Il sempreverde ..... Pino .. di Viareggio (Lu).

Il Ristorante Pino di Viareggio (Lucca) è un punto fermo ed importante della ristorazione versiliese e, attraverso gli anni, è rimasto sempre ad altissimi livelli di qualità e gusto, grazie alla conduzione del patron/chef Cosimo Artizzu che con mano sicura ed esperta ha portato al successo questo locale. L'amico Cosimo nasce a Siurgus Donigala in provincia di Cagliari nel 1944 e, dopo aver fatto gli studi in Sardegna, all'età di diciotto anni, nel 1962, viene a lavorare a Viareggio, nella stagione estiva, per il famoso, a quel tempo, Hotel e Ristorante Baghino; l'inverno cucina in famosi locali a Milano e Torino, ma l'estate torna sempre nella cittadina balneare, per collaborare con ristoranti straordinari, che hanno fatto la storia della gastronomia viareggina, come Bombetta e Gusmano. Nel 1974 Cosimo sposa Patrizia Nieri e nel 1979 la svolta: insieme aprono il Ristorante Pino; una sala rettangolare ed una saletta più riservata con una dozzina di tavoli molto ben disposti ed elegantemente apparecchiati; nel periodo estivo si aggiungano altri sei/sette tavoli all'esterno. Cosimo cresciuto immerso nella straordinaria tradizione della cucina sarda ha coltivato nei suoi piatti i profumi ed i sapori della sua terra di origine con risultati veramente eccellenti integrandoli con piatti tradizionali viareggini e della cucina classica italiana. Il suo cavallo di battaglia è certamente la fantastica "Aragosta alla Catalana" secondo l'antica ricetta di Alghero, un trionfo di colori, profumi e sapori, un piatto da 10 e lode; ma non sono da meno neanche tutte le altre sue ricette tra cui spiccano i "Paccheri con lo Scorfano", le "Linguine agli Scampi, Calamaretti e Bottarga di Muggine di Cabras", la "Fregala" (simil cous-cous sardo di crostacei). Il ricco Menù presentato non è esclusivo di pesce e nelle serate particolari a tema con la cucina sarda non può mancare il favoloso "Porceddu". La moglie Patrizia oltre a preparare dei dolci, vere e proprie golosità, come crostate e biscotti, si occupa della sala insieme alla gentile nipote Federica e al figlio Marco, al quale spetta il compito, essendo sommelier, di presentare la magnifica Carta dei Vini (circa cinquecento etichette importanti tra italiane ed estere, con particolare attenzione ai vini francesi e californiani). In cucina Cosimo è ben spalleggiato dall'altro figlio Riccardo e da Alfredo, che non sono da meno per bravura e capacità avendo un insegnante così preparato. Il Ristorante Pino, non lontano dalla famosa passeggiata lungomare di Viareggio, con la sua elegante raffinatezza, malgrado il passare degli anni, rimane fresco, giovane e ..... sempreverde.
Ristorante Pino

Via Matteotti, 18 - Viareggio (Lu)

Tel. 0584 961356

Chiuso il Mercoledì e Giovedì a pranzo. Luglio e Agosto aperto solo a cena.

Una bevuta con l'amico Roberto Picech.

