“ANTICO PASTIFICIO MORELLI” DAL 1860 TUTTA UN’ALTRA PASTA.

La “pasta” attraverso i Secoli è stata ed è un alimento fondamentale non solo della nostra tradizione gastronomica. È una tipologia di cibo che unisce, sin dalle epoche più lontane, l’Europa e l’Asia.

Quando parliamo di “pasta” possiamo risalire all’Età Neolitica, l’ultimo dei tre periodi che costituiscono l’Età della Pietra (si parla di oltre 9000 anni prima di Cristo); al tempo le popolazioni divennero stanziali e iniziarono a coltivare cereali e ad allevare animali. Con l’uso della levigatura e della scoperta della ceramica vennero introdotte nuove forme di più lunga conservazione di quei cereali macinati e impastati con l’acqua che venivano cotti o lasciati essiccare al sole. 

Questo alimento, “la pasta”, era conosciuto anche dagli antichi Greci che la chiamavano  “laganon”, acqua e farina di grano duro in fogli sottili fritti. Successivamente i Romani  la definirono “pastam” descrivendo un miscuglio di farina impastata con acqua e con l’aggiunta di una qualsivoglia salsa.

In tutti questi casi si parla di un prodotto non bollito, ma messo a cuocere su piastre calde o all’interno di forni.

Bisogna arrivare nel V Secolo d.C. in Palestina per trovare tracce di pasta bollita e oltre l’Anno Mille, più precisamente intorno al XII Secolo, per trovare le prime tracce di pasta secca introdotta in Sicilia con l’arrivo degli Arabi.

In quel tempo il lungimirante e super documentato geografo, cartografo e viaggiatore berbero Abū ‘Abd Allāh Muhammad ibn Muhammad ibn ‘Abd Allah ibn Idrīs al-Sabti  (1099 - 1165), più semplicemente chiamato “Al Idrisi il Siciliano”, cita una pasta secca a forma di fili, da loro denominata “itriyya”, prodotta nella colonia Araba di Palermo. 

L’Italia, con il suo clima particolarmente adatto per la coltivazione del grano duro, divenne presto il paese più importante per la produzione di pasta.

Nel Medioevo apparvero le paste forate, la pasta secca lunga e quella ripiena e nel XIV Secolo vennero costituite le prime Corporazioni di Pastai. Fino poi ad arrivare nel XVI Secolo con la nascita dei primi pastifici, a conduzione familiare, sorti nella penisola Italica in zone particolarmente favorite da un clima adatto alla lenta essiccazione della pasta come a Gragnano in Provincia di Napoli.

Con le successive migliorie tecnologiche della rivoluzione industriale arriviamo alla pasta prodotta  in tempi più vicini a noi. La lavorazione della pasta, pur mantenendo fermi i dogmi della tradizione, si è modernizzata, in particolare per quanto riguarda la trafilatura.

La trafilatura è il passaggio della pasta nella “trafila”, il macchinario che da la forma alla pasta stessa secondo i formati desiderati. Impossibile non citare le attuali  vere e proprie straordinarie eccellenze Italiche come la pasta “trafilata in bronzo” o quella “trafilata in oro”.

Oggi Vi racconto la Storia del Pastificio “Morelli” che con i suoi trascorsi è decisamente legato anche a un’altra Storia quella d’Italia.

Infatti l’Antico Pastificio Morelli nasce in Toscana a Lastra a Signa (FI) nel 1860.

Il 1860 è definito l’Anno dell’Unificazione ufficiosa dell’Italia visto che è l’anno in cui i diversi Regni autonomi che fino allora erano stati presenti nella Penisola furono annessi al Regno di Sardegna per formare uno Stato finalmente unitario sotto la guida di Casa Savoia. Nel 1860 anche la Toscana, dopo una insurrezione dal basso, con il Plebiscito del 11 e 12 Marzo dichiarò la sua adesione al Regno di Sardegna e alla Monarchia Costituzionale di Vittorio Emanuele II (1820 - 1878).

Lastra a Signa, oggi uno dei Comuni che fanno parte della Città Metropolitana di Firenze, fino al 1821 era conosciuta come “Lastra a Gangalandi”. Il Territorio del Comune si sviluppa con una parte più bassa lungo il Fiume Arno e una parte alta che presenta la massima elevazione nel Colle San Romolo (286 m. s.l.m.). È chiamata “Città della Pietra” per la grande presenza nel passato di cave di pietra arenaria e “Città della Musica” per essere stata, fra l'altro, residenza di Enrico Caruso (1873 - 1921), uno dei più grandi Tenori di tutti i tempi, a “Villa Caruso di Bellosguardo” ora Sede del “Museo Enrico Caruso”. Lastra a Signa porta inoltre il titolo di "Città dello Zafferano Italiano". Il Comune ha avuto grande importanza per la sua posizione strategica fin dal Medioevo e desta interesse soprattutto a livello artistico e culturale.

Nel 1860 proprio a Lastra a Signa venne aperto un “Pastificio” che iniziò ad adottare le prime macchine per impastare, dopo alcuni decenni in cui l’Azienda ebbe un importante sviluppo, nel 1924 Teresa Giomi Morelli (la Nonna degli attuali Titolari) spostò un ramo dell’Azienda in Provincia di Pisa, a San Romano in prossimità della Stazione Ferroviaria (sorta a metà del 1800), dove il “Pastificio Morelli” opera ancora oggi con la sua Quinta Generazione di Pastai.

