L’Edizione 2026 del Vertice Internazionale Enogastronomico
“Madrid Fusión” si è svolta, nel Padiglione 14 della Fiera di Madrid, nei
giorni di Lunedì 26, Martedì 27 e Mercoledì 28 Gennaio 2026.
La Fiera di Madrid (IFEMA), fondata
nel 1980, è ubicata dal 1991 nella nuova e avveniristica zona di “Campo de las
Naciones” uno dei fulcri finanziari della Città di Madrid, un quartiere
caratterizzato da ottimi collegamenti: l’estrema vicinanza all’Aeroporto
Internazionale di Barajas, la fermata della metropolitana e un servizio
ininterrotto di mezzi pubblici e taxi. Le Fiera, con i suoi 240.000 mq. suddivisi
in padiglioni, è il principale Ente Fieristico e Centro Congressi della Spagna,
ogni anno ospita oltre 800 tra Manifestazioni ed Eventi che coinvolgono alcune
decine di migliaia di Aziende. Eventi professionali specializzati di rilevanza
Nazionale e Internazionale che richiamano più di 4,5 milioni di Visitatori. Un
complesso enorme, modernissimo, quello della Fiera, super dotato per ogni
possibile esigenza con 100 sale riunioni e 14.000 posti auto.
La Ventiquattresima Edizione del Congresso Internazionale di
Gastronomia “Madrid Fusión” ha
ruotato intorno all’asse tematico prescelto per questa Edizione: “Il cliente
prende il controllo” (El cliente toma el mando) per sottolineare i forti
cambiamenti che stanno avvenendo nel Mondo Gastronomico. Infatti gli Chef hanno
riconosciuto l'influenza crescente delle esigenze della clientela, tale fatto sta
creando nuove dinamiche ed equilibri tra gli Chef stessi e le loro aspirazioni
creative: “puoi essere anche un grande Chef ma senza clienti non c'è
Ristorante”.
“Madrid Fusión 2026” ha dimostrato, attraverso numerosi dibattiti,
che è in corso questa nuova tipologia di rapporto e che ci sono molti modi di
approcciare il contatto tra chef e cliente. Tutti i numerosi relatori hanno
convenuto che questa situazione è in continua evoluzione e non è da
sottovalutare ma che in primo piano restano le preparazioni culinarie e la
qualità del cibo servito.
Tra i Patrocinatori Istituzionali dell’Evento il Comune di Madrid,
l’Instituto De Comercio
Exterior (ICEX), Turespaña e
il Gobierno de Aragon (la Regione Spagnola di Punta invitata in questa
Edizione).
Si definisce “Cucina Fusion” l’armonico incontro di varie e
specifiche tradizioni culinarie provenienti da Paesi anche molto lontani tra di
loro.
L’intenzione e lo spirito Congressuale di “Madrid Fusión” è stato
come sempre quello d’individuare, nel Mondo, i nuovi percorsi della
Gastronomia.
Il Vertice Internazionale di Enogastronomia, iniziato con
l’intervento di apertura del suo Presidente e Fondatore José Carlos Capel,
insieme al Direttore Benjamin Lana, si è svolto su vari fronti coinvolgendo
contemporaneamente tutti gli ampi spazi dei Padiglioni interessati.
Nell’Auditorium e sul palco Polivalente si sono susseguiti gli
“Show Cooking”, presentazioni culinarie di famosi Chef provenienti da
moltissime parti del Mondo, interessanti dibattiti con personaggi illustri
della gastronomia Internazionale, concorsi Nazionali e Internazionali, oltre ad
affascinanti filmati che presentavano mondi e metodi lontani.
“Madrid Fusión 2026” è stata l'Edizione più internazionale con numerosi
Chef di altissimo livello provenienti da Spagna, Cina, Hong Kong, Filippine,
Francia, Italia, India, Brasile, Messico, Perù, Giappone, Stati Uniti, Paesi
Bassi e Portogallo.
Molte le premiazioni nei vari Concorsi della Manifestazione tra i quali
il “Premio Cocinero del Año en Europa”, vinto dallo Chef Spagnolo Albert
Adrià del Ristorante “Enigma” (Due
Stelle Michelin) di Barcellona, il “Premio Cocinero Revelación”, a Javier Ochoa
e Garikoitz Arruabarrena del “Masta
Taberna” ubicato a Zarautz un Comune Spagnolo della Provincia di Gipuzkoa
nella Comunità Autonoma dei Paesi Baschi, e il “Premio Pastelero
Revelación”, vinto dal giovane Miguel Yeste della Pasticceria “Obrar” di Madrid.
All’interno della Manifestazione anche il “Madrid
International Pastry” (MIP), il Congresso dedicato alla Panetteria, al
Cioccolato e alla Pasticceria.
Nei vari spazi si poteva inoltre assistere a conferenze stampa,
degustazioni e incontri gastronomici anche con altri Paesi.
In contemporanea si sono svolte importanti e numerose iniziative intraprese
da centinaia di Espositori presenti: ovunque erano stati allestiti gli Stand
Enogastronomici Spagnoli e Internazionali in rappresentanza di tutto ciò che si
può collegare al settore in questione.
Per conoscere il meglio delle Tradizioni Gastronomiche Spagnole
anche quest’anno un’ampia area è stata dedicata a “Saborea España” con molte zone di assaggio
e un susseguirsi di interessanti eventi.
Grande interesse c’è stato anche per “Dreams #spainfoodtech” lo
spazio di “Madrid Fusión Alimentos de España” aperto al dibattito, tra scienza
e innovazione, uno sguardo sul futuro del cibo.
In parallelo interessantissimi incontri e straordinarie degustazioni
anche alla “MF The Wine Edition” e alla “MF The Wine Edition Tasting Room”:
tutto sul Mondo del Vino Internazionale.
Vertice Internazionale Enogastronomico “Madrid Fusión” si è
concluso nella serata di Mercoledì 28 Gennaio 2026.
L’Edizione 2026 di “Madrid Fusión” è stata un grandissimo successo
confermato sia dalla partecipazione di 2.635 Espositori Internazionali, di centinaia
di Chef (con decine di Stelle Michelin), di oltre 300 Relatori, più di 20.000 Congressisti,
di migliaia di Giornalisti accreditati oltreché dall’affluenza di 247.000 Visitatori.
Per tre giorni si è potuto effettuare grazie “Madrid Fusión 2026” un’affascinante, magico e gustosissimo viaggio attraverso il meglio della “Cultura Gastronomica Spagnola” e del resto del Mondo.
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