Girovagare per le colline sopra Gorizia, vicini al confine con la Slovenia, è già una cosa piacevole, grazie allo splendido paesaggio, e per un appassionato come me, per lo straordinario fiorire in questa zona di magnifiche aziende produttrici di vini di grande pregio. Dolci colline al riparo delle Prealpi Giulie che proteggono questa zona dai freddi venti dell'Est, mentre la vicinanza del Mare Adriatico, favorisce un microclima mite e temperato. I terreni sono costituiti da marne e arenarie stratificate, formazioni rocciose molto friabili che sotto l'azione degli agenti atmosferici si disgregano e si trasformano in un terriccio molto fine, il risultato un terreno ricco di sali minerali e di argilla ideale per la viticoltura. Ma ancora più piacevole è bussare ad una porta ed essere accolti da un amico e dalla sua bella famiglia. I Picech sono agricoltori e viticoltori da sempre, abitando sulle colline di Pradis sin dal 1920: Egidio Picech e sua moglie Jelka, hanno messo le basi della bellissima azienda che è oggi. Roberto, unico figlio maschio, ha preso la conduzione dell'azienda nel 1989 e da allora ha fatto passi da gigante, innovando prima di altri, non seguendo le mode ma solo il suo istinto di appassionato viticoltore. Oggi stà finendo di ristrutturare l'azienda dopo aver rinnovato la cantina e tutti gli annessi, sempre con l'aiuto della moglie Alessia. Sette eccezionali ettari di vigneti (Ribolla Gialla, Friulano, Malvasia, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot) con una produzione annua di circa 25.000 bottiglie, suddivise in maggioranza in vini bianchi, a seguire rossi e il Passito di Pradis. Tutti i suoi vini, oltre ad avere uno straordinario rapporto qualità/prezzo, hanno avuto riconoscimenti importanti come l'Oscar di miglior Vino Bianco al Premio Internazionale del Vino 2007, al suo Collio Pinot Bianco 2005. La straordinaria ospitalità e la calda accoglienza, comprese le feste della primogenita Athena, insieme a cotanti vini, hanno reso la degustazione ........ una grande bevuta tra amici.

Azienda Agricola Roberto Picech

Località Pradis, 11 - Cormòns (Gorizia)

http://www.picech.it/

picech@libero.it

La Rotta del Vino 2008: un grande successo.

E' stato proprio un grande successo La Rotta del Vino 5° edizione, che si è svolta nei giorni di sabato 6 e domenica 7 settembre 2008; non solo per il numero di partecipanti ( 33 bellissime barche a vela, 33 famosi ristoranti e 33 cantine che hanno portato i loro migliori vini), ma anche per l'innumerevole pubblico ed il grande interesse di stampa e televisione. La gara ( regata velica con a bordo cuochi che preparano prelibatezze in abbinamento a ottimi vini) si è svolta come sempre avvalendosi della classifica composita dei punti assegnati in mare alle imbarcazioni sommati a quelli ottenuti dagli chef e dai vini ai tavoli della selezionata e importante giuria enogastronomica. Nella classifica combinata ha vinto la imbarcazione Tazmania, con a bordo gli chef Dag Tjersland e Christoffer Bengtsson del Ristorante Tenuta di San Pietro (Lucca) in abbinamento con la Cantina I Giusti e Zanza di Fauglia (Pisa); al secondo posto lo Starfly con il Ristorante Le Nuvole di Suvereto (Livorno) chef Timoty Magee e la Cantina Tenuta Argentiera di Bolgheri (Livorno); terzi classificati la barca Nina con il Ristorante Pepenero di San Miniato (Pisa) chef Paolo Fiaschi e i vini di Michele Satta di Bolgheri (Livorno). Per quanto riguarda la classifica della gara esclusivamente enogastronomica, il vincitore è stato Luciano Zazzeri chef/patron del Ristorante La Pineta (stella Michelin) a Marina di Bibbona (Livorno) con i vini della Cantina Castello del Terriccio - Castellina Marittima (Pisa); al secondo posto, un altro premio al Ristorante Pepenero con i vini di Michele Satta; al terzo posto Debora Corsi chef/patron del Ristorante La Perla di San Vincenzo (Livorno) abbinata ai vini della Cantina Petra di Suvereto (Li). Tutti i piatti presentati rispecchiavano il grande impegno degli chef, mantenendo un alto livello di preparazione e qualità. Gli ottimi vini, in abbinamento, hanno esaltato i sapori dei piatti, e viceversa, ottenendo un risultato veramente eccellente. La manifestazione si è conclusa sotto qualche goccia di pioggia, con la premiazione dei vincitori effettuata da Patrizio Roversi e Paolo Migone, che hanno chiamato sul palco per i ringraziamenti anche gli organizzatori, gli sponsor e i responsabili del Porto Turistico di Cala dè Medici. La Rotta del Vino 2008 non è stata solo la veleggiata enogastronomica di sabato e domenica, ma per tutta la settimana ed anche in contemporanea, si sono svolti numerosi eventi collaterali di successo che hanno animato le serate settembrine, tra cui :