San Romano è una Località Storica che nel Medioevo, come gli altri Castelli del Territorio, fu lungamente oggetto di contesa tra Pisani, Lucchesi, Fiorentini e Senesi. San Romano è nota per il “Santuario della Madonna di San Romano” che si trova nella parte più alta dell'abitato oltre a essere famosa per essere stata lo scenario della “Battaglia di San Romano” a cui si è ispirato il famosissimo Trittico del Pittore e Mosaicista Paolo Uccello (1397 - 1475) raffigurante lo scontro avvenuto il Primo di Giugno del 1432 tra le Truppe Fiorentine e quelle Senesi. Le tre parti risultanti dallo smembramento del Trittico sono oggi esposte alla National Gallery di Londra, agli Uffizi di Firenze ed al Louvre di Parigi.

Con più di un Secolo e mezzo di Storia ricca di successi oggi l’Antico Pastificio Morelli 1860 è una solida realtà a conduzione Familiare con alla guida Lucia Morelli (Amministrazione) e i Fratelli Antonio (Commerciale) e Marco (Produzione), un’attività imprenditoriale e produttiva molto importante super premiata e conosciutissima anche all’Estero dove esporta anche in molti Paesi compresi Stati Uniti e Cina.

I Morelli non producono la materia prima, la loro non è una Famiglia di Coltivatori ma di Artigiani Pastai puri, che acquista e lavora “grano duro” di tipo Grazia, Achille e San Carlo prevalentemente coltivato in Centro Italia (in buona parte in Toscana) che viene macinato a Calenzano (FI). Tutti i loro Prodotti vengono preparati mediante l’impiego di tecniche e tecnologie moderne e avanzate e hanno Certificazione “IFS Food” (con 99% di punteggio), “ISO 22000” e “Bio Agricert”.

Oggi l’Azienda Morelli ha la connotazione di un “grande artigiano” piuttosto che quella di “piccola industria”. Benché le macchine siano necessarie e assolutamente indispensabili per mantenere i ritmi di produzione, il lavoro umano, quello dell’Artigiano (circa 30 dipendenti per la maggior parte donne) è al centro dell’Impresa con la sua appassionata manualità supportata dalla grande esperienza. La “Pasta Morelli” viene impastata con accurata lentezza, lavorata con preziose trafile in bronzo (che danno anche maggiore “ruvidezza”), stesa delicatamente a mano sui telai e seccata a bassa temperatura (massimo 50 C° per 36 ore).

La cura e l’attenzione per la produzione e i dipendenti procede in parallelo con quella per il Territorio, infatti il Pastificio non ha impatto ambientale: le sue acque di scarto sono prive di rifiuti nocivi e tutti i Prodotti hanno un “packaging” riciclabile.

L’Antico Pastificio Morelli produce tanti tipi di pasta in diversi formati.

Fiore all’occhiello dell’Antico Pastificio Morelli 1860 è il fatto di essere l’unico al Mondo che produce la “Pasta al Germe di Grano”. Questa particolarissima varietà di Pasta sfrutta totalmente le virtù e i benefici del “germe di grano” (la parte embrionale del cariosside del frumento) che contiene Vitamine, Proteine vegetali e Sali Minerali: il cuore del chicco che invece, per prassi, nell’Industria Alimentare, da sempre viene scartato.

Normalmente durante la macinazione il “germe di grano” che è altamente deperibile (gli acidi grassi che lo compongono irrancidiscono rapidamente in 48 ore), viene tolto dal chicco per facilitare la conservazione delle farine. Il Pastificio Morelli ha ideato invece un procedimento mediante il quale riesce a reinserirlo nell’impasto. Il “germe di grano” ha varie prerogative: dona un profumo e un sapore molto più intensi alla pasta sublimandone tutte le caratteristiche più positive e durante la cottura sprigiona un marcato e delizioso profumo di grano mentre l’acqua diventa leggermente verde. La preziosa Pasta al “germe di grano” ha tra le sue caratteristiche anche un’ottima consistenza e la tenuta durante la cottura.

All’Antico Pastificio Morelli di San Romano (PI) grazie alla loro preziosa artigianalità basata su un’esperienza di Famiglia ultracentenaria, alla grande passione, alla estrema cura della produzione sono riusciti a realizzare della “pasta” che in qualsiasi modo venga preparata riesce a deliziare e meravigliare il consumatore.

“Antico Pastificio Morelli” dal 1860 tutta un’altra pasta.

https://www.pastamorelli.it/

https://www.youtube.com/watch?v=fQZPyRarttQ

Antonio Morelli (Foto Morelli)

Pasta Fatta con Amore (Foto PR Food)

Lavorazione Artigianale (Foto Morelli)

Pasta Integrale (Foto Morelli)

Pasta ai Legumi (Foto Morelli)

 

 Pasta al Nero di Seppia (Foto Morelli)

Cuori di Pasta (Foto Morelli)

 La Sola Pasta al Germe di Grano (Foto Morelli)

Pastai da 5 Generazioni (Foto Morelli)

"Antico Pastificio Morelli 1860" Tutta un'Altra Pasta (Foto PR Food)  

DAL 1930 LA PASTICCERIA “FLAMIGNI” È SINONIMO DI ECCELLENZA E OGGI ACCOMPAGNA AL MEGLIO ANCHE GLI APERITIVI.

