Nella bellissima e straordinaria Regione Toscana, nella Pianura che si estende tra Firenze e la catena Montuosa del Montalbano, in direzione del Passo di Serravalle, sorge l’antica, fascinosa e monumentale Città di Pistoia.
Una lunga storia ha lasciato
Pistoia circondata da mura trecentesche e ricca di bellissimi monumenti e
Palazzi in stile romanico, rinascimentale e barocco, tra cui si possono
annoverare moltissime splendide Chiese come la Basilica della Madonna dell’Umiltà,
dedicata alla Vergine Maria, con la sua cupola cinquecentesca, alta ben 59
metri e con un diametro di 20,5 metri, opera dello straordinario Pittore e
Architetto Aretino Giorgio Vasari (1511 - 1574).
Una delle strade più importanti
per uscire da Pistoia in direzione dell'Appennino Tosco-Romagnolo, quel tratto
dell'Appennino Settentrionale che forma il confine montano naturale tra la
Regione Toscana e quella dell’Emilia-Romagna, è Viale Italia una strada
alberata a due corsie di grande transito.
Uscendo da Pistoia e percorrendo per
un brevissimo tratto Viale Italia, sulla destra al Civico 36, si trova un
Locale che offre una deliziosa esperienza culinaria grazie alle sue ricette
iconiche Napoletane realizzate con un mix di tradizione e innovazione: il Ristorante
Pizzeria “Luna Rossa”.
Il Ristorante “Luna Rossa -
Autentica Cucina Napoletana” di Viale Italia nasce nel Mese di Maggio 2024
grazie a un progetto della Famiglia Simeoli, già attiva da tempo a Pistoia con
altre due realtà molto frequentate e caratterizzate da un taglio quotidiano e
più informale: “Luna Rossa - Vera Pizza Napoletana” e “Luna
Rossa - Pizza e Hamburger”.
Da “Luna Rossa” di Viale Italia dopo lo spazio
esterno coperto si entra nella Prima Saletta che gode della vista del bancone
di servizio e dell’imponente forno realizzato dal Maestro Fornaro “Pasquale
Fazzone”, attraversato poi un breve corridoio, che passa davanti alla porta
della Cucina, si accede alla Seconda Sala la più ampia. Il Locale può
accogliere una sessantina di ospiti a cui si aggiungono i circa 30 posti del
dehors.
Al centro del Progetto “Luna
Rossa” oltre al bravissimo Chef Pizzaiolo Rosario Simeoli c’è il Fratello Enzo
e il Figli Francesco (classe 2003) e Marco (classe 2005). Enzo è l’anima
commerciale del Gruppo, Francesco si dedica alla Sala e Marco da pochissimo ha
iniziato a percorrere la via del Pizzaiolo. Poi a sostegno della Famiglia c’è
anche una bella e simpatica signora Carmen Velotti dal 1999 la Moglie di
Rosario Simeoli. La loro storia d’amore ha avuto il destino segnato se si pensa
che sono nati ambedue nella stessa Clinica a Torre del Greco, la Località Campana
rientrante nella Città Metropolitana di Napoli, magnificamente adagiata tra
il Vesuvio e il Golfo di Napoli.
Rosario è nato il 13 Maggio del
1977 a Torre del Greco ed è arrivato in Toscana da giovanissimo, seguendo il
Fratello maggiore Enzo nelle prime aperture dei Locali di Famiglia, imparando
il mestiere direttamente sul “campo di battaglia”. Negli anni è riuscito ad
acquisire una grande maestria sia come Pizzaiolo sia come Chef e le sue
preparazioni, sia in Pizzeria sia in Cucina, sono golose e sofisticate, prendono
ispirazione dalla Tradizione Napoletana ma con una visione contemporanea.
Da “Luna Rossa” di Viale Italia accanto
al grande Rosario Simeoli lavora una squadra esperta e molto ben organizzata:
in Cucina il bravo Chef Marco Punzo e la brava e giovane Pasticciera Emma
Rastelli (classe 2003), in Sala l’esperto Mario Amore (Napoletano, classe 1988,
cresciuto in Toscana) che coordina l’accoglienza e la gestione della Cantina
supportato dal giovane e bravo Francesco Simeoli.
Marco Punzo è nato il 14 Aprile
1995 nel piccolo e antichissimo Comune di Massa di Somma (Città Metropolitana
di Napoli) il cui Territorio, posizionato alle falde del Monte Somma, rientra
nel “Parco Nazionale del Vesuvio”. Marco cresciuto in una Casa dove la Nonna e
la Mamma erano ottime cuoche ha iniziato ben presto a interessarsi della
Cucina. Seguendo questa sua aspirazione, unita anche all’interesse di trovare
presto uno sbocco lavorativo, ha frequentato l’Istituto Professionale di Stato
per i Servizi dell’Enogastronomia e dell’Ospitalità Alberghiera “Ugo Tognazzi”,
nel Comune di Pollena Trocchia (NA), dove si è Diplomato nel 2014. Dopo alcune
esperienze in Locali della sua zona nel 2015 Marco si trasferito in Toscana a
Firenze dove ha lavorato al conosciutissimo Ristorante “Undici Leoni”,
un’esperienza molto utile servita anche a conoscere meglio le ricette del
Territorio. Durante il “periodo covid” Marco è tornato a Napoli ma nel 2021 è rientrato
in Toscana a Montecatini Terme (PT) dove lo chiamavano i legami d’amore. Dopo
altre importanti esperienze lavorative Marco Punzo, dal Mese di Maggio 2024 (in
concomitanza con l’apertura), è diventato lo Chef di “Luna Rossa” in Viale
Italia a Pistoia.
