Nella meravigliosa Città di Madrid, in Spagna, in uno dei punti più
caratteristici del Centro Storico, “Plaza de la Encarnación” (adiacente alla
famosa e centralissima “Plaza de Oriente” che ospita anche il “Palazzo Reale” e
il “Teatro Real”), in angolo al Civico 2 c’è un luogo estremamente fascinoso e
attrattivo per gli appassionati di Gastronomia: “Alambique” (Alambicco).
Dalla parola Araba “all-ambiq” (distillare) e da quella Greca “ambix”
(tazza) nasce la parola “Alambicco”, nome attribuito ad uno “strano
marchingegno”, composto da una caldaia collegata a una serpentina di
raffreddamento, che serve ad attuare un’antichissima tecnica di separazione
delle sostanze presenti in una miscela: la distillazione.
Nel Medioevo questa pratica veniva utilizzata soprattutto per la
produzione di bevande alcoliche. Oggi la distillazione viene diffusamente
applicata in molti processi chimici.
L’idea e l’apertura di Alambique
si deve alla straordinaria Clara María González de Amezúa Noriega (26 Dicembre
1929 - 16 Agosto 2024) che la realizzò, nel 1974, insieme a tre amici.
La Madrilena signora Clara, “First Lady” della Cucina Spagnola, ha dedicato
tutta la sua vita a un appassionato e costante impegno per la diffusione della
Cucina Spagnola nel Mondo.
Fin dalla giovanissima età di 15 anni Clara ha cucinato per la sua Famiglia
e successivamente grazie alla sua bravura e alla straordinaria predisposizione
arrivò all’insegnamento e alle consulenze. Molteplici i suoi impegni, dai libri
alle conferenze, alla lunga collaborazione con il Consejo Oleícola Internacional
e con la Real Academia Española
de Gastronomía.
La sua grande preparazione e il prestigio conseguito negli anni le
hanno fatto avere, tra moltissimi altri, il riconoscimento di Commanderie Des Cordons Bleus De France
(la più alta onorificenza dei Cuochi di Francia).
Inizialmente aperto come Negozio (in Spagnolo “Tienda”) di articoli super
selezionati nel Mondo per la cucina, nel 1978 “Alambique” è diventato anche la “Scuola
di Cucina Spagnola” per definizione. Una Scuola a cui è stato dato il nome del
Frate Francescano Spagnolo “Juan De Altamiras” (cuoco provetto e scrittore di
testi di cucina del XVIII Secolo).
“Alambique” è sempre stata anche una fonte inesauribile di Ricette, e
non solo, che tutti possono consultare gratuitamente nel “Blog”.
“Alambique” da diversi anni è
diretto con mano esperta e sicura dall’affascinante figlia di Clara, Maria
Llamas.
Negli anni sono andato molte volte da “Alambique” a Madrid per
salutare Maria e per immergermi in quell’atmosfera assolutamente ricca di amore
per la Cucina.
Un Negozio straordinario e fornitissimo, un’eccezionale Scuola con prestigiosi insegnanti e Chef da tutto il Mondo, un’organizzazione per speciali eventi enogastronomici, una ricca fucina di idee e di talenti, un indicatore sapiente delle nuove tendenze e moltissimo altro ancora, questo è da più di 50 anni “Alambique”, un luogo mitico della Gastronomia Spagnola e Internazionale.
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