Il grandissimo Poeta, Accademico e Critico Letterario Giovanni Pascoli (1855 - 1912) nato a San Mauro di Romagna (oggi in suo onore “San Mauro Pascoli” in Provincia di Forlì-Cesena), ha contribuito a rendere famosa la sua Terra di origine con una bellissima poesia intitolata proprio “Romagna”. La Poesia è inserita in una Raccolta denominata “Myricae” pubblicata in successive Edizioni tra il 1891 e il 1903 (anno dell'Edizione definitiva). La lunga Poesia si conclude con queste struggenti, magnifiche e indimenticabili parole: “Romagna solatia, dolce paese, cui regnarono Guidi e Malatesta; cui tenne pure il Passator cortese, re della strada, re della foresta”.

Questo per sottolineare l’importanza che merita la Romagna, stupenda Regione storica, geografica e linguistica dell'Italia Settentrionale, che per quasi la sua totalità forma insieme all'Emilia la Regione amministrativa dell'Emilia-Romagna.

Una delle principali Città della Romagna è l’antichissima Forlì (fondata secondo la Tradizione nel 188 a.C.) oggi Capoluogo della Provincia di Forlì-Cesena istituita nel 1992.

La Storia che vi voglio raccontare nasce nel 1930 proprio a Forlì quando i Fratelli Armando, Lieto e Aurelio Flamigni aprirono la loro moderna (per l’epoca) e accogliente “Pasticceria Flamigni” sotto i Portici della bellissima e antica Piazza Aurelio Saffi, il cuore della Città, una delle Piazze più grandi d'Italia (di forma trapezoidale misura circa 128 m. di lunghezza e 87 m. di larghezza) ubicata al crocevia dei quattro principali Corsi Cittadini.

In pochissimi anni i Fratelli si fecero conoscere per la loro bravura, per il rigore nei metodi di lavorazione, per la scelta degli ingredienti migliori e per la grande bontà della loro produzione, tantoché già prima della Seconda Guerra Mondiale (1939 - 1945) iniziarono ad ampliare la loro attività con nuove aperture in Cittadine limitrofe: una catena di Pasticcerie diventata subito dopo la Guerra una vera “tappa obbligata” per moltissimi viaggiatori che dal Nord si recavano in vacanza nella zona della Riviera Adriatica.

Dopo anni di successi Marco Buli, genero di uno dei Fondatori, negli Anni ’70 rilevò il Marchio “Flamigni”, e grazie alla lungimirante visione imprenditoriale iniziò un forte sviluppo Aziendale  senza rinunciare all’alta qualità di ogni singolo prodotto: “Qualità e Bellezza” doveva essere il Marchio che contraddistingueva “Flamigni”.

In quegli anni il prodotto di punta era il Torrone declinato nelle diverse versioni e “Flamigni” divenne il sinonimo per indicarlo nel mercato specializzato. Ancora oggi il Torrone dell’Azienda rappresenta un’eccellenza conosciuta non solo in Italia ma in tutto il Mondo, grazie al mantenimento totale del legame con il proprio passato a partire dalle tecniche di produzione (per esempio si utilizza ancora il rame per realizzare l’impasto).

Le intuizioni innovative di Marco Buli continuarono a mietere successi: nacquero le splendide “Confezioni Regalo”, un mercato “nuovo” che valorizzava l’Arte Pasticcera come dono prezioso. Successivamente avendo compreso l’importanza fondamentale di realizzare prodotti lievitati assolutamente eccezionali in un Territorio vocato decise di sviluppare questo settore in Piemonte, una realtà con una grandissima Tradizione, aprendo uno Stabilimento nelle Langhe e avvalendosi di Maestri della lavorazione del Lievito locali. Siamo negli Anni '80 e i prodotti da forno, in particolare il Panettone, divennero un altro punto di forza nella lavorazione di alta qualità dell’Azienda.


Dagli Anni ’90 oltre a Marco Buli arrivarono anche i suoi Figli Renata e Massimo: una Storia di Famiglia che continua ancora oggi.

Oggi “Flamigni” ha un nuovissimo, grande (oltre 12.000 mq.) e modernissimo Stabilimento ubicato in una Zona Industriale alla periferia di Forlì in direzione della pendici delle Colline di Predappio.  Qui vengono create tutte le Loro squisite specialità in tutte le varianti: Panettoni, Torroni, Colombe, Pandori, Marrons Glacés, la Pasticceria da Tè e Rustica.

Lo Stabilimento è super moderno e all’avanguardia ma ha ancora come fiore all’occhiello una serie di macchine artigianali diventate rare e preziose: come le quattordici “Torroniere Somarè” degli anni Cinquanta con caldaie in rame martellato a mano, che vengono mantenute in perfette condizioni d’utilizzo e che costituiscono l’attrezzatura ideale per le lunghe e accurate lavorazioni a bagnomaria.