- Il Derby dei Vini Pisani Vs. Vini Livornesi, presentato dallo esperto enofilo Paolo Valdastri, con la vittoria sul filo di lana dei vini pisani, che si è svolto al Ristorante Golden di Cala dè Medici con la cena preparata da lo chef Roberto De Franco;

- la Cacciuccata con lo chef Luciano Casini del Ristorante Il Chiasso di Capoliveri - Isola d'Elba- Livorno;

- la serata del Gelato Artigianale con Cristina Davini della Gelateria Fuxicream;

- la Risottata, gara tra giornalisti gastronomi e "chef per caso", che ha visto vincitrice una gentile signora con un Risotto alla zucca e verdure dell'orto;

- la cena in Piazza del Borgo, con più di trecento persone preparata dallo chef Igles Corelli , specialista in grigliate;

- la due giorni di Scuola di Alta Cucina a Bordo con Martino Ragusa, lo chef Claudio Ricci e la skipper Valeria De Riso.

Un carnèt veramente ricco che ha dato a La Rotta del Vino 2008 una grande risonanza e un indubbio successo. Arrivederci al prossimo anno.

http://www.larottadelvino.it/

http://www.portodelgusto.net/

http://www.calademedici.net/

Aggrappatevi al.....Lo Scoglietto.

Non è facile trovare uno stabilimento balneare che abbia una ristorazione di ottimo livello, ma fà eccezione il Ristorante Lo Scoglietto dell'omonimo bagno sito sul lungomare di Rosignano Solvay (Livorno). Questo locale a carattere familiare è gestito dal 1994 da Claudio Corrieri ( grande appassionato ed eccezionale conoscitore di vini) e della moglie chef Isabella Lazzerini Denchi, giovani ma di tanta esperienza acquisita con anni di lavoro sia in Italia che all'estero. Una sessantina di tavolini, con vista mare, posti sotto tettoie e ombrelloni a ridosso dell'arenile e dello scoglio da cui prende il nome. Il Menù è di mare e di terra, con piatti molto vari, ed in più c'è la possibilità di avere delle ottime pizze e focacce ad eccezione del sabato sera. Molta cura ed attenzione è dedicata all'ospite, tanto da avere uno specifico Menù per i ciliaci. Qui si usano soprattutto prodotti freschi quando è possibile, e congelati, anche se di ottima qualità, il meno possibile. L'olio extra-vergine dell'olificio di Rosignano Marittimo, gli scampi di Santo Stefano, i frutti di mare di Olbia, le acciughe di Piombino, il baccalà di San Giovanni, le arselle di Marina di Pisa, le triglie di Livorno, ecc., ecc. ....., non si perde nessuna occasione per andare alla ricerca del prodotto di qualità e di nicchia da offrire alla propria clientela. La Carta dei Vini è superba, più di quattrocento etichette in grande parte bollicine, champagne e vini bianchi, ma non mancano i rossi, in particolare una bella e vasta scelta di pinot neri, italiani e francesi. L'assortimento di champagne è veramente straordinario ed anche quello dei vini bianchi non è da meno, si và dalle migliori etichette delle regioni italiane a quelle provenienti dalla Francia ( Borgogna, Alsazia, Loira, ecc.....) . Sulla Carta dei vini si legge " la nostra scelta è basata sulla territorialità, sulla eleganza, sulla tipicità e sul rapporto con il prezzo ( tranne qualche eccezione ...)". L'amico Claudio ci ha fatto preparare un perfetto Baccalà mantecato, un profumatissimo Primo con paccheri di Gragnano, pesce spada affumicato, pecorino fresco e zucchine e , su questi piatti, in perfetto abbinamento, è stata stappata una bottiglia di Hubert Lamy Chardonnay Bourgogne Les Chataigners 2006; a seguire un saporito piatto di seppioline fresche cacciuccate accompagnate ad una bottiglia di Marco Ricasoli Firidolfi Chianti Classico Riserva San Marcellino 1999. E per chiudere i buoni Dolci della casa. Il servizio è ottimo, veloce, preciso, accurato; sul vostro tavolino vi sarà sempre tutto il necessario. Ho trovato sicuramente conferma alle parole con cui si apre il loro Menù : " noi siamo così, semplici e sinceri, la nostra cucina è diretta senza tanti fronzoli, con un buon rapporto con il prezzo, se qualche volta c'è un pò di confusione fà parte del gioco, allo Scoglietto capita, ma ne vale sempre la pena....". Consiglio vivamente di prenotare, mangiandoci bene, il locale è molto frequentato. Claudio e Isabella sono l'anima anche dell'altro loro Ristorante In Vernice a Livorno, officina di idee gastronomiche e punto di degustazione eccelsa di selezionati vini provenienti da tutto il mondo.... non mancherà l'occasione di parlarne.

