbraio 2026 proprio alla “Scuola Tessieri” ho avuto il grande piacere di
partecipare a un Loro Evento Didattico, una delle Loro speciali Cene. La “Cena
Didattica”, per gli 80 Ospiti presenti, è stata progettata e preparata con
moltissimo impegno e passione dai giovanissimi Allievi del “Trentacinquesimo
Corso Professionale di Alta Formazione in Cucina e in Pasticceria” che hanno
realizzato con grande dedizione ogni piatto del magnifico Menù sotto l’attenta
guida dei Professori della Scuola: il Coordinatore Didattico di Cucina lo Chef
Stefano Cipollini e il Coordinatore dei Corsi di Pasticceria lo Chef Fabio
Centoni.
Nel grande
Salone numerosi tavoli finemente apparecchiati e ben distanziati hanno messo
comodi e a proprio agio i molti invitati. La degustazione (Antipasti, Primi e
Secondi) è stata accompagnata da un’interessantissima selezione di Vini offerta
da una conosciutissima e importante Azienda Agricola Vitivinicola Biologica
dell’Isola d’Elba, “Arrighi” con oltre 100 anni di storia: “ILAGIU 2024” (Elba Bianco D.O.C. Bio), “VALERIUS 2024” (Ansonica Anfora I.G.T. Bio) e “VIP 2024” (Viognier I.G.T. Bio).
Prima del
servizio e durante la serata Antonio Arrighi, presente alla cena, con grande
esperienza e simpatia ha dettagliatamente illustrato ai commensali sia l’Azienda
sia i Vini della serata oltre a mostrare un breve Video dove si racconta di un suo particolarissimo esperimento che dopo 2500
anni ripercorre le varie fasi di produzione del mitico “Vino dell’Isola di
Chio” il più pregiato dei Vini dell’Antica Grecia.
Con in
Tavola il delizioso e fragrante Pane della Scuola, ai vari tipi e sapori,
appena sfornato (Pagnotta al cacao e granella di Cioccolato
Noalya - Pane al
profumo di segale - Panini morbidi alla panna - Ciabattine con alga nori -
Grissini stirati a mano - Lamelle croccanti - Sfogliato alle erbe) sono state
servite le seguenti portate:
- Antipasti
- “Non Ramen” (Ceci neri, carpaccio di baccalà, cacciucco liquido, fusilli
soffiati, katsuobushi e cipollotto) - “Ricciola, Rapa Rossa, Puntarelle e
Aneto” (Ricciola cotta a bassa temperatura, beurre blanc alla rapa rossa,
clorofilla di aneto e puntarelle alla romana);
- Primo
Piatto - Spaghettone, cicale, bottarga, lime e zafferano;
- Secondo
Piatto - “Assoluto di Piccione” (Petto medium rare, cioccolatino di
cosce in dolceforte, crema di pastinaca, millefoglie di patate e cavolo nero -
il tutto in abbinamento gustativo con una fiala contenente mini tortellini di
piccione in brodo);
- Pre-
Dessert - “Miele, Ricotta e Agrumi” (Cremoso ricotta e miele, crumble
di polline, biscuit senza glutine al limone, gel limone e miele, sorbetto
clementine carota e zenzero);
- Dessert
- Cake alle nocciole, ganache di cioccolato bianco Noalya 111 e vaniglia
Tahiti, caramello agrumato, gelato al chai tea e vaniglia;
- “Cortesie
Finali” - Cookies Noalya con pralina al caramello e sale Maldon -
Gelatine al lampone ricoperte con cioccolato fondente Noalya 307 - Fettine
croccanti alla cannella - Marshmallow con massa di cacao Noalya banana e rhum.
Il “Pre-
Dessert” e il “Dessert” sono stati accompagnati da “Aleatico Passito dell’Elba 2024
D.O.C.G.” gentilmente offerto da un’altra conosciutissima Azienda Agricola dell’Isola
d’Elba (LI): “Allori”.
Tutto le
portate sono state professionalmente servite, elegantemente presentate e assolutamente
eccellenti.
Alessio
Tessieri, i Docenti e gli Allievi al momento dei ringraziamenti sono stati
accolti da un fortissimo, lungo e sentito applauso.
Posso solo aggiungere che la “Cena Didattica di Scuola Tessieri” non è stata soltanto un’ottima Cena ma anche un’esperienza gastronomica di “Altissimo Livello”.
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