L’Impianto conta anche su “Impastatrici a Braccia Tuffanti San Cassiano” adatte per le lavorazioni lente, perfettamente identiche a quelle usate dai piccoli Artigiani Pasticceri.

Da notare che usano un “Lievito Madre”, super curato 24 ore su 24, il cui preziosissimo ceppo è nato da un’Ottantina d’anni e che viene abitualmente rinfrescato almeno due volte al giorno.

L’Artigianalità è un valore che da “Flamigni” non riguarda soltanto la loro produzione in senso stretto ma che coinvolge anche la forma e l’immagine. Infatti tutte le Loro Confezioni (Packaging) sono frutto di una accurata ricerca nel Mondo delle scatole, delle carte e dei gift più rari e preziosi.

Grazie a 92 anni di passione per la qualità e l’artigianalità “Flamigni” oggi può vantare importanti fatturati, un centinaio di dipendenti e collaboratori, con un Export in 40 Paesi del Mondo. 

Ho sempre conosciuto l’alta qualità “Flamigni” e recentissimamente ne ho avuto conferma degustando tutta la Loro nuova Linea di Pasticcini Salati “Aperitivo Italiano”.

Il nome della Collezione Salata “Aperitivo Italiano”, entrata in produzione nel 2020, nasce dalla volontà dell’Azienda “Flamigni” di farsi Ambasciatrice dell’Italianità nel Mondo soprattutto attraverso la conoscenza dei nostri sapori più sinceri e le nostre più tradizionali usanze: prevalentemente un piacevole viaggio lungo tutta la Penisola Italiana.

I Pasticcini Salati che compongono la Linea “Aperitivo Italiano” sono piccoli, sono trendy, sono il meglio della materia prima originale, con i migliori sapori della nostra Terra: come il basilico, il parmigiano, il pomodoro ma anche il rosmarino e il pistacchio.

La novità assoluta e più recente della Linea è il “Pasticcino Salato al Caviale Italiano” fatto da una croccante parte esterna e un cuore morbido.

La Linea “Aperitivo Italiano” si divide tra “Ovalini” (Biscotti Salati e insaporiti di forma ovale), “Mini Cookie” (Bon Bon salati con la caratteristica fragranza all’esterno, ma con un cuore morbido, dato dal delizioso ripieno, che rappresenta pienamente il sapore dell'ingrediente di base), Biscotti salati e Cantuccini salati.

Oltre al “Mini Cookie Nero Salato al Caviale Italiano” nella Collezione ci sono:

- “Il Fiore di Riviera” - Biscotto salato a forma di fiore con Olive Taggiasche e Basilico;

- “Il Piemontese” - Mini Cookie salato con Peperoni e Nocciole Piemontesi IGP;

- “Il Siciliano” - Mini Cookie salato con Pistacchi e Capperi;

- “Il Vesuviano” - Ovalino piccante con Pomodoro e Origano;

- “Il Toscano” - Cantuccio con Mandorle e Rosmarino;

- “L’Emiliano” - Mini Cookie salato con Parmigiano Reggiano e Spinaci;

- “Il Meneghino” - Ovalino salato con Farina di Riso e Zafferano;

- “Il Cacio e Pepe” - Mini Cookie salato con Pecorino Romano e Pepe;

- “Gorgonzola DOP” - Mini Cookie salato ripieno di Gorgonzola DOP;

- “Radicchio Rosso di Treviso IGP” - Mini Cookie salato ripieno di Radicchio Rosso di Treviso IGP;

- “Acciuga del Cantabrico” - Mini Cookie salato ripieno di Acciuga del Cantabrico.

Una serie di divertenti, intelligenti e gustose delizie facilmente abbinabili ad Aperitivi di ogni genere: Cocktail, Spumanti, Champagne, Vini Bianchi e Rossi.

Veramente squisiti i “Pasticcini Salati” che sono preparati ad arte e confezionati in un packaging che rispetta la pregevole filosofia di “Flamigni”: in ogni morso le sensazioni vanno oltre all’ottimo sapore, si viene catapultati nella intrinseca essenza di ogni ingrediente vivendo una vera piacevolissima esperienza multisensoriale.

Dal 1930 la Pasticceria “Flamigni” è sinonimo di eccellenza e oggi con la sua originale Linea “Aperitivo Italiano” accompagna al meglio anche gli Aperitivi: una prelibata Collezione che “piace ai giovani e ai meno giovani”.

https://www.flamigni.it/

https://www.youtube.com/watch?v=sBmAPUfxF1g

La Pasticceria "Flamigni" in Piazza Saffi a Forlì

"Flamigni": Il Nuovo Stabilimento (Foto Flamigni) 

Lavorazioni per il Panettone (Foto Flamigni)

"Aperitivo Italiano": La Piccola Pasticceria Salata (Foto PR Food)

Cofanetto Regalo (Foto Flamigni)

Mini Cookie Ripieno di Caviale Italiano (Foto Flamigni)

Mini Cookie Ripieno di Gorgonzola (Foto Flamigni) 

Mini Cookie Ripieno di Radicchio Rosso di Treviso (Foto Flamigni) 

Mini Cookie Ripieno di Acciuga del Cantabrico (Foto Flamigni) 

"Aperitivo Italiano": Esperienza Multisensoriale (Foto PR Food)

"Flamigni": Aperitivo Italiano (Foto PR Food)

 

"Flamigni": Tradizione, Passione e Innovazione (Foto Flamigni)

“A TAVOLA SULLA SPIAGGIA” IL NUOVO BELLISSIMO LIBRO DEI PRIMI 30 ANNI DI STORIA DEL MITICO CONCORSO ENOGASTRONOMICO INTERNAZIONALE.