Ristobeach Lo Scoglietto

Lungomare Monte alla Rena, 13/15 - Rosignano Solvay (Li)

tel. 0586 767962 Aperto da Pasqua al 30 settembre tutti i giorni a pranzo e cena.

FERRAN ADRIA' inventa il cucchiaio con pinza .....

Stà diventando quasi una moda la scesa in campo di grandi chef in supporto all'industria produttrice di attrezzature per cucina, sia per inventare nuovi marchingegni, sia per affinare vecchie produzioni. Sulla cresta di questa onda innovativa, anche il grande chef catalano Ferran Adrià Acosta è entrato in campo. Adrià, uno dei migliori chef del mondo, nasce a Barcellona (Spagna) il 14 maggio 1962, inizia la sua carriera in cucina come lavapiatti all'Hotel Playafels a Ibiza nella città di Castelldefels e qui impara la tradizione della ottima cucina spagnola e la preparazione dei suoi piatti tipici. Dopo il servizio militare, svolto con la mansione di cuoco, nel 1984, all'età di 22 anni, si unisce allo staff dell'allora poco conosciuto Ristorante El Bulli, diciotto mesi dopo ne diventerà lo chef. Questo locale sotto la sua guida innovativa e straordinariamente produttiva è diventato un monumento alla ristorazione, tre stelle Michelin dal 2006 ed a oggi è considerato numero uno nella classifica dei cinquanta migliori Ristoranti del mondo. Lo chef catalano, in collaborazione con la fantasiosa designer spagnola Julia Mariscal, nata a Barcellona nel 1981, ha messo a punto una nuova posata: il cucchiaio con pinza. Questo curioso oggetto è di non facile interpretazione per l'uso, infatti occorre la delucidazione di Adrià per capire che serve a degustare qualche cosa con il cucchiaio, mentre l'olfatto viene sollecitato dal profumo di qualcosa d'altro attaccato alla pinza. Indubbiamente la fama di chi lo propone, depone a favore di una qualche utilità di questo oggetto, però qualche dubbio rimane, e l'incertezza di definirlo una felice innovazione o una grossa .......forzatura, resta.

Ai posteri l'ardua sentenza.

http://www.elbulli.com/
http://www.juliamariscal.com/

Il Cacciucco di Luciano Casini al Porto di Cala dè Medici.