Da “Luna Rossa” di Viale Italia per
le Pizze è fondamentale lo studio degli impasti, delle cotture multiple (come
la doppia o tripla cottura di padellino e pizza fritta rigenerata) e la selezione
di materie prime decisamente di altissimo livello. Il risultato si realizza in un’ampia
scelta di Pizze Napoletane identitarie, leggere e riconoscibili, curate nel
dettaglio anche per i “topping” (guarnizioni) con tutti gli ingredienti usati frutto
di una ricerca accurata e costante. Oltre alle classiche si possono scegliere
molte “Pizze Gourmet”, “Pizze in padellino 2 cotture” e una Selezione di “Pizze
preparate con stesura a ruota di carro” (una Pizza Napoletana
Tradizionale, molto grande, sottile e leggera, così ampia da superare i bordi
del piatto, richiamando la forma delle vecchie ruote dei carri).
Ma da “Luna Rossa” in Viale Italia
è molto importante anche il Menù che cambia molto spesso e segue le stagioni oltre
ad approvvigionarsi di materie prime selezionate come i pomodori del Nolano, i
latticini Gargiulo, la pasta di Gragnano Gentile e le carni provenienti dalla
vicina Macelleria Lenzi che alleva direttamente gli animali. Un Menù che
prevede oltre alla “Scelta alla Carta” anche “Due Percorsi Degustazione” (da
quattro e cinque portate).
La Carta dei Vini offre, con un
buon rapporto qualità/prezzo, un’interessante e curata selezione, pensata per
offrire i migliori abbinamenti con il cibo: alcune decine di Etichette tra
Bollicine (Italiane e Francesi) e Vini Bianchi, Rosati e Rossi provenienti
dalla Regioni più vocate d’Italia, con la possibilità del “servizio al
calice”. Non mancano le Birre alla Spina
e le Birre Artigianali.
Veniamo alla degustazione fatta
nella mia recente visita.
Con in tavola il buon pane e le
fragranti schiacciatine (della Casa) e scelto in abbinamento una fresca
Bollicina Italiana dell’Azienda “La Torre” (Franciacorta DOCG Brut Rosé, Pinot
Nero e Chardonnay, 12,5% Vol.) sono state servite le seguenti portate:
- “DOPPIA ARMONIA” -
“Elementi” - Padellino all’orzo tostato, mousse di bufala, filetto di
pomodoro San Marzano DOP semidry, Acciuga Armatore (le Acciughe di Armatore
Cetara portano in tavola il profumo della Costiera Amalfitana) e cucunci
(frutto immaturo della pianta del cappero), origano di montagna e Olio E.V.O.
Oro di Caiazzo Presidio Slow Food;
- “APERTURE DI GUSTO”
- Tacos di Pizza Romana in doppia cottura, mousse di Provolone del Monaco,
zucchine alla scapece, gambero rosso e lime; - “Frittatine alle vongole” -
Frittatine di pasta alle vongole con bottarga di tonno;
- “PRIMI DI CASA OGGI”
- “Calamarata” - Calamarata su crema di piselli, saltata con ragù di
gamberi e ciuffi di burrata;
- “SECONDI DI TRADIZIONE
CONTEMPORANEA” - “Polpetta di baccalà” - Polpetta di baccalà,
caponata di verdure di stagione, maionese al lime e menta;
- “DOLCE” - “Delizia
al limone” - Una base di semifreddo aromatizzata con le bucce di limone,
all’interno pan di spagna e una lemon curd (golosa e vellutata crema al limone
di origine Inglese, ideale per le farciture) il tutto glassato al cioccolato
bianco, in accompagnamento frutta di bosco.
Tutto molto buono e ben
presentato.
Quando le persone lavorano con
esperienza, passione e cuore non solo sei immerso in un’atmosfera positiva ma
anche il cibo acquista valore e piacevolezza
Da “Luna Rossa - Autentica Cucina Napoletana” della Famiglia Simeoli, in Viale Italia 36 a Pistoia potete trovare, oltre alla gentile e simpatica accoglienza, ottime pizze e gustose preparazioni di cucina dall’inconfondibile sapore della magnifica Tradizione Partenopea.
https://lunarossapistoia.it/luna-rossa/ristorante/
https://www.youtube.com/shorts/tsjan7BJ8GA
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