“A Tavola sulla Spiaggia - 30 Anni del Concorso Internazionale di Enogastronomia” è un fascinoso Libro, 164 pagine ampiamente illustrate in formato 16,5 x 23,5 cm. con copertina rigida edito da “Gruppo Editoriale”, appena uscito nelle Librerie in questa calda estate 2022.

Il Concorso “A Tavola sulla Spiaggia”, nato nel 1993 da un’idea del Dott. Gianni Mercatali, mette a fuoco come temi principali: “la fattibilità dei cibi da degustare sulla spiaggia”, la tradizione e la filosofia del recupero (il non sprecare nulla in Cucina). Le preparazioni in Gara vengono realizzate da personaggi, conosciuti e di rilievo nel proprio campo che per un giorno diventano “Chef” cucinando a casa le loro portate preferite o ideate appositamente per l’Evento. Dopo accurate selezioni in finale vanno 8 Piatti divisi in 4 Categorie (antipasti, primi, secondi e dolci) per creare il “Menu Ideale” di ogni Estate.

Il Fiorentino Gianni Mercatali, che si definisce “un operaio della comunicazione”, in realtà è il Titolare dello Studio Mercatali: uno Studio che rappresenta una delle più autorevoli e moderne espressioni di comunicazione globale. Negli anni ha gestito campagne promozionali per i nomi più importanti dell’alta società internazionale e per molti marchi super prestigiosi.

Il carissimo Amico Gianni Mercatali un vero grande ed eccezionale “personaggio” nel Mondo del “Bien Vivre”, e non solo, non ha certo vissuto una “vita ordinaria”. “A Tavola sulla Spiaggia” nasce dal connubio tra la sua passione per l’Enogastronomia, coltivata da sempre (ricordo per esempio i dieci anni di esperienza che Gianni ha fatto con il grande Ugo Tognazzi, “un Cuoco prestato al Cinema”, nella Gara Culinaria, da lui inventata, “L’uomo in Cucina”) e l’amore per le “sabbie nobili” di Forte dei Marmi che Gianni Mercatali frequenta da un’intera vita. Quel senso di amicizia simpatica ed elegante governata dal buon gusto e dal piacere vivace per il cibo condiviso sono state le basi fondanti di questa Gara Enogastronomica diventata negli anni un appuntamento fisso nel mese di Agosto. Un Evento che ha sempre come sede la splendida e lussuosa Località di Mare di Forte dei Marmi (LU) svolgendosi tra il Bagno Roma di Levante e La Capannina di Franceschi grazie anche alla fondamentale ospitalità di Carla e Gherardo Guidi.

Il Libro "A Tavola sulla Spiaggia" ci racconta anche dei primi Anni ’60 quando Gherardo Guidi e Gianni Mercatali hanno vissuto una stagione dove era tradizionale e tipico della Versilia (in senso stretto la parte Nord-occidentale della Provincia Lucchese adagiata sul Mare) di portare con sé il cibo e pranzare in spiaggia, visto che all’epoca non erano disponibili le cucine negli stabilimenti balneari: “Ceste in vimini, con apparecchiature in porcellana e posate d’argento” questo era il bel vivere di Forte dei Marmi. Nel Libro anche Carlo Conti, Gianmarco Tognazzi, Gianluca Tenti e Davide Paolini hanno scritto i loro ricordi della Manifestazione arricchendoli di episodi inediti e aneddoti.

Non mancano poi le “ricette da spiaggia” di famosi e super premiati Chef e non solo come: Gianfranco Vissani, Davide Oldani, Gennaro Esposito, Riccardo Monco, Omar Barsacchi, Antonio Bechi, Mirko Caldino, Valentino Cassanelli, Igles Corelli, Filippo Felice Di Bartola, Franca e Romano Franceschini, Fabrizio Girasoli, Luca Landi, Alessio Leporatti, Giuseppe Mancino, Michele Marcucci, Andrea Mattei, Vito Mollica, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Paolo Parisi, Fulvio Pierangelini, Chiara e Lorenzo Viani con Gioacchino Pontrelli, Alessandro Rossi, Romano Tamani, Cristiano Tomei, Angelo Torcigliani. Un totale di 26 gustosissime ricette, straordinarie ed esclusive, ognuna delle quali è stata abbinata a un grande vino.

Anche alcuni illustri personaggi, che negli anni sono stati giurati nella Manifestazione, hanno voluto dato il loro contributo al Libro: Giancarlo Aneri, Jerry Calà, Luca Gardini, Lamberto Frescobaldi, Leone Marzotto, Mara Maionchi, Stefano Ricci e Renato Pozzeto.