In una bella serata settembrina, ma prettamente estiva, si è svolta, perfettamente organizzata da Cala dè Medici , Porto turistico di Castiglioncello (Li), "la cacciuccata" dello chef/personaggio Luciano Casini, la manifestazione nell'ambito della Rotta del Vino 2008, è stata un grande successo. Luciano è il gestore del conosciutissimo Ristorante Il Chiasso di Capoliveri - Isola d'Elba (Li), che porta avanti da trentacinque anni con bravura, fantasia e molta simpatia. Il nome del Ristorante non è dovuto alla confusione del locale, ma "chiasso" è sinonimo di "viuzza", essendo situato nell'antico borgo collinare un tempo paese di agricoltori e minatori. Luciano ha partecipato alla manifestazione insieme a Fausto che da dodici anni è la sua spalla destra, ed anche se molto giovane ha grandi capacità da chef e da grande intenditore di vini. La serata introdotta dall'avv. Maria Paoletti, è proseguita con alcuni cenni storici ed aneddoti sul cacciucco, trattati dall'insigne enologo Paolo Valdastri, dal sottoscritto e da Claudio Mollo uno dei maggiori esperti e studioso di questa pietanza livornese. A seguire lo chef Luciano ha preparato un piatto dimostrativo della sua ricetta descrivendo la tempistica e gli ingredienti usati. Poi ad una quarantina di fortunati commensali è stato servito il cacciucco, con un grandissimo successo. Su mia sollecitazione lo chef Luciano ha preparato un piccolo assaggio, per tutti i presenti, dei suoi famosi spaghetti alla sessuale con uova e interiora di pesce, mentre a seguire Fausto preparava dei saporitissimi spaghetti al polpo; ambedue i piatti hanno ottenuto scroscianti applausi. In accompagnamento alla cena i sommelier hanno servito i vini accuratamente scelti per la loro "cacciucabilità" da Paolo Valdastri che come sempre è riuscito ad indovinare perfettamente l'abbinamento. La cena si è conclusa con dei particolari sorbetti al vino. Come dice Claudio Mollo : "il cacciucco è un piatto esclusivamente livornese". Pertanto la cacciuccata a Cala dè Medici è stata una straordinaria festa in casa.

Ristorante Il Chiasso

Vicolo Nazario Sauro, 9 - Capoliveri Isola d'Elba (Li)

0565 968709

ristoranteilchiasso@supereva.it

www.calademedici.net

www.larottadelvino.it

http://portodelgusto.net

A Scuola di Alta Cucina di Bordo.

Tra le riuscite manifestazioni collaterali alla 5° edizione "La Rotta del Vino 2008", sabato 6 e domenica 7 settembre, in contemporanea alla Regata Enogastronomica, si è svolto, nella Piazza del Borgo del porto turistico Cala dè Medici - Castiglioncello (Livorno), un interessantissimo e riuscitissimo evento : A Scuola di Alta Cucina di Bordo - Lezioni di Martino Ragusa affiancato dallo chef Claudio Ricci e Roberta Masoni del Ristorante Enopizza&Ristò di Rosignano Solvay (Li). Le lezioni si sono svolte anche con il prezioso aiuto di Valeria De Riso, esperta skipper e cuoca di bordo dell'Associazione velica La Filibusta. Come dice Martino l'alta cucina deve essere sana, deve puntare al raggiungimento finale del sapore più di ogni altra cosa, non deve stupire a tutti i costi, ma molto piacevolmente meravigliare; su questa linea l'esperto e bravo chef Claudio ha preparato, su ricette di Ragusa, una ricca serie di antipasti, primi, secondi e desserts che hanno prima interessato il pubblico per la preparazione e poi lo hanno affascinato per il sapore. Per tutta la manifestazione sono stati abbinati, a seconda dei piatti, vini bianchi, rossi e rosè, serviti perfettamente dai sommelier Fisar. Questo è stato il primo corso e speriamo che veleggiando .......attracchi al porto di Cala dà Medici anche l'anno prossimo.

http://www.ilgiornaledelcibo.it/ martino@ilgiornaledelcibo.it

Ristorante Enopizza&Ristò

Via della Cava, 115 - Rosignano Solvay (Li)

0586 793284 Aperto a pranzo e cena, chiuso il Lunedì.

http://www.lafilibusta.com/ info@lafilibusta.com