Infine, “last but not least”, le suggestive e coinvolgenti foto dell’Archivio Storico di “A tavola sulla Spiaggia” che, dalla prima all’ultima pagina, raccontano quest’avventura nata quasi per gioco che, dopo trent’anni, è ancora un annuale rito agostano di amicizia, cucina e convivialità condiviso tra vip, chef stellati, produttori di vini, giornalisti famosi e, naturalmente, i bagnanti della Versilia.

 “A Tavola sulla Spiaggia - 30 Anni del Concorso Internazionale di Enogastronomia”: la Storia di un Evento mitico raccontato in questo nuovo, bellissimo e imperdibile Libro.

http://www.atavolasullaspiaggia.it/

https://www.youtube.com/watch?v=tntvehp7knA

"A Tavola Sulla Spiaggia" il Libro: La Copertina 

Una Vista dell'Edizione 2018

Gianni Mercatali con Renato Pozzetto e Gino Paoli

Gianfranco Vissani e Gianni Mercatali

 

Giuria Edizione 2021

Lo Chef Davide Oldani

"A Tavola Sulla Spiaggia": Un Libro Imperdibile

Giorgio Dracopulos  e "A Tavola Sulla Spiaggia" il Libro 

Gianni Mercatali e gli Editori Alex Vittorio Lana e Matteo Parigi Bini

“ORA D’ARIA AL DAI DAI” A CASTIGLIONCELLO (LI) LA NUOVA MAGICA AVVENTURA ESTIVA DEL GRANDE CHEF MARCO STABILE.

Castiglioncello, Frazione del Comune di Rosignano Marittimo in Provincia di Livorno, ha un’antica storia legata indissolubilmente a quella Strada Romana che porta il nome di “Via Aurelia”.

Nel 241 a.C. il Console Lucio Aurelio Cotta (esponente politico di spicco della gens Aurelia) volle una strada, lunga circa 190 miglia (280 Km.), che unisse i centri abitati che oggi portano i nomi di Palo, Cerveteri, Ansedonia fino a giungere a Vada (a quel tempo un porto di una certa importanza).

Passarono Secoli e Castiglioncello, baciata da un clima estremamente piacevole e mite, iniziò a essere la meta dei Pittori Macchiaioli (il più famoso dei quali Giovanni Fattori era nato proprio a Livorno nel 1825) che presero a frequentarla e a immortalarla nei loro dipinti, divenendo piano piano un’ambita Località Turistica.

Castiglioncello negli anni ’6o era frequentata dal “bel Mondo” di allora: famosi Personaggi dell’Economia, dello Spettacolo, dell’Arte e della Politica qui erano di casa. A conferma di tale fatto un mitico e famoso Attore, un vero mattatore, come Vittorio Gassman, allora quarantenne, quando gli fu proposto di girare un Film intitolato “Il Sorpasso” accettò ma insistette che fosse girato a Castiglioncello  dove lui era solito trascorrere le vacanze con la Famiglia e voleva approfittare nelle pause di lavorazione, visto il periodo estivo, per trascorrere del tempo con loro.

Qui incrociamo un’altra Storia.

Alla fine degli Anni ’20 il Gelataio del Paese di Castiglioncello percorreva con il suo carretto, trainato dalla “Ciuchina Dorotea”, i Viottoli ghiaiosi e la Pineta di Castiglioncello offrendo le sue cassatine di panna ricoperte di cioccolato glassato, tenute in fresco in una salamoia di ghiaccio e sale. “Dai dai!” era l’affettuoso incitamento per Dorotea e semplicemente “Dai Dai” diventò così per tutti anche il nome delle buonissime “cassatine”.

La “Cassata” è un famoso Dolce Siciliano, una torta tradizionale a base di ricotta di pecora zuccherata, pan di Spagna, gocce di cioccolato fondente, liquore e aromi, rivestita di pasta reale e ornata con frutta candita. Ma con il termine “cassatina” viene anche genericamente indicato un gelato composto e presentato variamente nelle diverse Regioni Italiane, costituito in genere da un involucro di cioccolato (o crema) ripieno di un impasto morbido dal gusto variabile. 

Dopo la Seconda Guerra Mondiale (1939 - 1945) che aveva quasi del tutto interrotto ogni attività, il Gelataio aveva ripreso la produzione delle cassatine. Dorotea non c’era più, al suo posto un furgoncino bianco, ma nella mente di tutti risuonava ancore il vecchio incitamento e così alle “cassatine” rimase il nome “Dai Dai”.

Come già accennato gli anno ’60 furono un periodo splendido per Castiglioncello e per l’Italia tutta: il “Boom Economico”, la “Dolce Vita” e moltissimo altro. Sulle spiagge di Castiglioncello, arrivarono i grandi divi del cinema e gli imprenditori più famosi. Tra i più importanti imprenditori della zona c’era la Famiglia Bartoletti: Marcello Bartoletti la Moglie Matilde Volterrani e i Figli Walter, Antonio e Claudio detto "Dady".

Antonio Bartoletti detto "Tony" (1951 - 2009), come i Fratelli trascorse la sua infanzia tra il Ristorante “Il Poggetto”, il Circolo Tennis “Il Fazzoletto” nella Pineta Marradi, ambedue a Castiglioncello e il "Chioma Beach" a Quercianella (LI), tutti gestiti dai Genitori. Ed è proprio in quegli anni che Antonio iniziò a innamorarsi del magnifico gusto delle “Cassatine Dai Dai”.

Agli inizi degli anni ’80, Tony lavorava a Castiglioncello, portando avanti l’attività dei Genitori nel settore dell’accoglienza, il vecchio Gelataio non c’era più, ma in Tony era nato un desiderio: recuperare l’antica ricetta e dare nuova vita al sapore inconfondibile della “cassatina alla panna”. Con molto impegno e passione riuscì ad acquisire l’autentico procedimento di preparazione e i diritti di produzione recuperando la tradizione di quello storico gelato.

Nel 1984 Tony insieme alla Moglie Susanna aprì il suo primo Laboratorio di Pasticceria in una cantina di Casale Marittimo, un piccolo Borgo a pochi chilometri da Castiglioncello. Iniziarono per loro anni di duro lavoro, dedicati alla creazione di nuove ricette, alla ricerca di clienti importanti, alla messa a punto del processo di produzione svolto interamente a mano.

Nacque così la “Gelateria Artigiana Dai Dai” creando nuove piccole delizie come i celebri bocconcini e le mattonelle, mantenendo assoluta fedeltà alla sua storia e alla sua vocazione: ingredienti genuini, sapori antichi e delicati con una estetica ricercata. Dopo pochi anni la Pasticceria si trasferì nella sede attuale, nel Locale che all'epoca gestiva il Padre Marcello (Il Poggetto), sopra il panoramicissimo e verdeggiante promontorio del Quercetano a Castiglioncello. In seguito anche il Ristorante “Il Poggetto” prese il nome "Dai Dai". Tony negli anni ha ampliato la produzione e l'ha differenziata, creando molte varianti del prodotto originario esportandoli in molti Paesi del Mondo.

Oggi la Gelateria rappresenta un Marchio di altissima qualità e tradizione nel settore dei semifreddi riconosciuto in tutto il Mondo ed è portata avanti dai Figli di Tony: Bernardo, Aurora e Rosa.

Proprio a Castiglioncello lo Chef Marco Stabile ha aperto in questa caldissima Estate 2022, nel magnifico e panoramicissimo contesto della Terrazza Dai Dai: l’“Ora d’Aria al Dai Dai” il suo nuovo Locale al Mare.

Marco Stabile è nato il 21 Gennaio 1973 a Pontedera (PI); fin da piccolo, non potendo giocare fuori con gli altri ragazzi per motivi di salute, ha trascorso molto tempo in Casa con la sua mamma. La mamma, la signora Enrica Santini, originaria di Lari in Provincia di Pisa, è sempre stata un’ottima cuoca e per Marco questo fatto è stato sicuramente uno dei motivi che ha causato l’accendersi della sua passione per la Cucina.

Dopo le scuole dell’obbligo Marco, seguendo il suo desiderio, ha frequentato e si è diplomato all’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “Bernardo Buontalenti” di Firenze. Proprio in questo periodo, vivendola, s’innamorò di Firenze.

 Molte sono state le esperienze importanti che hanno fatto crescere Marco Stabile come con lo Chef Guido Sabatini al “Club Bell’Arturo” di Firenze, al “Convivio” di San Miniato (PI), al “Baghino” di Prato, al Ristorante “Il Salotto del Chianti” a Mercatale in Val di Pesa (FI), con lo Chef Marcello Crini al Ristorante “Osteria di Passignano” nel Borgo di Badia A Passignano (FI), con lo Chef Gaetano Trovato del Ristorante “Arnolfo” (Due Stelle) di Colle di Val d’Elsa (SI), al Ristorante “Al Chiasso dei Portici” di Radda in Chianti (SI) e presso “Il Cavaliere” del Castello di Gabbiano a Mercatale Val Di Pesa (FI). 

Nel 2005 Marco Stabile ha aperto a Firenze in Via Ghibellina il suo Ristorante “Ora d’Aria” che, data la sua bravura, da subito ha avuto successo.

Il nome scelto per il suo Locale ha un qualche legame anche con il vicino antico Monastero delle Murate, dal 1883 al 1985 Carcere Fiorentino maschile, ma, soprattutto, identifica una pausa, il tempo trascorso piacevolmente e in tranquillità degustando le sue eccellenti preparazioni.

Tra i moltissimi premi e riconoscimenti ricevuti Marco Stabile nel 2009 è stato inserito nella prestigiosa “Associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe” (Giovani Ristoratori d'Europa). Nel Giugno 2010, dopo aver trovato un fondo, ex rimessaggio di carretti, e aver affrontato impegnative opere per la ristrutturazione, Marco Stabile si trasferì in Via dei Georgofili al numero Civico 11 R a due passi da Ponte Vecchio.

Anche in Via dei Georgofili Marco ha continuato a praticare una Cucina molto personale, d’autore, intelligente e gustosa, senza forzature, molto “morbida” negli accostamenti, severa nella scelta delle materie prime, ricca di innamoramenti come quello per i preziosi Oli Extravergini d’Oliva. Una Cucina di altissimo livello tantoché tra moltissimi altri riconoscimenti nel 2011 è arrivata anche la prestigiosissima “Stella” della Guida Rossa Michelin.

Ecco che, come già accennato, il 3 Giugno 2022 Marco Stabile, pur mantenendo il suo Ristorante a Firenze, ha inaugurato il suo nuovo Locale negli spazi della ex Terrazza “Dai Dai” di Castiglioncello.

Il Ristorante “Ora d’Aria al Dai Dai” è molto accogliente a partire dalla Tettoia con Cancello all’Ingresso a cui fanno seguito alcuni scalini che in pochi passi ci portano nella Sala Ricevimento con il grande e fornito Bancone Bar e la Cucina che sovrasta dall’alto. Da qui si esce sulla magnifica Terrazza che è la vera “sala da pranzo” da dove altri scalini ci portano, passando davanti a un altro  Bancone di servizio, ad altri tavoli circondati da poltroncine e divanetti. Il tutto immerso in uno spettacolare, intimo, verdeggiante e fresco giardino di lecci.

Quasi da ogni lato il magnifico panorama del Mare e della suggestiva Baia del Quercetano di Castiglioncello, un’atmosfera che rende tutto estremamente avvolgente e fascinoso.

Al Ristorante “Ora d’Aria al Dai Dai” tutto è molto curato, dall’apparecchiatura al giardino, dagli accessori alle opere d’arte esposte di bravissimi Artisti come lo Scultore Massimo Villani e i suoi  marmi o i quadri luminosi del Pittore e Ristoratore Vincenzo Lipari. Un Locale polivalente dove è possibile essere coccolati sia per un aperitivo, sia per una cena, sia per un dopocena.

La Carta dei Vini è selezionata e ben fornita con un’ampia scelta di Vini Bianchi, Rossi, Spumanti e Champagne. Grazie ai buoni consigli della brava e bella Sommelier Giulia Marino ho abbinato alla mia degustazione un’azzeccata “Selezione Vini”.

Ampia e varia anche l’offerta dei Cocktail preparati da un super esperto Barman come Lorenzo Giorgi: io per esempio ho degustato un ottimo “Mi-To dell’Ora d’Aria” (Carpano antica formula, bitter Campari, arancia amara, pompelmo e pepe nero).

Il Menù è in prevalenza dedicato alle preparazioni di Mare ma non mancano alcune proposta di Terra e Vegetariane.

Con in Tavola l’ottimo e fragrante Pane della Casa ai vari sapori ho avuto il piacere di degustare le seguenti deliziose portate: “Entrée” - Brodetto di morone, capasanta arrostita, anguria compressa; - “Dedicato a Luciano Zazzeri” - Crema di foie gras, triglia e mela cotta a bassa temperatura; - Gnudo di ricotta e bietola, su salsa di granceola, thai style; - Gnocchetti di patate, faraona, timo e burrata; - Tonno vitellato, cotto a bassa temperatura a 48 gradi per 20 minuti, capperi, insalatine e fondo di manzo; - “Dolce” - Cassatina con Cattuccino Mattei e salsa alla crema Inglese al vinsanto; - “Bocconcini Dai Dai” assortiti (Mini Cassatine).

Marco Stabile, oltre ai citati Giulia Marino e Lorenzo Giorgi e al Manager Marco Manfredi, è supportato da altri validi Collaboratori: in Cucina Beatrice Baracchino, Maddalena Zanello, Samuele Montagnani, Oscar Lladas, in Sala Aurora Bufalini, Alessandro Bleve, Marco Guariglia e Lucrezia Benassi.

Qui a Castiglioncello lo Chef Marco Stabile ha voluto creare un’atmosfera “piacevole, estiva e divertente” dove i Clienti, passata una giornata al mare, vengono a rilassarsi godendo del magnifico panorama mentre sono coccolati dalla prelibatezza delle preparazioni. Una Cucina quella di Marco Stabile che trova solide fondamenta nella sua grande umanità e nella sua straordinaria bravura e dove si utilizzano per lo più prodotti Locali ricercando il meglio di ciò che hanno da offrire gli Artigiani del gusto della zona, oltre al largo uso di erbe aromatiche e spontanee che si trovano facilmente su queste colline.

Nel nuovo Locale l’ “Ora d’Aria al Dai Dai” di Castiglioncello (LI), aperto la sera dal Martedì alla Domenica, ho provato della piacevoli e gustose sensazioni vivendo la magica accoglienza della nuova avventura estiva del grande Chef Marco Stabile.

https://www.oradariaristorante.com/ora-daria-al-dai-dai/

"Ora d'Aria al Dai Dai" a Castiglioncello (LI): L'Ingresso

 Il Bancone Bar

Il Giardino: Avvolgente e Magico 

Polroncine e Divanetti......

Marco Stabile e Giorgio Dracopulos

Una Vista del Panorama

Una Vista della Terrazza

Lorenzo Giorgi (Foto OADD)

Cocktail "MI-TO"

Giulia Marino

La Triglia......

Tonno Vitellato......

Cassatina con Cantuccino......

 "Bocconcini Dai Dai" 

"Ora d'Aria al Dai Dai" a Castiglioncello (LI)

Lo Chef Marco Stabile (Foto OADD)

 

Benvenuti all"Ora d'Aria al Dai Dai"